Burokėlių ravioliai su aguonomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti burokėlių ir aguonų raviolius

Patiekalo nuotrauka: Mario Batali

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Burokėlių ravioliai su aguonomis - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ravioliai

450 g burokėlių, nuluptų ir nupjautų
0,25 puodelio ir 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio rikotos
0,5 puodelio pieno
Pagrindinė makaronų tešla, receptas žemiau
0,25 puodelio aguonų sėklų
1 puodelis ištirpinto sviesto
Carnia sūris papuošimui (galima pakeisti Montasio sūriu)

Pagrindinė makaronų tešla

3,5–4 puodeliai kvietinių miltų
4 labai dideli kiaušiniai
0,5 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: burokėliai, ravioliai, nerauginta tešla, pienas, rikotos sūris, aguonos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Apšlakstykite burokėlius alyvuogių aliejumi. Suvyniokite į foliją ir kepkite 45 minutes, kol labai suminkštės. Išimkite iš orkaitės ir nulupkite burokėlius, kai jie šiek tiek atvės. Sutrinkite bulvių grūstuvu.
Mažame dubenyje sumaišykite sutrintus burokėlius, rikotą ir pieną, gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Leiskite visiškai atvėsti.

Paruoškite makaronų tešlą ir labai plonai iškočiokite ją makaronų kočiojimo mašina. Supjaustykite tešlą 5 cm kvadratėliais. Į pusės kvadratėlių vidurį įdėkite po kupiną šaukštą burokėlių įdaro, o ant viršaus uždėkite likusius kvadratėlius. Užspauskite kraštus, kad sujungtumėte abu tešlos gabalus. Atidėkite, uždengę drėgnu rankšluosčiu, kol vanduo užvirs.
Užvirinkite 6 litrus vandens ir įberkite 2 šaukštus druskos. Virkite raviolius verdančiame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Nusausinkite ir sudėkite raviolius į didelį serviravimo dubenį. Apšlakstykite ištirpintu sviestu ir aguonomis, patiekite su tarkuotu sūriu.

Receptas moliūgų ravioliai.

Pagrindinė makaronų tešla:

Į didelės medinės pjaustymo lentelės centre esantį kauburėlį įberkite 3,5 puodelio miltų. Miltuose padarykite duobutę ir sudėkite kiaušinius bei alyvuogių aliejų. Šakute išplakite kiaušinius ir aliejų, kol jie pradės maišytis su miltais aplink duobutės kraštus.

Kai duobutė pradės platėti, toliau grėbkite miltus nuo jos pagrindo, kad išlaikytumėte jos formą. Sunaudojus pusę miltų, tešla bus lygi.

Pradėkite minkyti tešlą abiejų rankų delnais. Kai gausite vientisą masę, nuimkite ją nuo lentos, nugramdykite ir išmeskite likusius gabalėlius. Lengvai pabarstykite lentą miltais ir minkykite dar 6 minutes. Tešla turi būti elastinga ir šiek tiek lipni. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.

Makaronų kočiojimo mašina iškočiokite tešlą iki norimo storio.