Šokolado ir lazdyno riešutų Dacquoise pyragas

Balsai: 13

Kaip pasigaminti šokoladinį lazdyno riešutų dakvokiško pyragą

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Morenginiai pyragaičiai visada džiugina savo lengva, traškia tekstūra ir nuostabiu skoniu. Vienas iš tokių pyragų yra „Dacquoise“, išrastas Prancūzijos mieste Dakse. Jo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „iš Dakso“. Pyrago pagrindas yra riešutų morengas, gaminamas daugiausia iš lazdyno riešutų, sumaišytų su plaktais kiaušinių baltymais. Kuo daugiau riešutų morenge, tuo jis tampa traškesnis, įgaunantis sodrų, riešutų skonį.

Puikus dacquoise sluoksnis yra šokolado-kavos ganašo ir minkštos plaktos grietinėlės derinys, kurie kartu sukuria nuostabų mokos skonį ir aromatą. Sluoksniuokite juos tarp morengo sluoksnių ir visą tortą aptepkite plakta grietinėle. Papuoškite smulkintais lazdyno riešutais ir šokolado drožlėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 ir 1/3 valg. šaukšto blanširuotų lazdyno riešutų
1,5 puodelio + 1/3 puodelio cukraus
1 valg. šaukštas bulvių krakmolo
6 didelių kiaušinių baltymai
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/4 puodelio nenugriebto pieno
5 puodeliai riebios grietinėlės
240 g stambiai supjaustyto juodojo šokolado + šokolado drožlių papuošimui
1 valg. šaukštas tirpios kavos miltelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lazdyno riešutai, cukrus, krakmolas, kiaušiniai, pienas, kremas, juodasis šokoladas, kava

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Orkaitės groteles uždėkite ant viršutinės ir apatinės grotelių ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F). Riešutus paskleiskite ant kepimo skardos ir skrudinkite orkaitėje 12–15 minučių. Visiškai atvėsinkite. Į trintuvą arba virtuvinį kombainą sudėkite po 1 puodelį riešutų, cukraus ir kukurūzų krakmolo ir sutrinkite. Supilkite į didelį dubenį.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 135 °C (275 °F). Dvi dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Naudodami dubenį kaip orientyrą, pieštuku nupieškite ant popieriaus tris 7 colių (17,5 cm) skersmens apskritimus (du apskritimus viename popieriaus lape ir vieną apskritimą kitame). Apverskite popierių taip, kad piešinys būtų nukreiptas žemyn.

Į didelį dubenį sudėkite kiaušinių baltymus, 1/2 puodelio cukraus ir druskos. Uždėkite dubenį ant dvigubo katilo (įsitikinkite, kad jis nesiliečia su verdančiu vandeniu) ir plakite, kol cukrus ištirps ir mišinys įkais, 2–5 minutes. Tada nuimkite dubenį nuo katilo ir plakite mišinį mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol masė taps standi ir blizgi, bet ne sausa, maždaug 2 minutes.
Silikonine mentele į riešutų mišinį įmaišykite pieną ir ketvirtadalį išplaktų kiaušinių baltymų ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada įmaišykite likusius išplaktus kiaušinių baltymus. Šaukštu dėkite tešlą į 3 apskritimus ant kepimo popieriaus ir mentele tolygiai paskirstykite, kad jie būtų visiškai užpildyti, neperžengiant kraštų. Kepkite 1 valandą 30 minučių, tada apverskite kepimo skardas ir kepkite dar 1–2 valandas, kol pyragaičiai taps auksinės spalvos ir sausi. (Pyragaičiai iškepę, kai lengvai nusilupa nuo popieriaus.) Leiskite jiems šiek tiek atvėsti ant kepimo skardų, tada nuimkite nuo popieriaus ir perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Tuo tarpu paruoškite ganache: Į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį supilkite 1 puodelį riebios grietinėlės ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 2 minutes, kol labai įkais. Įmaišykite šokoladą ir tirpią kavą iki vientisos masės. Atvėsinkite ganašą iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių, kol atvės, sutirštės ir taps tinkama tepti.
Paruoškite plaktą grietinėlę: Dideliame dubenyje sumaišykite likusius 4 puodelius grietinėlės ir 1/3 puodelio cukraus ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos putos, 1–2 minutes. Grietinėlę baikite plakti rankomis šluotele, kol susidarys minkštos putos. Neperplakite.
Dėkite 2 pyrago sluoksnius ant kepimo skardos ir ant kiekvieno užtepkite po pusę ganašo, iki pat kraštų. Šaldykite 15 minučių, kad sustingtų. (Jei ganašas per tirštas ir lengvai tepamas, šildykite jį mikrobangų krosnelėje 20 sekundžių intervalais, kad suminkštėtų.) Vieną pyrago sluoksnį, padengtą ganašu, dėkite ant serviravimo lėkštės. Ant viršaus užtepkite 1 puodelį plaktos grietinėlės. Ant viršaus uždėkite kitą pyrago sluoksnį, padengtą ganašu, ir taip pat jį aptepkite plakta grietinėle. Uždėkite paskutinį pyrago sluoksnį ir viršų bei šonus aptepkite plakta grietinėle. Susmulkinkite likusius 1/3 puodelio lazdyno riešutų ir pabarstykite jais pyrago viršų kartu su šokolado drožlėmis. Tortą laikykite šaldytuve bent 6 valandas arba per naktį. Tada patiekite.