Orkaitėje kepta vištiena su duonos įdaru, dešra ir žolelėmis
Balsai: 2
Laikas: 15 valandų 25 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Įdaryta vištiena keptuvėje – puikus patiekalas didelei šventei. Kad ji būtų kuo skanesnė ir su traškia ruda plutele, svarbu kruopščiai nusausinti žalią odą. Vištieną be dangčio laikykite šaldytuve bent 24 valandas, o kai oda visiškai išdžius, kibkite į darbą. Vištienos ertmė jau pripildyta paruoštu įdaru iš duonos, maltos kiaulienos, svogūnų, žolelių ir skaidulų turtingų mangoldų, tačiau kepant šis mišinys išsiskirs gardžiomis sultimis ir taps dar gardesnis. Patiekite kaip garnyrą prie vištienos, apšlakstydami padažu, pagamintu iš išlydytų sulčių.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 vištiena, sverianti 2 kg, su subproduktais (2 dalys kepenų ir 1 skrandis, gerai apipjaustyti)
- Rapsų aliejus kepimo skardai ir vištienai sutepti
- 1 ir 1/4 puodelio stambių džiūvėsėlių iš vakarykštės kaimiškos duonos, kvietinių
- 120 g atšaldyto sviesto
- 2 valg. šaukštai baltojo vyno
- 80 g žalių kiaulienos dešrelių
- Pusantro didelio svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 valg. š. smulkinto šviežio šalavijo
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 1/2 puodelio smulkintų mangoldų (apie pusę kekelio)
- 1/3 puodelio smulkintų laiškinių česnakų
- Pusės citrinos žievelė
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, balta duona, kupaty (keptos dešrelės), baltasis vynas, citrinos žievelė, mangoldas, česnakas, šalavijas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vištieną nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Laikykite šaldytuve neuždengtą mažiausiai 12 valandų ir ne ilgiau kaip dvi dienas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Kepimo skardą arba indą ištepkite rapsų aliejumi.
- Paruoškite duonos įdarą su dešra ir žolelėmis:
Sutrupintą duoną sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepenėles ir skrandį pagardinkite druska ir pipirais. Į keptuvę įdėkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Ištirpus, sudėkite vidaus organus ir kepkite, kol abi pusės gražiai apskrus, maždaug po 3 minutes. Vidaus organus sudėkite ant pjaustymo lentelės, smulkiai supjaustykite ir suberkite į džiūvėsėlius. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, supilkite vyną ir nugramdykite keptuvės dugną, kad atsipalaiduotų pridegę gabalėliai. Užpilkite skystį ant džiūvėsėlių ir išmaišykite. - Į keptuvę sudėkite kiaulienos dešreles be apvalkalo ir kepkite, kol apskrus, maždaug 5 minutes; perkelkite kiaulieną į dubenį su duonos mišiniu. Į keptuvę įdėkite 3 šaukštus sviesto, svogūną ir po 1/4 arbatinio šaukštelio druskos bei juodųjų pipirų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas suminkštės ir suminkštės, 10–15 minučių.
- Sudėkite šalaviją ir česnaką ir kepkite dar minutę. Sudėkite mangoldus ir kepkite, kol suminkštės. Viską iš keptuvės kartu su sultimis supilkite į dubenį su duonos mišiniu ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite laiškinius česnakus, citrinos žievelę ir paragaukite. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
- Atskirkite vištienos krūtinėlės odą. Po oda įdėkite likusius 4 šaukštus atšaldyto sviesto, paspauskite, kad tolygiai pasiskirstytų. Vištieną įtrinkite plonu rapsų aliejaus sluoksniu. Gausiai pabarstykite vištieną iš visų pusių 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų. Į ertmę įdėkite duonos įdaro, o į kaklo odą įdarykite likusiu įdaru. Įdėkite paukštį į aliejumi pateptą kepimo skardą.
- Kepkite vištieną, kol odelė išdžius, o sviestas išsilydys, maždaug 15 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C ir toliau kepkite, vieną ar du kartus apšlakstydami vištieną lydytais riebalais, kol storiausios šlaunies dalies vidinė temperatūra mėsos termometru pasieks 76 °C, 45–55 minutes.
- Sudėkite vištieną į didelę lėkštę ir leiskite jai 5–10 minučių pailsėti. Nukoškite keptuvės sultis į dubenį ir nugriebkite nuo paviršiaus riebalus. Į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio vandens, uždėkite ją ant viryklės ir kaitinkite ant didelės ugnies, silikonine mentele nugramdydami dugną. Supilkite nugriebtas sultis atgal į keptuvę ir troškinkite 3–5 minutes, kad susidarytų skystas, natūralus padažas. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Vištieną supjaustykite gabalėliais ant lėkštės:
Sparnelius perpjaukite ties sąnariais, atsukite juos nuo karkaso ir uždėkite ant vištienos. Šlauneles įpjaukite ties sąnariais, atsukite jas nuo karkaso, įpjaukite įstrižai per sąnarį, kad atskirtumėte šlaunį nuo blauzdelės, ir sudėkite į lėkštę. Plonai supjaustykite krūtinėlę; baltą mėsą apšlakstykite trupučiu padažo, atsargiai, kad nesušlapintumėte traškios šlaunelių odelės. Įdarytą sprandinę supjaustykite griežinėliais ir patiekite su likusiu padažu padažo valtelėje.
Recepto autorius - Amy Thielen yra apdovanojimus pelniusi televizijos šefė ir Vidurio Vakarų kulinarijos knygų rašytoja, šiuo metu rašanti knygas ir tinklaraščius apie maistą iš savo ūkio.
Kategorijos:
Panašūs receptai
