Risotto - pagrindinis receptas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti rizotą – pagrindinis receptas

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Risotto yra tradicinis itališkas patiekalas, gaminamas iš krakmolingų Arborio ryžių, kurie sugeria skystį kaip kempinė, tapdami putlūs ir kreminiai. Skirtingai nuo įprastų ryžių, mes nepilame skysčio ant ryžių; pilame jį palaipsniui, po vieną samtelį, maišydami, kol jis susigers. Tai gali atrodyti kaip sunkus procesas, bet paragavus švelnaus, kreminio risotto suprasite, kad rezultatas vertas pastangų. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio paprasto risotto receptas. Galite jį patiekti tokį, koks yra, pabarstę tik parmezano sūriu, arba pasirinkti vieną iš dviejų siūlomų variantų: su pomidorais ir baziliku arba su špinatais ir česnaku.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 valg. šaukštai arborio ryžių
1 vidutinio dydžio geltonas svogūnas
4 šaukštai sviesto (55 g)
5 puodeliai vištienos sultinio (ar daugiau), naminio arba pirktinio
3/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, Parmezano sūris, špinatai, pomidorai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepkite ryžius su svogūnais:

Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.

4-5 litrų puode ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, ištirpinkite sviestą.

Sudėkite svogūną ir kepkite nuolat maišydami, kol suminkštės ir taps permatomas. Jei svogūnas pradės ruduoti, sumažinkite kaitrą.

Tuo tarpu vištienos sultinį supilkite į atskirą puodą, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Prireikus reguliuokite ugnį, kad virdami rizotą išlaikytumėte silpną virimą.

Kai svogūnas suminkštės, suberkite ryžius ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, apie 3 minutes. Jei ryžiai pradeda tamsėti, pakoreguokite ugnį pagal poreikį, kitaip jie taps kartūs.
Į ryžius įpilant skysčio:

Samteliu pasemkite apie 1/2–3/4 puodelio sultinio. Supilkite jį ant ryžių, nuolat maišydami šaukštu. Įpylus pirmą kartą sultinio, ryžių mišinys primins sriubą.

Ryžiams pradėjus virti, nuolat juos maišykite, kad nepriliptų prie puodo dugno. Skysčio paviršiuje retkarčiais turėtų atsirasti mažų burbuliukų. Jei rizotas verda per stipriai, sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos.

Kai ryžiai susigers didžiąją dalį skysčio ir ryžiai atrodys šiek tiek sausi, į keptuvę įpilkite dar vieną samtelį sultinio ir nuolat maišykite.

Rizoto virimo laiko nustatymas:

Toliau pilkite sultinį po 1/2–3/4 puodelio ir maišykite ryžius, kol sunaudosite didžiąją dalį sultinio (tai greičiausiai užtruks apie 20 minučių). Dabar laikas patikrinti rizoto iškepimą. Šaukštu paimkite ryžių grūdelį ir įkąskite į jį – jis turėtų būti minkštas, bet ne per košiškas. Jei ryžiai vis dar tankūs ir krakmolingi, reikia įpilti daugiau sultinio ir tęsti virimą.
Jei pritrūksta vištienos sultinio, o ryžiai vis tiek neišvirę, nesijaudinkite. Dėl skirtingų viryklių modelių ir temperatūros nustatymų gali prireikti daugiau skysčio nei nurodyta recepte. Tiesiog pašildykite dar 1–2 puodelius vištienos sultinio. Jei pritrūksta sultinio, tiesiog naudokite karštą vandenį.

Kai ryžiai suminkštės, o rizotas taps kreminis, beveik kaip tiršti avižiniai dribsniai, patiekalas bus paruoštas.

Patiekiamas rizotas:

Į rizotą įberkite druskos ir juodųjų pipirų, maždaug po 1/4 arbatinio šaukštelio, ir paragaukite. Išmaišykite.

Įberkite tarkuoto parmezano ir gerai išmaišykite.

Risotto nedelsdami patiekite šiltuose dubenėliuose, papuošdami papildomai tarkuotu parmezano sūriu.
Risotto su pomidorais ir baziliku

Paimkite 4 slyvinius pomidorus, nupjaukite ir išimkite viršūnėles, o pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite tiek šviežių baziliko lapelių, kad gautųsi maždaug 1 puodelis. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Jei jaučiate karštį, laikykite delną 2 cm atstumu nuo keptuvės, sudėkite pomidorus ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Maišykite 3–4 minutes, kol jie suminkštės. Keptus pomidorus atidėkite į šalį, o kai rizotas bus paruoštas, sudėkite juos kartu su baziliku į karštą rizotą. Išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų; paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Patiekite nedelsdami, papildomai pabarstę parmezano sūriu.
Risotto su špinatais ir česnakais

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 3 dideles česnako skilteles, tada sudėkite jas ant vašinio popieriaus lapo. Nuplaukite pusę keko špinatų lapų ir nukratykite vandens perteklių. Apipjaustykite kotelius, sudėkite lapus į kekelį ir supjaustykite plonomis juostelėmis, o tada supjaustykite skersai į mažus gabalėlius. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Laikykite delną 2 cm atstumu nuo keptuvės; jei jaučiate, kad aliejus karštas, įdėkite česnaką į aliejų ir maišykite apie minutę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir sudėkite špinatus. Mentele paspauskite špinatus, lengvai pagardinkite druska ir pipirais, tada mentele apverskite. Špinatai beveik iš karto suvys. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite ir, kai rizotas bus paruoštas, įmaišykite špinatus ir česnaką. Patiekite nedelsdami, patiekite su papildomai parmezano sūriu.