Erdvus Gulbių ežeras iš morengo

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – lengvą morengą „Gulbių ežeras“

Laikas: 7 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Lengvo morengo gulbės, užšaldytos vaniliniame grietinės padaže, virsta desertu, kurio nenorėtumėte sugadinti, bet vis tiek norėsite paragauti. Tačiau verta, nes neprilygstamas skonis nusipelno būti patirtas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Morengas

1 arbatinis šaukštelis grietinėlės rūgšties
1/2 arb. šaukštelio smulkios druskos
8 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
4,5 puodelio persijoto cukraus pudros, plius papildomai pabarstymui
1/4 puodelio rupaus juodojo cukraus, ir daugiau, jei reikia
Speciali įranga3 valg. šaukštai ledų; konditerinis maišelis su 0,6 cm skersmens apvalia anga.

Angliškas kremas

1,5 puodelio nenugriebto pieno
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
1/3 puodelio cukraus
5 dideli kiaušinių tryniai, kambario temperatūros

Plakta grietinėlė

1/2 puodelio riebios grietinėlės, atšaldytos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: morengas, kiaušiniai, cukraus pudra, vyno rūgšties, pienas, kremas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite groteles į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite iki 93 °C (200 °F).
MorengasVisiškai švariame, sausame virtuvinio kombaino dubenyje vidutiniu greičiu išplakite grietinėlę su vyno rūgštimi, druska ir kiaušinių baltymais iki putų. Padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol masė taps tiršta ir neskaidri, maždaug dar 1 minutę. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą, maždaug po 1/4 puodelio, ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos, dar maždaug 5–10 minučių.

Apverskite didelę kepimo skardą ir išklokite ją panašaus dydžio kepimo popieriaus lapu. Ant viršaus dėkite po 1/3 puodelio morengo, palikdami tarp jų daug vietos. Maža mentele išlyginkite kiekvieną porciją, kad susidarytų 13 cm skersmens apskritimas.
3 valgomųjų šaukštų ledų kaušeliu suformuokite 4 vienodus morengo kauburėlius ir išspauskite juos aplink kiekvieno 5 colių apskritimo perimetrą. Maža, pasvirusia mentele švelniai juos suplokštinkite, kad jie liestųsi vienas su kitu ir primintų sniego pusnis. Jei reikia, kaušelio nugarėle morengo centre padarykite didelę duobutę angliškajam kremui.
Į didelį konditerinį maišelį įdėkite 0,6 cm skersmens apvalų antgalį ir pripildykite likusiu morengu.
Apverskite antrą didelę kepimo skardą ir uždenkite ją tokio pat dydžio kepimo popieriaus lapu. Vieną pusę pabarstykite puse rupaus juodojo cukraus. Ant cukraus išspauskite vieną ašaros formos 6 cm ilgio ir 4 cm pločio morengo gabalėlį, kad suformuotumėte juodosios gulbės kūną. Tuo pačiu būdu suformuokite dar du ašaros formos 5 cm ilgio ir 2,5 cm pločio morengo krūveles sparnams. Išspauskite vieną 8 cm ilgio S formos gabalėlį gulbės kaklui ir galvai. Mediniu dantų krapštuku pailginkite figūrėlės viršų, kad sukurtumėte snapą. Pabarstykite morengą likusiu rupaus juodojo cukraus kiekiu ir konditeriniu teptuku nuvalykite perteklių, pasilikdami jį vėlesniam naudojimui.
Ant likusio kepimo popieriaus išspauskite penkis morengo kauburėlius į ašaros formos, 6 cm ilgio ir 4 cm pločio, baltųjų gulbių kūnams. Suformuokite dešimt ašaros formos gabalėlių, 5 cm ilgio ir 2,5 cm pločio, sparnams. Taip pat išspauskite aštuonias S formos figūrėles, 8 cm ilgio, gulbių kaklams ir galvoms (turėsite atsarginių, jei jos sulūš). Mediniu dantų krapštuku vėl išspauskite kiekvienos galvos viršų, kad susidarytų snapas. Kepant morengas labai neišsiplės, bet palikite bent 0,6 cm tarpus tarp kiekvienos dalies.

Pastaba

Jei nesate įgudęs meistras, lengviausia pirmiausia nupiešti morengo formą ant pergamentinio popieriaus naudojant rašiklį. Tada apverskite lapą ir ant jo priklijuokite formas.
Kepkite morengą ant dviejų kepimo skardų, kol išdžius ir taps traški (3–4 valandas), tada visiškai atvėsinkite ant jų.
Angliškas kremasVidutinio dydžio puode išplakite pieną, vanilės ekstraktą ir druską. Užvirinkite ant vidutinės ugnies (3–5 minutes). Sumažinkite ugnį iki minimumo.
Vidutinio dydžio dubenyje išplakite cukrų ir kiaušinių trynius, kol visiškai susimaišys. Tada įmaišykite 1/2 puodelio karšto pieno mišinio. Lėtai įmaišykite likusį karštą pieną. Supilkite mišinį atgal į puodą ir toliau virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės iki skysto padažo konsistencijos (8–10 minučių). Nukoškite į vidutinio dydžio dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Laikykite šaldytuve, kol visiškai atvės. Anglišką kremą galima pasigaminti 2 dienas iš anksto ir laikyti šaldytuve..
Plakta grietinėlėSupilkite riebią grietinėlę į vidutinio dydžio dubenį ir energingai plakite, kol susidarys standžios putos.
SurinkimuiMaža, nuožulnia mentele švelniai atlaisvinkite morengą nuo kepimo popieriaus. Perkelkite 6 „ežerus“ į atskiras lėkštes. Ant kiekvienos gulbės pagrindo užtepkite po 2 šaukštus plaktos grietinėlės. Atsargiai įspauskite galvą/kaklą į plaktą grietinėlę, tada iš abiejų pusių įspauskite po porą sparnelių. Pakartokite šį procesą, kad surinktumėte dar 5 morengines gulbes. Turėtų būti 5 baltos gulbės ir 1 juoda gulbė. Surinkdami juodąją gulbę, prieš įstumdami galvą/kaklą ir sparnus, pabarstykite plaktą grietinėlę storu likusio juodo rupaus cukraus sluoksniu.
Į kiekvienos formelės centrą supilkite atšaldytą anglišką grietinę, tada ant viršaus uždėkite po gulbę. Pabarstykite cukraus pudra ir nedelsdami patiekite.

Morengą galima iškepti iki dienos iš anksto (venkite kepti drėgnu oru). Palikite jį išjungtoje orkaitėje per naktį. Prieš patiekdami išplakite grietinėlę ir surinkite gulbes..