Makaronai su pupelėmis
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Kalorijos 523, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 23 G., angliavandeniai 78 G., pluoštas 11 G., cholesterolis 16 mg natrio 475 mg cukrus 3 G.
„Mano mamos makaronai su pupelėmis yra vienas mėgstamiausių mano namuose gamintų patiekalų. Mes dažnai juos valgydavome vakarienei“, – prisimena maisto stilistas Vince'as Camillo, recepto autorius, – „nes tai puikus būdas sunaudoti likusius makaronus. Mama įdėdavo rigatoni, ziti, penne, kriauklelių – bet kokios formos makaronų, kurie gerai laikytų padažą ir derėtų su pupelėmis. Man ypač magiška buvo tai, kad ji pupeles rūšiuodavo iš vakaro, ir taip įspūdinga vakarieniauti su tuo, ko gaminimas užtruko dvi dienas! Patiekalas bėgant metams vystėsi, nes prekybos centruose tapo lengviau prieinami ingredientai. Tradiciškesnis priedas būtų itališka pancetta, bet aš vis dar prisimenu pupeles su jų traškiu, keptų riebalų skoniu.“
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 450 g sausų baltųjų pupelių, pavyzdžiui, kanelinių
- 110 g sūdytų kiaulienos taukų, nuplautų, nusausintų ir supjaustytų gabalėliais
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 450 g įvairių formų mišrių makaronų, tokių kaip rigatoni, penne rigate arba kriauklės
- Pecorino Romano sūris, pabarstymui
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dieną prieš verdant pupeles perrūšiuokite ir išmeskite mažas, suskilusias ar susiraukšlėjusias. Sudėkite pupeles į puodą arba stiklainį, pakankamai didelį, kad jas apsemtų bent 7 cm vandens. Palikite pupeles vėsioje vietoje arba šaldytuve per naktį, kad subręstų.
- Kitą dieną nusausinkite pupeles kiaurasamtyje, išsaugodami skystį. Tada pupeles perkelkite į vidutinio dydžio puodą su pakankamai vandens, kad apsemtų bent 5 cm, maždaug nuo piršto galiuko iki krumplio. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas, kol pupelės suminkštės, 50 minučių–1 valandą. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad pupelės būtų apsemtos skysčio. Kai pupelės išvirs, išjunkite ugnį, įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite; atidėkite į šalį.
- Sudėkite kiaulienos taukus į vidutinio dydžio puodą, įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps traškūs, apie 12 minučių. Išimkite kiaulienos taukus iš puodo ir išmeskite. Palikite tik 2 šaukštus riebalų; likusius nusausinkite. Į puodą sudėkite pomidorų pastą ir virkite, kol patamsės, apie 2 minutes. Įpilkite 2 puodelius pupelių virimo vandens ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Nusausinkite pupeles, sudėkite jas į puodą ir virkite apie 5 minutes.
- Tuo tarpu užvirinkite didelį puodą vandens ir gausiai pagardinkite druska. Sudėkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie taps „al dente“. Dėkite tiek makaronų rūšių, kiek norite, virimo laikas neviršys 2 minučių (+/-). Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje, išpildami 2 puodelius virimo vandens. Sudėkite makaronus atgal į puodą, suberkite pupeles su jų skysčiu ir makaronų virimo vandeniu. Pagardinkite 2–3 arbatiniais šaukšteliais juodųjų pipirų. Supilkite sriubą į dubenėlius ir, jei naudojate, ant viršaus užtarkuokite pekorino sūrio.
Recepto autorius - maisto stilistas Vince'as Camillo
Kategorijos:
Panašūs receptai
