Aštrūs rudieji bulvių kopūstai Mornay padaže su saldžiosiomis paprikomis
Balsai: 3
Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Damaris Phillips siūlo populiarųjį „Hot Brown“ sumuštinį su lipniu sūrio padažu gaminti atskirose ketaus keptuvėse – tai patogu, nes gaminsite daug sūrio padažo. Pasenusios duonos kubeliai ir keptos kalakutienos riekelės apvoliojamos Mornay padaže su keptomis paprikomis, tada kiekviena porcija apibarstoma keptais vynuoginiais pomidorais, traškia šonine ir tarkuotu parmezano sūriu, o tada kepama ant grotelių. Patiekite „Hot Brown“ nedelsdami, kad galėtumėte pilnai mėgautis lipniu sūriu, dėl kurio šis sumuštinis yra toks mėgstamas.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 pusė kalakutienos krūtinėlės su kaulais (apie 1,8 kg)
- 4 arb. šaukšteliai augalinio aliejaus
- 110 g šoninės, supjaustytos juostelėmis
- 20 vynuoginių pomidorų, perpjautų išilgai pusiau
- 60 g nesūdyto sviesto
- 2,5 puodelio nenugriebto pieno
- 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
- 1 puodelis tarkuoto aštraus čederio
- 1/4 puodelio smulkintų keptų saldžiųjų paprikų
- 2 riekelės pasenusios raugo duonos, supjaustytos 2,5 cm skersmens taurėmis (iš viso 2 puodeliai)
- 0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
- Speciali įranga4 ketaus apkepo formos, 15 cm skersmens.
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, saldžiosios paprikos, vynuoginiai pomidorai, rauginta duona, pienas, čederio sūris, Parmezano sūris, šoninė
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Kalakutienos krūtinėlę įtrinkite 2 arbatiniais šaukšteliais augalinio aliejaus; pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių. Sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią mėsos vietą, rodys 71 °C, maždaug 55 minutes. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 15 minučių; kalakutiena toliau keps, o vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74 °C.
- Šoninės riekeles sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol taps traškios, apie 20 minučių. Šoninę perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 °C (250 °F). Pomidorus apšlakstykite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais augalinio aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Pomidorus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos perpjauta puse į viršų ir kepkite, kol pradės raukšlėtis, maždaug 45 minutes.
- Kol pomidorai kepa, pradėkite ruošti Mornay padažą. Sudėkite sviestą į vidutinio dydžio puodą ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Į nedidelį puodą įpilkite pieno ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir nuolat maišykite, kad padažas nepridegtų, maždaug 2 minutes. Kai pienas pradės virti, palaipsniui supilkite jį į padažą, nuolat plakdami, kad neliktų gumulėlių.
- Padidinkite kaitrą ir užvirinkite. Troškinkite padažą, kol jis sutirštės tiek, kad padengtų šaukšto nugarėlę, 6–8 minutes. Sudėkite čederio sūrį ir papriką ir maišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
- Dabar laikas surinkti patiekalą. Įkaitinkite orkaitę iki grilio. Tolygiai paskirstykite duonos kubelius keturiose 15 cm skersmens ketaus keptuvėse. Kalakutą supjaustykite maždaug 2,5 cm gabalėliais ir tolygiai paskirstykite juos keptuvėse.
- Į kepimo formas įpilkite Mornay padažo ir ant viršaus uždėkite 10 pomidorų puselių. Kiekvieną porciją pabarstykite parmezano sūriu ir traškia šonine ir kepkite orkaitės apatinėje lentynoje 5–10 minučių, kol gražiai apskrus ir pradės burbuliuoti. Patiekite nedelsdami.
Recepto autorius - Damaris Phillips yra šefas ir kulinarijos laidų vedėjas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
