Kumpiukai su svogūnais, šamu ir „Comeback“ padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Hushpuppies su svogūnais, šamu ir „Comeback“ padažu

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 16

„Ten, kur užaugau rytų Šiaurės Karolinoje, kukurūzų spragėsiai patiekiami kaip garnyras beveik prie visko: keptų jūros gėrybių, ant grotelių keptos mėsos, sumuštinių, keptos vištienos“, – dalijasi Portlande, Oregone, įsikūrusio „Yonder“ restorano šefas. „Visada mėgau juos mirkyti kopūstų salotų sultyse arba valgyti su sūdyto sviesto gabalėliais. Taip skanu, kai ant keptų spurgų yra tirpstančio sviesto! Mūsų restorane kukurūzų spragėsius patiekiame su „Comeback“ padažu. Jis gaminamas majonezo pagrindu, tačiau yra maloniai rūgštokas ir šiek tiek aitraus skonio. Su kukurūzų spragėsiais taip pat patiekiame sorų sviesto. Sorų melasos saldumo ir pikantiško svogūnų bei kukurūzų miltų skonio derinys yra tiesiog nuostabus.“ Jei kepant tešla nusėda keptuvės dugne, palaukite 30 sekundžių ir atsargiai ją iškelkite metaliniu šaukštu arba žnyplėmis – ji turėtų iškilti į paviršių! Tešlą galite iš anksto sumaišyti ir kelias valandas palaikyti šaldytuve, bet ne ilgiau, kitaip „hushpuppies“ nebus tokie purūs.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sugrįžimo padažas

450 g majonezo
1/4 arb. šaukštelio sambal-olek padažo
1/4 arbatinio šaukštelio kečupo
2 šaukštai citrinos sulčių
0,5 arb. šaukštelio Luizianos aštraus padažo
0,5 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
0,5 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis garstyčių
1 arb. šaukštelis druskos (arba daugiau, jei reikia)
0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų (arba daugiau, jei reikia)

Plaktas sorgo sviestas

450 g nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
1/3 valg. šaukšto sorgo melasos
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Šamas

100 g šamo filė, supjaustytos mažais gabalėliais (apie 0,5 cm)
1/8 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1/8 arbatinio šaukštelio cukraus

Hushpuppies

2 puodeliai smulkiai maltų baltųjų kukurūzų miltų
1 valg. šaukštas cukraus
2 šaukštai rupios druskos + papildomai pabarstymui
1 litras kepimo miltelių
3/4 arb. šaukštelio česnako miltelių
1/4 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
1/4 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1 puodelis riebaus jogurto arba kefyro
1 didelis kiaušinis
Pusė mažo saldaus svogūno, supjaustyto mažais kubeliais (0,5 cm)
1 litras augalinio aliejaus
Sauja smulkiai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų miltai, svogūnų milteliai, paprika, sambalas olekas, maltų kajeno pipirų, aštrus padažas, majonezas, šamas, kiaušiniai, rūgpienis, sirupas, Vorčesteršyro padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite majonezą, sambalą, kečupą, citrinos sultis, aštrų padažą, rūkytą papriką, Vorčesterio padažą, česnako miltelius, garstyčias, druską ir juoduosius pipirus. Maišykite iki vientisos masės. Paragaukite ir pagardinkite.

„Comeback“ padažas yra viena iš gardžių pietų virtuvės paslapčių. Sotus, tačiau lengvas, jis puikiai dera su visais pikantiškais patiekalais – nuo bulvyčių fri ir vištienos gabaliukų iki šviežių žalių daržovių. Tai taip pat puikus sumuštinių užtepėlė. Jį galite naudoti visur, kur naudojate majonezą. Išbandykite jį ant vištienos sparnelių vietoj rančo padažo, ant dešrainių arba kaip padažą prie kopūstų salotų.
Plaktas sorgo sviestas:

Virtuvinio kombaino dubenyje su šluotele arba vidutinio dydžio dubenyje, jei naudojate rankinį kombainą, sumaišykite sviestą, melasą ir druską. Plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps vientisa ir puri.

Sorų melasa yra tradicinis saldiklis Pietų Amerikos virtuvėje. Senais laikais daugelis žmonių negalėjo sau leisti rafinuoto cukraus, todėl augino sorus melasai gaminti. Jis yra maloniai rūgštokas ir šiek tiek sūrokas, tačiau taip pat sodriai saldus.

Šamas:

Šamą sumaišykite dubenyje su druska ir cukrumi. Atvėsinkite šaldytuve.

Hushpuppies:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus su cukrumi, druska, kepimo milteliais, česnako milteliais, svogūnų milteliais, rūkyta paprika, juodaisiais pipirais ir kajeno pipirais. Gerai išmaišykite, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Kitame dubenyje išplakite pasukas ir kiaušinį iki vientisos masės.
Išimkite sūdytą šamą iš šaldytuvo ir sudėkite jį bei svogūnus į miltų mišinį. Greitai išmaišykite, kad svogūnai ir šamo gabalėliai pasidengtų miltais ir prieskoniais. Įpilkite rūgpienio ir greitai išmaišykite mentele arba mediniu šaukštu. Uždenkite tešlą ir kelias minutes palaikykite šaldytuve, kol įkaitinsite aliejų.
Į storadugnį puodą arba ne didesnį kaip 20 cm skersmens katilą supilkite augalinį aliejų. Gruzdinimui įpilkite bent 5 cm aliejaus. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies, kol termometras parodys 175 °C. Jei neturite gruzdinimui skirto termometro, į aliejų įberkite žiupsnelį miltų. Jis turėtų iš karto pradėti šnypšti, rodydamas, kad aliejus karštas. Galite kepti be termometro, bet būkite atsargūs, kad aliejus nebūtų per karštas arba per šaltas, kitaip kukurūzų kukuliai arba sudegs, arba bus per riebūs..
Kai aliejus įkais iki 175 °C (355 °F), išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pradėkite dėti į jį mažus tešlos gabalėlius. Rekomenduojame naudoti 20 ml (0,7 skysčio uncijos) talpos ledų šaukštelį. Arba galite dviem šaukštais dėti maždaug 1 valgomojo šaukšto dydžio gabalėlius į karštą aliejų. Vienu metu kepkite tiek „hushpuppies“ spurgų, kiek tilps keptuvėje, stengdamiesi jos neperpildyti, nes spurgos išsipūs. Galite kepti keliomis partijomis.
Kepkite kukurūzų traškučius 2 minutes, tada apverskite ir kepkite, kol gražiai apskrus, dar 2 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę arba padėklą, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Kol kukurūzų traškučiai dar karšti, pagardinkite druska. Kepkite kukurūzų traškučius, kol sunaudosite visą tešlą.
Sudėkite kukurūzų laiškais pjaustytus griežinėlius į serviravimo lėkštę ir pabarstykite laiškiniais česnakais. Patiekite juos skanius ir karštus su 1 puodeliu padažo ir 1/4 puodelio plakto sorgo sviesto arba su mėgstamais padažais.

Sorų sviestas yra puikus priedas, kurį verta turėti po ranka. Jo sūrus saldumas puikiai dera su daugeliu patiekalų ir ingredientų. Išbandykite jį su blynais ir belgiškais vafliais pusryčiams, su keksiukais ar kukurūzų duona, papuoškite keptą kiaulienos kepsnį arba patiekite su keptais kukurūzais. Jį galima laikyti kambario temperatūroje kelias dienas ir naudoti suminkštintą arba, jei gaminate iš anksto, laikyti šaldytuve. Jei vietiniame prekybos centre nerandate sorų melasos, pabandykite apsipirkti natūralaus maisto parduotuvėje arba užsisakykite internetu. Esant reikalui, naudokite juodąją melasą, bet šiek tiek mažiau, kitaip sviestas bus per saldus.