Eklerai su varškės įdaru

Balsai: 3

Kaip pasigaminti - eklerus su varškės įdaru

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 15 eklerų

Šie lengvi prancūziški pyragaičiai buvo mėgstamas karalių skanėstas ir išliko populiarūs daugiau nei du šimtmečius. Palepinkite savo artimuosius naminiais eklerais, kurie bus tokie pat skanūs ir gražūs, kaip ir iš geriausių konditerijos parduotuvių. Jiems pagaminti reikės plikytos tešlos. Ją minkyti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Būtent plikytos tešlos dėka eklerų apvalkalai yra purūs ir erdvūs, tačiau pakankamai tvirti įdarui. Vietoj ekleruose taip populiaraus kremo galite pasigaminti ne mažiau gardų, lengvą kreminio sūrio glajų. Aptepkite gatavus pyragaičius šokolado ir fondanto glajumi ir patiekite su arbata arba kava. Beje, eklerai (prancūziškai: ekleras – žaibas) buvo pavadinti dėl savo gebėjimo akimirksniu išnykti iš lėkštės. Tad nepraleiskite savo porcijos!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Eklerai

80 g sviesto
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 puodelis vandens
1 valgomasis šaukštas. kepyklų miltai su dideliu glitimo kiekiu – 12–14 %
4 dideli kiaušiniai
Speciali įrangakonditerinis maišelis su dideliu žvaigždės formos antgaliu ir mažu įdaro antgaliu

Kremas

150 g suminkštinto kreminio sūrio
1/4 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus
1 vanilės ankšties sėklos
1,5 puodelio riebios grietinėlės 33%

Šokoladinis glaistas

250 g smulkinto arba granuliuoto šokolado
5 šaukštai (75 g) sviesto
1/4 puodelio plius 1 šaukštas kukurūzų sirupo
2 šaukštai kakavos miltelių

Fondanto glajus

3 puodeliai cukraus pudros
1 valgomasis šaukštas kukurūzų sirupo
1/4 puodelio vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: duonos miltai, šokolado drožlių (granulių), kakava, kukurūzų sirupas, cukraus pudra, vanilės ankštis, kiaušiniai, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Pū tešlaDideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite sviestą, druską ir vandenį. Mediniu šaukštu greitai maišykite, per tris kartus įberdami miltus. Išardykite visus prilipusius gumulėlius prie puodo sienelių.

Mišinį kaitinkite apie 2 minutes, kol tešla suformuos rutulį ir atlips nuo keptuvės sienelių.

Sudėkite tešlą į virtuvinio kombaino dubenį ir leiskite pastovėti 5 minutes. Tada plakite mažu greičiu, kad išeitų garai. Po vieną įmuškite kiaušinius, kol tešla taps lygi ir elastinga, bet išlaikys savo formą.
Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su dideliu antgaliu. Į kepimo skardos kampus įspauskite 4 mažyčius tešlos kamuoliukus ir viršų išklokite kepimo popieriumi. Iš maišelio išspauskite 12 cm ilgio eklerus, 5 cm atstumu vienas nuo kito.
Kepkite 20–25 minutes, vieną kartą pasukdami kepimo skardą, kol eklerai taps ryškiai auksinės rudos spalvos ir traškūs viduje. Atvėsinkite.
KremasVirtuvinio kombaino dubenyje su mente išplakite kreminį sūrį, cukrų ir vanilės sėklas iki vientisos masės. Supilkite riebią grietinėlę ir toliau plakite, kol susidarys vidutinio dydžio putos. Mišinį supilkite į konditerinį maišelį su vidutinio dydžio apvaliu antgaliu.
Šokoladinis glaistasTuo tarpu ištirpinkite šokoladą dvigubame puode. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, kol jis visiškai ištirps. Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų sirupą ir kakavos miltelius ir, maišydami, supilkite į šokolado mišinį. Atidėkite, bet nešaldykite.
Fondanto glajusDubenyje virš dvigubo katilo sumaišykite cukraus pudrą, kukurūzų sirupą ir vandenį. Kaitinkite ir maišykite iki vientisos masės. Tada išjunkite ugnį ir palikite šokoladinį karamelę dvigubame katile. Prieš naudojimą gerai išmaišykite šluotele.
Įdaryti eklerus grietinėle, įkišdami konditerinio maišelio galiuką į eklerų galą arba apačią. Aptepkite eklerus šokolado ir fondanto glajumi ir padėkite ant grotelių, kad sustingtų.