Velykų vakarienė iš kumpio, daržovių ir bandelės ant dviejų kepimo skardų

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – Velykų kumpio, daržovių ir bandelės vakarienė ant dviejų kepimo skardų

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Paruoškite sočią ir gardžią Velykų vakarienę keturiems be jokio vargo. Viskas kepa vienu metu ant dviejų kepimo skardų orkaitėje, ir vos per valandą turėsite: kumpį su ananasais, bulvių apkepą, apelsinų glazūra aplietas morkas, minkštus šparagus ir gardžiai minkštus paplotėlius. Pradėkite kepti pjaustytas morkas ir šparagus vienoje skardoje, tada kitą skardą padalinkite į tris zonas ir vienoje pusėje išdėliokite bulves kreminiame padaže su tarkuotu sūriu, o po to – kumpio griežinėlius, aplietus ruduoju cukrumi ir ananasų sirupu, papuoštus ananasų žiedais ir papuoštus maraskino vyšniomis. Paplotėlius sudėkite šalia kumpio. Juos lengva sumaišyti su miltais, grietinėle ir tarkuotu parmezanu. Kuo mažiau minkysite tešlą, tuo puresni bus paplotėliai. Antrąją kepimo skardą į orkaitę dėkite 20 minučių prieš pirmąją, kad visi vakarienės ingredientai iškeptų vienu metu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kumpis ir daržovės

3 kumpio kepsniai, sveriantys po 200–220 g, perpjauti vertikaliai pusiau
450 g vidutinių morkų, nuluptų
2 šaukštai (30 g) sviesto, plius papildomai kepimo skardoms sutepti
2 mažos kekės storų šparagų, nupjautais kietais galais ir apatine stiebų puse (apie 0,7 kg)
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
450 g bulvių
1 maža skiltelė česnako, susmulkinta
2 valg. šaukštai apelsinų uogienės
0,5 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio (apie 45 g)
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
3 puodeliai konservuotų ananasų cukraus sirupe + 1 arbatinis šaukštelis sirupo
3 maraschino vyšnios, perpjautos pusiau (nebūtina)
6 sveiki gvazdikėliai
1 kietai virtas kiaušinis
4 citrinos skiltelės
Garstyčios, patiekimui
Speciali įranga2 kepimo skardos (45 x 32 cm) ir mandolino tarka arba daržovių pjaustyklė

Bandelės

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
3 valg. šaukštai parmezano
1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
1 3/4 puodelio riebios grietinėlės, plius papildomai sausainiams aptepti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, bulvė, morka, šparagai, saldi bandelė, Gruyère sūris, Parmezano sūris, kremas, Apelsinų uogienė, kokteilinė vyšnia, rudasis cukrus, čiobreliai, gvazdikas, Ananasas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite groteles į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
Gaminti bandeles.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, 1 valgomąjį šaukštą parmezano, kepimo miltelius, 1/4 arbatinio šaukštelio čiobrelių, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Įpilkite 3/4 puodelio grietinėlės ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į masę.

Suformuokite tešlą į rutulį, perkelkite jį ant miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite 2,5 cm storio kvadratą. Supjaustykite ją į 4 vienodo dydžio kvadratus, jei reikia, suformuokite, perkelkite į lėkštę ir laikykite šaldytuve.

Morkas supjaustykite įstrižai 4 cm ilgio gabalėliais, didesnius gabalėlius perpjaukite per pusę, kad jie visi būtų maždaug vienodo dydžio.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir vienoje pusėje išdėliokite morkas. Mažame dubenyje mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 2 šaukštus (30 g) sviesto. Apšlakstykite morkas sviestu, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir pagal skonį pagardinkite pipirais.

Kitoje kepimo skardos pusėje šparagus apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų ir tolygiai paskleiskite.
Kepkite orkaitės apatinėje lentynoje, kol daržovės pradės minkštėti, 15 minučių.
Tuo tarpu mandolina arba daržovių skustuku supjaustykite bulves 1/4 colio storio griežinėliais ir sudėkite į vidutinio dydžio keptuvę su dangčiu. Matavimo puodelyje arba dubenyje sumaišykite likusią 1 puodelį riebios grietinėlės, česnaką, likusį 1/4 arbatinio šaukštelio smulkintų čiobrelių, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelį juodųjų pipirų ir užpilkite ant bulvių.
Užvirinkite grietinėlę ant vidutinės ugnies, uždenkite ir sumažinkite ugnį, kad švelniai virtų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol bulvės suminkštės, perduriant peiliu, o grietinėlė sutirštės (10–12 minučių). Nukelkite nuo ugnies ir uždenkite, atidėkite.
Išimkite morkas iš orkaitės ir apšlakstykite jas apelsinų marmeladu. Išmaišykite, kad visiškai pasidengtų. Apverskite šparagus ir kepimo skardą vėl įdėkite į orkaitę.
Ištepkite 1/3 švarios kepimo skardos sviestu. Ant riebalais pateptos vietos tolygiai išdėliokite pusę bulvių griežinėlių, šiek tiek persidengdami, ir tolygiai pabarstykite 1 šaukštu parmezano. Ant viršaus uždėkite likusias bulvių griežinėlius, apšlakstykite likusia grietinėle ir pabarstykite Gruyère sūriu bei likusiu 1 šaukštu parmezano.

Kumpio riekeles išdėliokite vienu sluoksniu, šiek tiek persidengdami, kepimo skardos centre, palikdami vietos bandelėms šalia.
Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų ir ananasų sirupą ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, pamaišydami tarp kiekvieno intervalo, kol cukrus visiškai ištirps. Glajų užtepkite ant kumpio riekelių ir paskirstykite šaukšto nugarėle.

Ananasų žiedus perpjaukite per pusę ir uždėkite po vieną ant kiekvienos kumpio riekelės. Jei naudojate „Maraschino“ vyšnias, įdėkite po vieną pusę į kiekvienos ananaso riekelės centrą ir pritvirtinkite gvazdikėliu. Jei nenaudojate vyšnių, ananasą prie kumpio prisekite gvazdikėliu.
Atvėsusius sausainius tolygiai išdėliokite ant kepimo skardos ir aptepkite jų viršų kremu. Kepimo skardą dėkite ant viršutinės orkaitės lentynos. Kepkite abi skardas, kol bulvės viršus taps aukso rudos spalvos ir traškus, morkos iškeps ir apskrus, šparagai suminkštės ir lengvai apskrus, bandelės taps aukso rudos spalvos, o kumpis ir ananasai įkais, maždaug 20 minučių.
Prieš patiekiant, išmaišykite morkas ir ant šparagų užtarkuokite kietai virtą kiaušinį. Mišinį tolygiai padalinkite į 4 lėkštes. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir garstyčiomis.