Amerikos indėnų mėsos lėkštė

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Vakarienei iškepkite bizono ir patiekite jį lėkštėje su padažais. Šiame patiekale naudojama kepta bizono nugarinė ir trumpi šonkauliukai. Kad šonkaulius būtų lengviau paruošti, jie greičiau iškeptų, traškiai apskrustų ir mėsa tiesiogine prasme atkristų nuo kaulo, jie kepami trimis etapais. Pirmiausia jie apverdami, tada gruzdindami ir galiausiai kepdami orkaitėje su barbekiu padažu. Patiekite po du šonkaulius vienoje porcijoje su vidutinio iškepimo nugarinės gabalėliu lėkštėje, papuoštoje raudonu ir žaliu padažu. Jei norite, pabarstykite kalendra.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

1 bizono šonkaulių gabalėlis (apie 0,9 kg), supjaustytas į 8 šonkaulius
4 valg. šaukštai rapsų aliejaus
3 puodeliai vištienos sultinio
1 skardinė (275 g) „Mesa“ kepsnių padažo, receptas pateiktas žemiau

Filė

450 g bizono filė, be apipjaustymo
2–4 valg. šaukštai Bobby Flay sauso kepsnių marinato
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
Raudonieji ir žaliieji čili padažai
Kalendros lapai patiekimui (nebūtina)

Mesa BBQ padažas

2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 didelis ispaniškas svogūnas, stambiai supjaustytas
5 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
3 puodeliai konservuotų slyvinių pomidorų savo sultyse, sutrintų
1 puodelis vandens
1/4 puodelio kečupo
1/4 puodelio raudonojo vyno acto
1/4 puodelio Vorčesteršyro padažo
3 šaukštai Dižono garstyčių
3 šaukštai tamsaus rudojo cukraus
2 šaukštai medaus
1/4 puodelio melasos
3 šaukštai maltų ancho pipirų
3 šaukštai maltų pasilos pipirų
2 šaukštai čipotlės paprikų adobo padaže, sutrintų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode ant didelės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų, kol jis pasieks 180 °C (350 °F), matuojamas gruzdintuvės termometru. Tuo tarpu dideliame puode ant didelės ugnies užvirinkite pasūdytą vandenį. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies užvirinkite vištienos sultinį. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (450 °F). Kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.
Paruoškite šonkauliusŠonkauliukus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad nuvarvėtų. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių, tada kepkite įkaitintame aliejuje, jei reikia, pamaišydami partijomis, kol gražiai apskrus, apie 5 minutes.

Į nedidelį puodą supilkite karštą vištienos sultinį ir įmaišykite kelis šaukštus barbekiu padažo. Sudėkite šonkauliukus ir aptepkite juos barbekiu padažu. Sudėkite į orkaitę ir kepkite, kol mėsa ims atlipti nuo kaulo, 30–40 minučių, aptepdami padažu maždaug kas 5 minutes.
Paruoškite bizono nugarinęTuo tarpu filė iš abiejų pusių pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, o vieną pusę apvoliokite sausas marinatas kepsniui.
Vidutinio dydžio keptuvėje, tinkamoje karščiui, įkaitinkite rapsų aliejų ant didelės ugnies, kol pradės mirgėti. Sudėkite mėsą prieskoniais žemyn ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes.
Apverskite ir kepkite dar 1 minutę. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol į mėsos centrą įsmeigtas termometras rodys 54 °C arba kol mėsa bus vidutiniškai iškepusi, maždaug 20 minučių. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 5 minutes, tada supjaustykite filė į 4 storas riekeles.
Į lėkštę užpilkite šiek tiek raudono ir žalio čili padažo ir ant viršaus uždėkite 1 gabalėlį nugarinės. Kitoje lėkštės pusėje uždėkite 2 kiaulienos šonkauliukus. Jei norite, papuoškite kalendra.
Mesa BBQ padažas

Įkaitinkite aliejų vidutinio storio dugno puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, 3–4 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Sudėkite pomidorus ir vandenį. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite dar 30–40 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės.

Viską sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Supilkite į dubenį ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Padažą sandariai uždarytame inde šaldytuve galima laikyti iki 1 savaitės.