Sultinga lazanija

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šioje lazanijoje, be mėsos ragu, yra keptų grybų ir cukinijų, apkeptų su česnaku. Skonis daugialypis, o pats patiekalas labai sultingas. Mėsa – žalia itališka dešra be apvalkalo – gardi ir kvapni malta mėsa, kepama ir sluoksniuojama pakaitomis su kitais ingredientais, įskaitant sūrį, ant virtų lazanijos lakštų. Viskas apšlakstoma specialiu šefo Anne Burrell marinara padažu. Jį taip pat galite naudoti kitiems patiekalams. Geriausia lazaniją iškepti dieną prieš ir pašildyti dieną prieš patiekiant, kad būtų lengviau supjaustyti tvarkingais kvadratėliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lazanija

450 g lazanijos lakštų
Alyvuogių aliejus
450 g žalių itališkų dešrelių be apvalkalų
4 skiltelės česnako, susmulkintos, atskirtos
Susmulkinti raudonųjų pipirų dribsniai
1 pakuotė (340 g) pievagrybių, be kotelių, plonai supjaustytų kepurėlių
1 cukinija, perpjauta išilgai pusiau ir supjaustyta įstrižai
2 puodeliai rikotos
2 valg. š. tarkuoto parmezano, padalinti
2 kiaušiniai
6–7 baziliko lapeliai, plonai supjaustyti
1 porcija marinara padažo, žr. receptą žemiau
450 g tarkuoto mocarelos sūrio

Šefės Anne Burrell universalus marinara padažas

1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
110 g kubeliais supjaustytos pancetos
2 dideli ispaniški svogūnai, supjaustyti 0,5 cm kubeliais.
4 didelės česnako skiltelės, susmulkintos ir supjaustytos
4 skardinės (po 800 g) konservuotų itališkų San Marzano pomidorų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: makaronų lazanija, kupaty (keptos dešrelės), pievagrybių, rikotos sūris, Parmezano sūris, San Marzano pomidorai, pančeta, cukinija, marinara padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užvirinkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens. Virkite lazanijos makaronus partijomis, kol suminkštės ir taps elastingi, bet ne per daug košės, 6–7 minutes. Išimkite makaronus iš verdančio vandens ir padėkite juos ant kepimo skardos, kad atvėstų. Atidėkite į šalį.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą ir kepkite, kol apskrus ir taps puri. Išimkite iš keptuvės ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Nusausinkite riebalus iš keptuvės ir įpilkite šviežio alyvuogių aliejaus, įberkite dvi skilteles česnako ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių. Įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai česnakas taps auksinės spalvos ir kvapnus, išimkite jį iš aliejaus ir išmeskite. Sudėkite grybus ir pagardinkite druska. Kepkite, kol suminkštės ir tamsiai paruduos, 4–5 minutes. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite. Pakartokite su likusiu česnaku ir cukinija.
Mažame dubenyje sumaišykite rikotą, pusę parmezano, kiaušinius ir baziliką. Gerai išmaišykite ir pagardinkite druska.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Į gilaus 22 x 32 cm kepimo indo dugną įpilkite porą šaukštų padažo ir tolygiai paskleiskite. Išdėliokite lazanijos makaronų sluoksnį, visiškai padengdami padažą. Ant makaronų užtepkite 1/3 rikotos mišinio. Ant viršaus uždėkite lazanijos makaronų sluoksnį, judėdami priešinga kryptimi (tai padės stabilizuoti troškinį). Užtepkite ploną padažo sluoksnį ir ant viršaus uždėkite 1/3 maltos mėsos, tada pakartokite su 1/3 grybų ir cukinijų. Daržoves pabarstykite mocarelos sluoksniu ir likusiu parmezano sūriu.
Kartokite šiuos sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus arba kol prisipildys kepimo forma. Paskutinis sluoksnis turėtų būti makaronų sluoksnis, aplietas padažu ir pabarstytas mocarela bei parmezanu. Uždenkite folija.
Lazaniją sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol įkais ir pradės burbuliuoti, maždaug 1 valandą ir 15 minučių, nuimdami foliją 15 minučių prieš kepimą. Prieš pjaustydami leiskite 20 minučių atvėsti.
Universalus marinara padažas

Į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite pancetą. Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite pancetą 4–5 minutes. Sudėkite svogūną, gausiai pagardinkite druska ir išmaišykite, kad pasidengtų alyvuogių aliejumi. Kepkite svogūną 6–7 minutes, dažnai maišydami; jis turėtų tapti labai minkštas ir kvapnus, bet ne paruduoti. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 2–3 minutes, dažnai maišydami.

Pomidorus sumalkite daržovių smulkintuvu. Būtinai perspauskite visą minkštimą per skylutes, palikdami tik kotelius ir sėklas, ir nubraukite minkštimą nuo malūnėlio dugno. Sudėkite pomidorus į keptuvę; vieną iš tuščių pomidorų skardinių perplaukite vandeniu ir įpilkite šio vandens į keptuvę (apie 2–3 puodelius). Gausiai pagardinkite druska ir paragaukite padažo; pomidorai sugeria daug druskos. Druskos berkite po truputį ir paragaukite. Troškinkite padažą 2–3 valandas, retkarčiais pamaišydami ir dažnai ragaudami.

Padažą nedelsdami naudokite bet kokiame patiekale, kuriam reikia pomidorų padažo. Jį taip pat galima atvėsinti ir kelias dienas laikyti šaldytuve arba užšaldyti.