Spagečiai su mėsos kukuliukais padaže

Balsai: 2

Kaip virti - Spagečiai su kotletais padaže

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Spagečiai atsirado Neapolyje, o pavadinimą jiems suteikė Antonio Viviani. Itališkas žodis „spaghetti“ reiškia konkretų itališkų makaronų tipą. Spagečiai kadaise buvo 50 cm ilgio, bet laikui bėgant sutrumpėjo iki dabartinio 25 cm ilgio. Spagečiai su mėsos kukuliukais padaže yra gardus patiekalas, kuris sužavės jus savo skoniu ir aromatu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsos kukuliai pomidorų padaže

350 g maltos kiaulienos
350 g maltos jautienos
3 riekelės duonos be plutelės
1 puodelis pieno
Tarkuotas muskato riešutas
1 didelis plaktas kiaušinio trynys
Didelė sauja smulkiai supjaustytų petražolių
6 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
110 g stambiai supjaustytos virtos dešros arba kumpio
1/2 puodelio tarkuoto pekorino sūrio, plius papildomai patiekimui
3 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir dar daugiau apšlakstymui
1 valgomasis šaukštas pankolių sėklų, maža sauja
1 raudonoji čili paprika, be sėklų ir smulkiai supjaustyta
1 smulkiai supjaustyto svogūno
Smulkiai supjaustyta šviežio mairūno šakelė ir (arba) 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno arba raudonėlio
1/4 puodelio pomidorų pastos
1 puodelis baltojo vyno
1 puodelis vištienos sultinio
1 (800 g) skardinė konservuotų pomidorų
1/2 puodelio baziliko lapelių

Spagečiai

450 g spagečių
2 šaukštai (30 g) sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta kiauliena, malta jautiena, dešra, Pecorino Romano sūris, pomidorų padažas, spagečių makaronai, baltasis vynas, muskato riešutas, pankolių sėklos, mairūnas, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite maltą kiaulieną ir jautieną į dubenį, gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Nupjaukite duonos plutelę ir sutrinkite duoną virtuviniu kombainu. Sudėkite į nedidelį dubenį ir pamirkykite piene. Atidėkite kombainą į šalį. Nuspauskite dalį skysčio iš duonos ir supilkite sudrėkintą duoną į mėsą, pagardinkite trupučiu tarkuoto muskato riešuto. Į dubenį įdėkite išplaktą kiaušinio trynį ir pusę (2 šaukštus) smulkintų petražolių.
Į maltą mėsą įdėkite 2 skilteles smulkiai supjaustyto česnako, virtuviniu kombainu smulkiai supjaustytą virtą dešrą ir porą saujų tarkuoto pekorino sūrio. Maltą mėsą gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 ⁰С.

Padėkite groteles ant kepimo skardos. Sumaišykite maltą mėsą ir suformuokite didelius, maždaug graikinio riešuto dydžio, rutuliukus. Kepkite orkaitėje 12–15 minučių, kol lengvai apskrus, bet neperkeps.
Tuo tarpu dideliame 3 litrų (3 kvortų) puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite pankolių sėklas, čili pipirą, svogūną ir smulkintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir mairūnu. Virkite maišydami 4–5 minutes, tada sudėkite pomidorų pastą ir maišykite dar 30 sekundžių. Supilkite vyną ir maišykite dar minutę, tada supilkite sultinį ir pomidorus.
Pomidorus sutrinkite mažais gabalėliais ir, padažui užvirus, sumažinkite kaitrą ir įdėkite kelis plėšytus baziliko lapelius, kelis pasilikdami papuošimui. Suberkite likusias smulkintas petražoles ir atsargiai sudėkite kukulius į padažą. Troškinkite 15–20 minučių, kol mėsa iškeps ir susimaišys skoniai.

Jei padažas visiškai atvėso, uždenkite jį ir vėl uždėkite ant viryklės. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada nuimkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs makaronai.
Dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu virkite spagečius, kol jie šiek tiek neišvirs. Atidėkite apie 1/2 puodelio virimo vandens, o likusį nupilkite į kiaurasamtį. Sudėkite spagečius atgal į puodą ir įdėkite sviesto, kelis samčius padažo ir atidėtą virimo vandenį. Suplakite, kad sviestas susimaišytų ir ištirptų. Patiekite spagečius dubenėliuose, gausiai užpilkite padažu ir ant viršaus uždėkite kotletus, pabarstykite gausiai tarkuotu sūriu ir keliais plėšytais baziliko lapeliais.

Jei pageidaujate, patiekite su paprastomis daržovių salotomis, bet greičiausiai į tai nebus atsižvelgta... juk tai spagečiai ir kotletai!