Knyši su vištiena ir tiršta padažu

Balsai: 2

Kaip virti - Knyshi su vištiena ir tiršta padažu

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 16–18 spurgų

Šie minkšti, purūs „knish“ padažai sujungia visus klasikinės vištienos sriubos ingredientus. „Geriausias dalykas mano močiutės Celios vištienos sriuboje buvo tai, kokia minkšta vištiena būdavo, nesvarbu, kiek ilgai ji ją troškindavo“, – prisimena recepto autorė Stephanie Alleyne. „Vėliau sužinojau, kad jos paslaptis buvo ta, jog ji naudojo tik tamsią mėsą, tokią švelnią, kad ji praktiškai nuslydo nuo kaulo vienu gabalėliu. Šiame „knish“ recepte naudoju tik vištienos šlauneles, todėl sriuba paverčiama tirštu, sodriu vištienos padažu, skirtu bandelėms mirkyti. Nors maltą mėsą galite pakeisti bet kokiu neutraliu augaliniu aliejumi, labai rekomenduoju nekeisti baltos vištienos tamsia mėsa, nes ji bus šiek tiek sausa.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
6 valg. š. malto aliejaus (ištirpinto ir atvėsinto) arba neutralaus augalinio aliejaus*
1 arbatinis šaukštelis distiliuoto baltojo acto

Įdaras

900 g vištienos šlaunelių su oda ir kaulais
3 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
4 skiltelės česnako
2 didelės morkos, supjaustytos dideliais gabalėliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas gabalėliais
1 pastarnokas, supjaustytas dideliais gabalėliais
1 lauro lapas
1/3 puodelio šviežių petražolių lapelių, susmulkintų
2 šaukštai šviežių čiobrelių lapelių, susmulkintų (apie 24 šakelės)
0,5 puodelio paprasto džiūvėsėliai
1 didelis kiaušinis

Padažas

6 šaukštai malto aliejaus (ištirpinto ir atvėsinto) arba neutralaus augalinio aliejaus
6 šaukštai miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, morka, pastarnokų šaknis, aukščiausios kokybės miltai, kiauliniai taukai, džiūvėsėliai, petražolės, čiobreliai, lauro lapas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite malto pieno, acto ir 0,5 puodelio vandens. Išmaišykite šaukštu arba didele silikonine mentele. Nieko tokio, jei dubens dugne liks sausa; tešla maišant sulips. Pritvirtinkite tešlos minkymo kablį prie virtuvinio kombaino ir maišykite vidutiniu greičiu, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 8 minutes.

Pastaba *

Schmaltz yra lydyti vištienos riebalai. Ieškokite jo savo maisto prekių parduotuvės mėsos skyriuje..
Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite ją į lygų rutulį, maždaug 30 sekundžių. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir šaldykite bent 30 minučių, kol ruošite įdarą. Tešlą galima paruošti dieną prieš tai ir laikyti šaldytuve.

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir išberkite perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.

Įdaras:

Plačiame, negiliame puode sumaišykite vištienos šlauneles, vištienos sultinį, česnaką, morkas, svogūną, pastarnokus, lauro lapą, pusę petražolių, pusę čiobrelių ir 2 arbatinius šaukštelius druskos ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vištiena suminkštės, maždaug 1 1/2 valandos.

Įdarą galima paruošti dieną iš anksto..
Sudėkite vištieną į lėkštę ir atidėkite šiek tiek atvėsti, maždaug 10 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite daržoves į antrą didelę lėkštę. Uždėkite sietelį ant didelio dubens ir nukoškite sultinį; atidėkite padažui. Perkelkite sietelį į lėkštę, kad nenudažytumėte stalviršio, ir atidėkite daržoves bei sultinį. Nuplaukite puodą ir vėl uždėkite ant viryklės.
Daržoves sudėkite į didelį dubenį ir išimkite lauro lapą. Daržoves sutrinkite šakutės nugarėle. Nuimkite vištieną nuo kaulų ir odos. Smulkiai supjaustykite vištieną ir sudėkite į daržovių mišinį. Suberkite džiūvėsėlius, likusias petražoles ir čiobrelius. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi arba lengvai apipurkškite kepimo purškikliu ir atidėkite.
KnyshiMažame dubenyje išplakite kiaušinį su 1 šaukštu vandens ir atidėkite.

Tešlą padalinkite per pusę. Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus rankomis suformuokite 15 cm (6 colių) ilgio ritinį iš vienos tešlos. Tada kočėlu iškočiokite jį į 40 x 30 cm (16 x 12 colių) stačiakampį. Tešla bus labai plona. Jei reikia, apipjaukite šonus, kad kraštai nebūtų per stori ir nelygūs.
Tešlą dėkite taip, kad ilgosios pusės būtų lygiagrečios stalo kraštui. Iš pusės įdaro suformuokite 40 x 5 cm dydžio ritinį. Įdarą perkelkite ant tešlos, 2,5 cm atstumu nuo apatinio krašto. Švelniai ištempkite tešlą ant ir aplink įdarą. Nieko tokio, jei tešla šioje vietoje šiek tiek plyštų; susukite ją į ritinėlį. Tada toliau vyniokite įdarą tešloje. Ritinyje padarykite įpjovas kas 5 cm ir supjaustykite ją į 8 segmentus.

Knyshi reikia kepti tą pačią dieną, kai juos suformuojate..
Dirbdami su viena dalimi vienu metu, pasukite gabalą taip, kad viena nupjauta pusė būtų nukreipta į viršų, suspauskite ir išlyginkite viršų, kad užsandarintumėte. Apverskite jį taip, kad kita nupjauta pusė būtų nukreipta į viršų, suspauskite ir išlyginkite tą pusę, kad užsandarintumėte. Gautą „knysh“ gabalėlį suklijuota puse žemyn padėkite ant vienos iš paruoštų kepimo skardų ir lengvai išlyginkite ranka. Pakartokite su likusiomis vyniotinio dalimis, tešla ir įdaru, kad suformuotumėte visą „knysh“ gabalėlį (šiuo metu juos galite užšaldyti).

Šaldymo patarimai

Meškiukus galima formuoti ir šaldyti nekepiant iki 1 mėnesio, išdėliojus juos vienu sluoksniu sandariame inde. Norėdami iškepti šaldytus bandelius, aptepkite juos plaktu kiaušiniu ir pailginkite kepimo laiką iki maždaug 1 valandos 15 minučių.
Sudėkite „knyshes“ ant kepimo skardų, maždaug 2,5 cm atstumu viena nuo kitos. Viršų ir šonus lengvai aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite, kepimo skardas apversdami pusiaukelėje, kol gražiai apskrus, 45–50 minučių. Leiskite atvėsti 15 minučių ir patiekite.
Knyshi galima patiekti karštą, šiltą arba kambario temperatūros su grietine.

Padažas:

Kol kepa meškerių peiliai, dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite maltą mėsą. Suberkite miltus ir virkite nuolat maišydami, kol mišinys taps kvapnus, bet nepatamsės, maždaug 1 minutę. Supilkite atidėtą vištienos sultinį ir virkite, nuolat maišydami ir nepamiršdami nugramdyti padažo nuo keptuvės šonų ir kampų, kol padažas pradės tirštėti, maždaug 1 minutę. Virkite padažą ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami ir plakdami aplink keptuvės šonus ir kampus, kad nepridegtų, kol jis taps pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarėlę, maždaug 10 minučių. Jei reikia, lengvai pagardinkite druska. Patiekite šiltą su meškerių peiliais.

Recepto autorius - Stephanie Alleyne yra meistriškumo kursų ir teminių vakarienių, skirtų restoranų darbuotojams, maitinimo barams ir meniu kūrėjams, vadovė.

Kategorijos:

receptas / Indai, skirti naudoti ateityje / Vakarienė / Kepykla / Sūrūs pyragai ir bandelės / Užkandžiai / Užkandžiai su padažais / Mėsos užkandžiai / Žydų virtuvė

Panašūs receptai