Marinuoti artišokai
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 3 litrai
Marinuoti artišokai yra gardus Viduržemio jūros regiono užkandis, kurį galima patiekti su gėrimais arba ant šventinio stalo. Juos paruošti daug lengviau, nei gali pasirodyti. Naudojamos tik minkštos šerdelės, kurios nulupamos nuo kietų lapų ir iš karto dedamos į parūgštintą vandenį. Artišokai troškinami ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol suminkštėja, o tada marinuojami rūgščiame ir aštriame marinate, pagamintame iš alyvuogių aliejaus, baltojo vyno ir citrinos sulčių, kartu su keptu česnaku, peletrūnu ir čiobreliais. Marinuotus artišokus sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve iki 10 dienų arba patiekite po to, kai jie šiek tiek pasimarinavo.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 6 citrinos, perpjautos pusiau skersai
- 16 mažų artišokų (arba 6 didelių)
- 3 šaukštai + 0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
- 4 valg. šaukštai + 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 česnako galvutės, perpjautos pusiau skersai
- 1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
- 1 ryšelis šviežių estragono
- 1 puodelis baltojo vyno
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Į didelį puodą įpilkite šalto vandens ir išspauskite į jį 3 citrinų sultis (tai vadinama parūgštintu vandeniu). Dar nedėkite jo ant viryklės. Perpjautas artišokų šerdis sudėkite tiesiai į citrininį vandenį, kad jos nepatamsėtų.
- Apipjaustykite artišokus. Paguldykite artišoką ant šono ir nupjaukite rudą, sumedėjusį stiebo galą. Tada aštriu arba dantytu peiliu nupjaukite viršutinį trečdalį smailių artišoko lapų, palikdami suplokštėjusią viršūnę. Rankomis nuplėškite kietus išorinius lapus nuo artišokų apačios, palikdami didžiąją dalį lapų. Padėkite artišoką atgal ant lentos ir šį kartą perpjaukite jį išilgai per pusę, nuo stiebo iki viršūnės. Peiliu arba daržovių skustuku atsargiai nuimkite išorinį stiebo sluoksnį. Šaukštu išbraukite nevalgomus pūkus iš artišoko centro, atidengdami nuvalytą šerdį. Nedelsdami įdėkite jį į rūgštų vandenį. Pakartokite su likusiais artišokais.
- Išvirkite artišokusJei reikia, į puodą įpilkite daugiau vandens, kad artišokai būtų visiškai apsemti. Į vandenį įberkite 3 šaukštus druskos. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir užvirinkite vandenį. Virkite artišokus apie 15 minučių arba tol, kol juos bus lengva perdurti peilio galiuku. Nusausinkite. Sudėkite artišokus į didelį dubenį.
- Marinuokite artišokus. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite česnako puseles perpjauta puse žemyn ir kepkite iki auksinės spalvos, 3–4 minutes. Sudėkite čiobrelius ir peletrūną. Į keptuvę išspauskite likusias 3 citrinas ir sumaišykite. Įpilkite vyną ir troškinkite ant didelės ugnies, kol sumažės perpus, maždaug 5 minutes. Įpilkite likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir likusį 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite marinatą, tada išjunkite ugnį.
- Atsargiai užpilkite karštą marinatą ant artišokų ir išmaišykite. Sudėkite artišokus ir marinatą į stiklainius su dangteliais arba kitus sandarius indus ir laikykite šaldytuve. Prieš patiekiant marinuokite bent 1 valandą, o geriausia – per naktį. Laikykite šaldytuve iki 10 dienų.
Recepto autorius - Amanda Freitag yra amerikiečių šefė, restorano savininkė ir kulinarijos televizijos laidų žvaigždė.
Kategorijos:
Panašūs receptai
