Įdaryti baklažanai su šlepetėmis (Melitzanes Papoutsakia)

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – įdarytus baklažanus (Melitzanes Papoutsakia)

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Įdaryti baklažanai (Melitzanes Papoutsakia) - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,4 kg mažų arba vidutinių apvalių baklažanų
600 g maltos jautienos
1 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir dar daugiau baklažanams pagardinti
1/4 arb. šaukštelio plius žiupsnelis juodųjų pipirų, dar daugiau baklažanams pagardinti
Alyvuogių aliejus
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
3/4 puodelio pomidorų padažo
2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
3 šaukštai (45 g) sviesto
3 šaukštai kvietinių miltų
3 puodeliai pieno
3/4 puodelio smulkiai tarkuoto Kefalotyri sūrio (galima pakeisti parmezanu)
2 lengvai išplaktų kiaušinių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baklažanai, malta jautiena, svogūnai, kiaušiniai, pienas, baltasis vynas, pomidorų padažas, Parmezano sūris, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir lengvai patepkite riebalais didelę kepimo formą arba puodą.

Baklažanus kruopščiai nuplaukite ir perpjaukite išilgai pusiau. (Jei baklažanai dideli ir turi daug sėklų, šaukštu arba peiliu išskobkite dalį minkštimo ir sėklų, palikdami bent 1 cm storio sienelę. Išmeskite minkštimą ir sėklas.) Šakute subadykite ertmę per visą paviršių. Pagardinkite baklažanus druska ir pipirais.
Į didelę keptuvę įpilkite 1,5 cm alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite, kol labai įkais. Sudėkite baklažanų puseles, jei reikia, pamaišydami partijomis, ir kepkite perpjauta puse žemyn, kol suminkštės ir taps aukso rudos spalvos, 4–6 minutes. Atsargiai apverskite baklažanų puseles ir toliau kepkite kitą pusę, kol labai suminkštės.

Kiaurasamčiu arba mentele perkelkite baklažanus ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Nusausinkite kuo daugiau aliejaus, tada sudėkite baklažanų puseles perpjauta puse į viršų į paruoštą kepimo skardą. Pakartokite su likusiomis baklažanų pusėmis, jei reikia, įpildami daugiau alyvuogių aliejaus.

Kol kepa baklažanai, dideliame puode arba ketaus puode įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite maltą jautieną bei svogūną iki auksinės rudos spalvos, 6–8 minutes. Įberkite ¾ arbatinio šaukštelio druskos, ¼ arbatinio šaukštelio pipirų ir įpilkite šlakelį baltojo vyno. Virkite, kol vynas beveik visiškai išgaruos, 1–2 minutes.

Įpilkite pomidorų padažo, išmaišykite ir virkite, kol padažas sutirštės ir taps kvapnus, 5–10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite šaukštą petražolių, paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Paruoškite bešamelio padažą: Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Išmaišykite ir virkite, kol pasklis kvapnus kvapas, 1–2 minutes. Neleiskite miltams paruduoti. Greitai supilkite pieną, kol mišinys taps vientisas, ir virkite ant silpnos ugnies 4–6 minutes, kol padažas sutirštės.

Įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelį pipirų ir 1/4 puodelio sūrio. Išmaišykite, jei reikia, pakoreguokite prieskonius ir nukelkite padažą nuo ugnies. Palaikykite 1–2 minutes. Mažame dubenyje išplakite kiaušinius iki vientisos masės. Į karštą bešamelio padažą sudėkite kiaušinius ir greitai išmaišykite. Padažą naudokite nedelsdami arba uždenkite, kad paviršiuje nesusidarytų plutelė, ir naudokite vėliau.
Kai visi ingredientai bus paruošti, baklažanų puseles perpjauta puse į viršų sudėkite ant kepimo skardos. Jei norite, išskobkite dalį baklažanų minkštimo ir užpilkite mėsos padažu. Tolygiai paskirstykite mėsos įdarą ant baklažanų pusių. Tolygiai paskirstykite bešamelio padažą ant baklažanų pusių ir pabarstykite likusiu sūriu.

Kepkite neuždengtus 40–45 minutes, kol baklažanai įkais, o paviršius taps aukso rudos spalvos. Jei norite, apšlakstykite dar bešamelio padažo. Pabarstykite trupučiu likusių petražolių ir nedelsdami patiekite.