Meringu ir riešutų pyragas "Dacquoise"

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – dakvokietišką pyragą su morengu ir riešutais

Laikas: 3 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Palepinkite save klasikiniu prancūzišku morenginiu pyragu „Dacquoise“, kuris reiškia „iš Dachos“, nes kilęs iš Prancūzijos miesto Dakso. Klasikinis „Dacquoise“ yra lengvas, riešutų skonio morengas, pagamintas iš plaktų kiaušinių baltymų su maltais lazdyno riešutais. Norėdami išsaugoti ir sustiprinti originalų morenginių sluoksnių skonį, pyrago sluoksniui naudokite tik lengvą karamelės putėsį. Aptepkite juo traškius sluoksnius ir pabarstykite visą pyragą cukraus pudra. Šį subtilų „Dacquoise“ geriausia patiekti atšaldytą su puodeliu arbatos ar kavos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Dakvoiso pyragas

1 puodelis skrudintų ir nuluptų lazdyno riešutų
1 ir 1/4 puodelio cukraus
6 didelių kiaušinių baltymai
1 arbatinis šaukštelis grietinėlės rūgšties

Karamelės putėsiai

6 šaukštai vandens, padalinti
3/4 puodelio cukraus, padalinta
1 valgomasis šaukštas baltojo kukurūzų sirupo
1 arb. šaukštelis želatinos miltelių
2 dideli kiaušiniai ir 2 dideli kiaušinių tryniai
1 puodelis plakamosios grietinėlės
Cukraus pudra pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, kremas, kukurūzų sirupas, vyno rūgšties, lazdyno riešutai, želatina, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 110 °C. Žymekliu ant kepimo popieriaus nupieškite 3 apskritimus, kurių kiekvienas yra 15 cm skersmens. Apverskite popieriaus lapus piešiniais žemyn ir padėkite juos ant kepimo skardų.
Lazdyno riešutus sutrinkite su 1/4 puodelio cukraus iki smulkios masės.

Kiaušinių baltymus ir vyno akmenį išplakite mažu greičiu, palaipsniui didindami greitį, kol baltymai suputos, tada lėtai suberkite likusį 1 puodelį cukraus. Padidinkite greitį iki didelio ir toliau plakite, kol susidarys standžios putos. Įmaišykite maltus lazdyno riešutus.

Įdėkite morengą į konditerinį maišelį su dideliu, lygiu antgaliu. Įspauskite spiralę į ant kepimo popieriaus nupieštus apskritimus, visiškai juos užpildydami.
Kepkite morengus apie 1 valandą ir 30 minučių, kol atvėsę sustings. Jei jie vis dar minkšti, galite juos grąžinti į orkaitę, kad nudžiūtų (kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės). Kepdami morengai išsiplės ir pasieks maždaug 20 cm skersmenį, ir nieko tokio, jei jie šiek tiek patamsės. Morengus galima iškepti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti sandariame inde, o pyragą galima surinkti dieną prieš patiekiant..
Karamelės putėsiai.

Į nedidelį puodą įpilkite 4 šaukštus vandens, tada suberkite 0,5 puodelio cukraus ir kukurūzų sirupo. Užvirinkite cukrų nemaišydami ir toliau virkite, kol karamelė taps šviesiai gintaro spalvos, retkarčiais apšlakstydami puodo sieneles vandeniu. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti (vėsdama ji toliau šiek tiek tamsės).
Želatiną pamirkykite likusiuose 2 šaukštuose šalto vandens. Metaliniame dubenyje išplakite kiaušinius, trynius ir likusį 1/4 puodelio cukraus. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir energingai plakite, kol mišinys padvigubės ir, pakeltas, suformuos juostelę. Išimkite dubenį iš vandens vonelės ir įplakite želatiną, tada įmaišykite karamelę, atsargiai, kad jos neišpiltumėte ant šluotelės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Plakite grietinėlę iki minkštų putų ir įmaišykite į atvėsusį karamelės mišinį. Prieš surinkdami, palaikykite šaldytuve bent 2 valandas arba kol sustings putėsiai.
Pirmąjį morengą sudėkite į lėkštę. Sudėkite putėsius į konditerinį maišelį su dideliu lygiu antgaliu ir išspauskite pusę putėsių ant torto. Ant viršaus uždėkite antrą morengą ir išspauskite likusius putėsius, tada uždenkite likusiu morengu. Tortą laikykite šaldytuve iki patiekimo, tada prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.