Pasta e fagioli – sriuba su makaronais ir pupelėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti makaronų ir pupelių sriubą – „Pasta e Fagioli“

Patiekalo nuotrauka: Steve'as Gireltas

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

„Pasta e fagioli“ – sriuba su makaronais ir pupelėmis – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g sausų pupelių mišinio
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
170 g pancetos, supjaustytos 0,5 cm kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas
1 valg. š. smulkinto česnako (3 skiltelės)
0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
800 g konservuotos tyrės pomidorai
1 puodelis sauso raudonojo vyno
4–6 puodeliai vištienos sultinio
Druska ir malti juodieji pipirai
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano sūrio
1 puodelis smulkių makaronų, tokių kaip ditalini arba tubettini
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
Švieži baziliko lapai, supjaustyti juostelėmis, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Raudonosios pupelės, raudonos pupelės, rigatoni makaronai, pomidorai, pančeta, vyno actas, raudonasis vynas, Parmezano sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, svogūnai, česnakas, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dieną prieš sriubos gaminimą supilkite pupelių mišinį į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, apsemdami pupeles 5 cm. Palaikykite šaldytuve per naktį. Kitą dieną nupilkite vandenį, nuplaukite pupeles tekančiu vandeniu ir vėl nupilkite vandenį.

Sudėkite pupeles į didelį puodą ir užpilkite 8 puodeliais šalto vandens. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Retkarčiais pamaišykite ir nugriebkite susidariusias putas. Pupelės turi būti minkštos; jei išimsite kelias pupeles ir ant jų papūsite, odelės turėtų įtrūkti.
Tuo tarpu vidutinio dydžio (25 cm skersmens) puode arba olandiškame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite pančetą ir svogūną ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies 12–18 minučių, kol gražiai apskrus.

Sudėkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnius ir pakepinkite dar 1 minutę. Sudėkite pomidorus, vyną, 4 puodelius sultinio, 1 šaukštą druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir išjunkite ugnį.

Nusausinkite pupeles ir 2/3 jų suberkite į sriubą. Likusias pupeles pertrinkite per daržovių malūnėlį, išmesdami odeles. Į sriubą suberkite pupelių tyrę ir pastą, užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol pasta suminkštės. Jei sriuba per tiršta, įpilkite daugiau sultinio (iki 2 puodelių).
Įmaišykite parmezano ir vyno acto. Supilkite sriubą į gilius dubenėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įdėkite šiek tiek parmezano bei baziliko. Patiekite karštą su papildomu parmezano sūriu.

Makaronų ir pupelių sriubą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių. Jei sriuba per tiršta, įpilkite vištienos sultinio arba vandens.

Receptas Itališka sriuba – makaronai Fagioli su avinžirniais vietoj ankštinių daržovių.