Žydiška duona - 7 rūšys
Tradicinė žydiška duona populiari ne tik Izraelyje. Ji patiekiama viso pasaulio virtuvėse. Žydiška duona turi turtingą istoriją ir yra įvairių rūšių.
1. Beigelis
Riestainis yra žiedo formos duona su skylute centre. Jis kepamas maždaug nuo XVI ar XVII amžiaus. Iš pradžių jis buvo duodamas moterims gimdymo metu. Yra dviejų pagrindinių rūšių riestainiai: saldūs ir sūrūs.
Beigelių tešla gaminama iš kvietinių miltų, sviesto, mielių, pieno ir augalinio aliejaus. Taip pat dedama medaus ar kitų ingredientų, kad beigelis būtų saldus. Tešla iškočiojama, suformuojami beigeliai ir paliekama 12 valandų pastovėti. Vėliau jie verdami vandenyje ir kepami aukštoje temperatūroje. Šis procesas sukuria gražią, traškią tekstūrą. Paprastai jie papuošiami aguonų arba sezamo sėklomis. Žydiški beigeliai anksčiau buvo gaminami rankomis, bet dabar jie gaminami masiškai, ir viskas gaminama mašinomis. Dabar beigeliai taip pat parduodami šaldyti, juos galite išsikepti patys.
Beigeliai būna įvairių skonių ir pagardų – nuo šokolado iki špinatų. Beigeliai puikiai tinka supjaustyti gabalėliais, iš kurių galima gaminti sumuštinius su bet kokiu įdaru. Tačiau geriausia juos valgyti karštus su sūriu, uogiene ar bet kokiu mėgstamu pagardu.
Bagelių receptai ir patiekalai su jais:
- Saldžiųjų svogūnų ir bulvių beigeliai
- Lašišos beigelio sumuštinis
- Beigelių sumuštiniai su aštriu omletu ir rūkyta lašiša
2. Chala
Chala – tai pinta duona, turinti religinę reikšmę. Ji valgoma per šabą. Jei duona audžiama iš trijų juostelių, jos simbolizuoja pasaulio sukūrimą, išėjimą iš Egipto ir mesijinį laikmetį. Ypatingomis progomis chalą kepa iš šešių juostelių. Šventinis receptas. pinta duona.
Žydų Naujiesiems metams, arba Roš Hašanai, paruošiama žiedo formos chalą. Razinos įdedamos, kad ji būtų saldesnė. Apvali chalą simbolizuoja gyvenimo ciklą ir visatos pilnatvę.
Chalos tešla gaminama iš kiaušinių, miltų, sviesto, mielių ir cukraus. Tai paprastas ir prieinamas receptas. Šios duonos esmė – pynimas. Prieš kepant duona kartais padengiama morenginiu glaistu.
Chala valgoma pjaustant arba laužant gabalėlius. Ją galima naudoti kaip sumuštinį arba dėti į sultinį. Ši duona yra labai smulkios tekstūros ir gali būti valgoma karšta arba šalta.
Chalos receptai ir patiekalai su ja:
- Černivcių chalą
- Pintinė Challah su juodaisiais serbentais
- Chala skrebučiams
- Šokoladinių drožlių challa
- Challah prancūziškas skrebutis
3. Byala, arba svogūnų bandelė
Biała yra riestainių rūšis, nors ir daug mažiau populiari visame pasaulyje. Ji kilusi iš tradicinės lenkų virtuvės, konkrečiai iš Lenkijos miesto Balstogės.
Byalos gaminimo procesas panašus į riestainio gaminimą, išskyrus tai, kad prieš kepant jis nėra verdamas. Be to, byala centre neturi skylės, o įdubos, į kurią paprastai dedami svogūnai, džiūvėsėliai arba aguonų sėklos, kad suteiktų malonų aromatą.
Byalą geriausia valgyti karštą su sviestu.
4. Malauah
Malavakas yra storas, sluoksniuotas paplotėlis. Tai tradicinis Jemeno žydų maistas. Jis patiekiamas su kiaušinių arba pomidorų padažu, taip pat su medumi.
Malaudakh pagaminti labai paprasta. Tešla minkoma kaip įprasta duona, tada padalinama į keletą gabalėlių. Tada, naudojant kočėlą, kiekvienas gabalėlis plonai iškočiojamas, gausiai patepamas sviestu ir kepamas.
Paplotėliai skaniausi, kai valgomi karšti, ir gali būti patiekiami su įvairiais padažais ir užpilais.
5. Maca
Kai izraelitai išvyko iš Egipto per Išėjimą, jie kepė neraugintą duoną. Šiomis dienomis tokia duona valgoma per Paschą, kai rauginta duona draudžiama. Maca laikoma vargšų duona ir visiems primena nuolankumą.
Macų tešla gaminama iš kviečių, rugių, avižų, miežių ir speltos miltų. Jei maca ruošiama Pesachui, į tešlą nereikėtų dėti kiaušinių ar vyno. Tešla iškočiojama į ploną lakštą ir subadoma šakute, kad nekiltų ir nesutrūkinėtų. Atvėsusi maca tampa traški. Ją galima sumalti į macų miltus.
Šalių, kuriose maca yra įprasta, prekybos centruose parduodamos kelios jos rūšys. Labai populiari maca su svogūnais ir aguonomis. Taip pat parduodami macos kukuliai, pagaminti iš macos miltų; jie patiekiami su vištiena ir sultiniu.
Macų receptai:
- Avienos ir macos lazanija
- Vištienos sultinys su maca koldūnais
- Tradicinis žydų patiekalas „Matzebrai“ Paschos proga
6. Pesach Appam
Tai nerauginta duona, kepama iš ryžių tešlos. Ji patiekiama per Velykų vakarienę Didįjį ketvirtadienį. Šis delikatesas atsirado Izraelio virtuvė Iš Indijos. Sakoma, kad šią duoną krikščionims pirmą kartą paruošė šventasis Tomas.
Duona kepama naudojant urad dal – lęšius arba žirnelius, ryžių miltus, svogūnus, vandenį ir kokosą. Pirmiausia urad dal pamirkomas, tada visi ingredientai sumaišomi į tešlą ir įberiama druskos. Tešla neturėtų būti per tiršta. Tada ji kurį laiką garinama.
Pessaha appam geriausia valgyti su Pessaha paal – kokosų pieno ir palmių cukraus mišiniu.
7. Padėtinė duona
Jie taip pat vadinami Dievo artumo duona. Šie kepalai daugiausia naudojami religinėse apeigose. Bažnyčioje jie padedami griežtai tam skirtoje vietoje.
Jei turėsite galimybę, nusipirkite ir paragaukite žydiškų kepinių. Jie tikrai jums patiks.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
