Tobulas jautienos troškinys
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
Kai Ina Garten pradėjo rašyti savo naujausią kulinarijos knygą, ji negalėjo įsivaizduoti, kaip stipriai mes visi trokšime paguodos maisto. „Modern Comfort Food“ koncepciją ji sugalvojo daugiau nei prieš dvejus metus. „Net neįsivaizdavau, kad 2020-ieji atneš tokius pokyčius“, – sako ji. „Manau, kad dabar mums tikrai reikia tikrai paguodos teikiančio maisto, maisto, kuris jus nuteiktų gerai.“ Nepaisant to, knyga pasirodė pačiu tinkamiausiu laiku. „Aš linkusi linkti prie paguodos teikiančio maisto, ir man šią knygą parašyti buvo lengviau nei bet kada anksčiau.“ Daugelis receptų yra daugelio metų eksperimentų ir skonių prisiminimų kulminacija. Šį troškinį įkvėpė troškinys, kurį Ina ir jos vyras Jeffrey valgė palapinėje, stovyklaudami netoli Paryžiaus 1971 m. pavasarį ir vasarą. „Per daugelį metų daug sužinojau apie tai, kas jautienos troškinį daro tikrai gardų“, – sako ji. „Geras raudonasis vynas ir trumpi šonkauliukai vietoj sprandinės. Tai modernus klasikinio recepto variantas.“
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,3 kg jautienos šonkauliukų be kaulų, supjaustytų 4 cm gabalėliais (2 kg su kaulais)
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 110 g pancetos, supjaustytos mažais kubeliais
- 1/4 puodelio konjako arba brendžio
- 1 puodelis sodraus raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Cotes du Rhône“ arba „Chianti“, padalintas
- 2 puodeliai smulkintų svogūnų (2 galvutės)
- 2 puodeliai smulkintų pankolių, be lapų ir šerdies (1 didelė šaknis)
- 2 valg. š. smulkinto česnako (6 skiltelės)
- 1 skardinė (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų su sultimis
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- 450 g morkų, nuplaukite ir supjaustykite įstrižai 1 cm gabalėliais.
- 450 g bulvių nuplaukite šepečiu ir supjaustykite 2 cm gabalėliais.
- 280 g šaldytų žaliųjų žirnelių
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
- Didelėje 27–30 cm (11–12 colių) skersmens olandiškoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite pancetą ir kepkite 4–5 minutes, kol gražiai apskrus. Kiaurasamčiu perkelkite pancetą į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite.
- Tuo tarpu šonkauliukus iš visų pusių pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Olandiškame puode ant vidutinės ugnies apkepkite pusę mėsos, retkarčiais apversdami, 5–7 minutes, kol apskrus iš visų pusių. Sudėkite mėsą į dubenį ir apkepkite antrąją dalį. Neapkepkite visos mėsos iš karto, nes plutelė nebus traški! Antrąją jautienos dalį perkelkite į dubenį ir atidėkite.
- Išjunkite ugnį, į keptuvę įpilkite konjako ir 1/3 puodelio vyno, nubraukdami nuo dugno pridegusius gabalėlius, tada kepkite ant vidutinės ugnies 1 minutę. Sudėkite svogūną ir pankolį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 7–8 minutes, kol daržovės suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę.
- Pomidorus ir pomidorų pastą sumaišykite su daržovėmis. Įpilkite likusius 2/3 puodelio vyno, jautienos sultinio, apkeptos mėsos (ir bet kokių sulčių), 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Užvirinkite, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite 1 valandą 15 minučių, retkarčiais patikrindami, ar skystis vis dar verda.
- Jei reikia, nugriebkite nuo paviršiaus riebalus. Sudėkite morkas ir bulves į mėsą, uždenkite ir kepkite dar valandą, kol daržovės ir mėsa suminkštės, pervėrus šakute. Prieš patiekiant sudėkite žaliuosius žirnelius ir pancetą, paragaukite, jei norite, įberkite druskos ir patiekite troškinį karštą dideliuose negiliuose dubenėliuose.
Kategorijos:
Panašūs receptai
