Kentukio karšti rudieji pyragėliai keptuvėje

Balsai: 4

Kaip keptuvėje pasigaminti Kentukio karštų rudųjų bandelių

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Nors „Kentucky Hot Brown“ yra karštas sumuštinis, jis dažnai ruošiamas mažose keptuvėse arba keptuvėse, o tai ypač patogu, atsižvelgiant į tai, kad duona gausiai aptepama sūriu ir sūrio padažu. Pagrindiniai „Hot Brown“ ingredientai yra duona, kepta kalakutiena, traški šoninė, pomidorai ir Mornė padažas. Šis padažas gaminamas iš bešamelio pagrindo, pridedant sūrio ir, šiuo atveju, keptų paprikų, kurios suteikia šiek tiek skonio. Visus ingredientus sudėkite į atskiras kepimo formas ir kepkite orkaitėje, kol viskas pasidengs gardžiu, lipniu sūriu su šviesiai auksine plutele.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutienos krūtinėlės pusė su oda ir kaulu (apie 1,8 kg)
4 arb. šaukšteliai augalinio aliejaus
120 g smulkintos šoninės
2 puodeliai vynuoginių pomidorų, perpjautų pusiau
4 šaukštai (60 g) sviesto
2,5 puodelio nenugriebto pieno
3 valg. šaukštai miltų
1 puodelis tarkuoto aštraus čederio (apie 120 g)
1/4 puodelio susmulkinto keptos raudonosios paprikos
2 riekelės pasenusios raugo duonos, supjaustytos 2 cm kubeliais (2 kupini puodeliai)
0,5 puodelio tarkuoto parmezano (apie 30 g)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, šoninė, vynuoginiai pomidorai, saldžiosios paprikos, Parmezano sūris, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kalakutą įtrinkite 2 arbatiniais šaukšteliais augalinio aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į storiausią krūtinėlės vietą, rodys 71 °C (160 °F), 45–55 minutes. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 15 minučių prieš pjaustydami; vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F).
Tuo tarpu sudėkite šoninę ant kepimo skardos ir kepkite, kol taps traški, apie 20 minučių. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 °C (250 °F). Apšlakstykite pomidorus likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais augalinio aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Pomidorus sudėkite perpjauta puse į viršų ant atskiros kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite, kol jie pradės džiūti ir raukšlėtis, maždaug 45 minutes.
Kol pomidorai kepa, pradėkite ruošti Mornay padažą..

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Mažesniame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite pieną. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir nuolat maišykite, kad padažas nepridegtų, maždaug 2 minutes. Kai pienas pradės virti, lėtai supilkite jį į padažą, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
Padidinkite kaitrą ir užvirinkite padažą, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol padažas sutirštės tiek, kad padengtų šaukšto nugarėlę (6–8 minutes). Sudėkite čederio sūrį ir keptas paprikas ir išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo.
Tolygiai paskirstykite duonos kubelius keturiose 15 cm skersmens ketaus keptuvėse (arba naudokite vienkartines pyragų kepimo formas ar kitas mažas kepimo formas). Kalakutą supjaustykite 2,5 cm skersmens gabalėliais, išimkite odą ir kaulus. Mėsą tolygiai paskirstykite keptuvėse. Apšlakstykite Mornay padažu, tada sudėkite pomidorus. Pabarstykite parmezano sūriu, sudėkite šoninę ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus ir sūris ims burbuliuoti, maždaug 5 minutes. Patiekite nedelsdami.

Recepto autorius - Damaris Phillips yra šefas ir kulinarijos laidų vedėjas.

Kategorijos:

receptas / Keptuvė / Vakarienė / Kepykla / Sūrūs pyragai / Kalakutienos patiekalai / Kalakutienos krūtinėlės patiekalai / Amerikietiška virtuvė

Panašūs receptai