Spagečiai su mėsos kukuliais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti spagečių su mėsos kukuliais

Laikas: 7 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Spagečiai su kotletais sodriame pomidorų padaže yra tradicinis itališkas patiekalas, dažnai ruošiamas didelei sekmadienio vakarienei. Šiame recepte padažas gaminamas nuo nulio ir troškinamas kelias valandas, todėl gaunamas sodrus, aromatingas ir skanus padažas. Jį galite pasigaminti iš anksto ir prieš naudojimą pašildyti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

4 skardinės po 800 g konservuotų nuluptų pomidorų
170 g plonų pancetos griežinėlių, supjaustytų juostelėmis
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
8 skiltelės česnako, smulkiai susmulkintos (apie 3 šaukštus)
1/4 puodelio raudonojo vyno
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
1 vidutinė morka, supjaustyta į trečdalius
1 didelė šakelė šviežio baziliko
0,5 puodelio smulkintų šviežių petražolių arba baziliko (arba abiejų mišinio)

Mėsos kukuliai

Virimo purškiklis
1 valgomasis šaukštas. panko džiūvėsėliai (apie 90 g.)
1 ir 1/4 puodelio rūgpienio arba kefyro
2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
450 g maltos jautienos (20 % riebumo)
220 g maltos kiaulienos
90 g plonų, smulkiai supjaustytų kumpio griežinėlių
45 g tarkuoto parmezano (apie 1/3 puodelio)
3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
3 vidutinės skiltelės česnako, smulkiai susmulkintos (apie 1 valgomasis šaukštas)
3/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
700 g spagečių
Tarkuotas parmezano sūris patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorų minkštimas, pančeta, svogūnai, česnakas, raudonasis vynas, raudonųjų pipirų dribsniai, raudonėlis, morka, bazilikas, petražolės, panko džiūvėsėliai, rūgpienis, kefyras, kiaušiniai, malta jautiena, malta kiauliena, kumpis, Parmezano sūris, spagečių makaronai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Dideliame dubenyje rankomis sutrinkite pomidorus, sulaužydami juos 1 cm dydžio gabalėliais. Atidėkite į šalį.
Sudėkite pancetą į didelį, storadugnį puodą. Virkite ant silpnos ugnies, kol panceta išskirs riebalus ir paruduos, maždaug 15 minučių. Išimkite kiaurasamčiu ir atidėkite.

Į keptuvėje esančius riebalus įpilkite alyvuogių aliejaus, o kai įkais, sudėkite svogūną ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, kol suminkštės ir pagels, maždaug 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 1 minutę. Sudėkite raudonųjų pipirų dribsnius ir raudonėlį, kepkite minutę ar dvi, tada supilkite raudonąjį vyną. Virkite, kol vynas beveik išgaruos, nugramdydami visus pridegusius gabalėlius. Sudėkite pancetą atgal į keptuvę kartu su pomidorais ir jų sultimis, morkomis ir baziliku. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol padažas sutirštės ir sutirštės perpus, maždaug 5 valandas.
Kai padažas sutirštės ir išgaruos, išimkite morkas ir baziliką, o padažą sutrinkite elektriniu trintuvu. Suberkite petražoles.
Mėsos kukuliai:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Kepimo groteles apipurkškite kepimo purškikliu ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Dideliame dubenyje užpilkite džiūvėsėlius rūgpieniu ir palikite jiems pastovėti apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami šakute. Sudėkite kiaušinius, maltą jautieną, maltą kiaulieną, kumpį, parmezaną, petražoles, česnaką, pipirus ir druską. Švelniai išmaišykite rankomis, tada suformuokite 4–5 cm skersmens kukulius (apie 24).
Mėsos kukulius tolygiai paskleiskite ant paruoštos grotelių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 25 minutes, kepimo metu apversdami kepimo skardą.
Kai padažas bus paruoštas, atsargiai sudėkite kukulius į puodą ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies, kol kukuliai išvirs ir sustings, maždaug 30 minučių.
Užvirinkite didelį puodą vandens ir įberkite daug druskos. Sudėkite makaronus ir virkite, kol jie bus „al dente“. Nusausinkite ir nuplaukite makaronus po šaltu vandeniu, tada sudėkite juos atgal į puodą.
Užpilkite maždaug pusę padažo ant makaronų ir troškinkite 10–15 minučių, kad jie sugertų dalį padažo.
Žnyplėmis sudėkite makaronus į atskiras lėkštes. Ant viršaus uždėkite 3–4 mėsos kukulius vienai porcijai ir apšlakstykite padažu. Patiekite su parmezano sūriu.