Risotto su keptais kukurūzais

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4-6

Itališkas rizotas iš kitų ryžių patiekalų išsiskiria kreminės tekstūros ir subtilaus, kreminio skonio, kurį papildo kiti ingredientai. Pavyzdžiui, gaminkite rizotą su keptais kukurūzais ir aromatinga pankolių šaknimi. Rizotui geriausia rinktis krakmolingesnes ryžių veisles, tokias kaip Arborio arba Carnaroli. Jie gerai išverda ir sugeria kitų ingredientų skonius. Palaipsniui troškinkite ryžius baltajame vyne ir kukurūzų burbuolių sultinyje, tada įmaišykite keptus, o vėliau sviestu pateptus kukurūzus (kurie turi tokią pačią kreminę, aksominę tekstūrą), pankolį ir parmezaną.

Šis gardus ir elegantiškas rizotas gali būti patiekiamas kaip garnyras prie žuvies ar mėsos, arba kaip atskiras patiekalas su taure baltojo vyno.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 saldžiųjų baltųjų kukurūzų burbuolės, nuluptos
6 puodeliai nesūdyto vištienos sultinio
6 šaukštai (90 g) sviesto
1 maža pankolių šaknis, nupjauta ir supjaustyta kubeliais, stiebus išmeskite
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Pusė mažo svogūno, supjaustyto kubeliais
1,5 valg. šaukšto ryžių rizotui
1 puodelis sauso baltojo vyno
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzai, sviestas, pankolių svogūnėlis, svogūnai, Arborio ryžiai, baltasis vynas, Parmezano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite kukurūzus iš visų pusių, kol lengvai apskrus, maždaug 10 minučių. Nuimkite grūdus nuo burbuolių. Burbuoles pasilikite.
Kukurūzų burbuoles perpjaukite per pusę ir sudėkite jas į didelį puodą su sultiniu. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir išjunkite ugnį. Leiskite kukurūzų burbuolėms mirkti sultinyje 30 minučių.

Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus (30 g) sviesto. Sudėkite pankolį ir virkite apie 10 minučių, kol suminkštės. Tada išimkite pankolį iš puodo. Įdėkite dar 2 valgomuosius šaukštus (30 g) sviesto ir 10–15 minučių pakepinkite kukurūzų grūdus, kol suminkštės ir taps aksominės konsistencijos. Pagardinkite kukurūzus druska ir pipirais.
Kukurūzų sultinį perkoškite per sietelį į puodą, išmesdami burbuoles. Sumažinkite kaitrą, kad sultinys būtų šiltas. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 3 minutes, kol suminkštės. Tada suberkite ryžius ir virkite, dažnai maišydami mediniu šaukštu, 4–5 minutes, kol jie nebebus balti.
Supilkite vyną ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol susigers, maždaug 5 minutes. Tada supilkite 1,5 puodelio sultinio ir maišykite 7 minutes, kol skystis susigers. Įpilkite dar 1,5 puodelio sultinio ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol susigers didžioji dalis skysčio. Ryžiai turėtų atrodyti purūs, bet ne per minkšti. Jei ryžiai vis dar labai kieti, įpilkite daugiau sultinio, po 1 puodelį, ir toliau maišykite, kol ryžiai išvirs iki norimo išvirimo lygio. Tai turėtų užtrukti iš viso 20–25 minutes. Gali prireikti ne visų 6 puodelių sultinio; likusį kiekį galima laikyti šaldytuve ir panaudoti kitam patiekalui.
Į rizotą įmaišykite pankolių ir kukurūzų grūdus kartu su likusiais 2 šaukštais (30 g) sviesto ir parmezano sūriu. Pagardinkite druska, pipirais ir patiekite. Papuoškite pankolių šakelėmis.

Kategorijos:

receptas / Pagrindiniai patiekalai / Grūdai, ankštiniai augalai / Daržovės ir grybai / / Italų virtuvė / Geoffrey Zakarian

Panašūs receptai