Knyši su bulvėmis ir karamelizuotais svogūnais

Balsai: 7

Laikas: 3 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 18 spurgų

„Vaikystėje visada stebėdavausi, kodėl mano seneliai taip mėgo virtuvinius pjaustytuvus: jie man buvo per dideli, per tankūs ir per nuobodūs“, – prisimena receptų autorė Stephanie. „Šie virtuviniai pjaustytuvai yra daug mažesni ir lengvesni, labiau panašūs į purią keptą bulvę su grietine ir žolelėmis, suvyniotą į purią sluoksniuotą tešlą. Tiems, kurie bijo naminės tešlos, galiu patikinti: tai patikimiausia tešla pasaulyje. Šiuos virtuvinius pjaustytuvus kepiau ir šiltomis, drėgnomis dienomis, ir šaltu, sausu oru – niekada nebuvo problemų. „Schmaltz“ suteikia sodrų skonį ir traškią tekstūrą, bet jį galite lengvai pakeisti bet kokiu neutraliu augaliniu aliejumi.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
6 valg. š. malto aliejaus (ištirpinto ir atvėsinto) arba neutralaus augalinio aliejaus*
1 arbatinis šaukštelis distiliuoto baltojo acto

Įdaras

2 valg. šaukštai „schmaltz“ arba neutralaus augalinio aliejaus
2 dideli geltoni svogūnai, supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais
1 valgomasis šaukštas smulkintų čiobrelių lapelių (apie 12 šakelių)
2 skiltelės česnako, susmulkintos
700 g Russet-Burbank bulvių, supjaustytų vidutinio dydžio gabalėliais
140 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
1/3 puodelio grietinės + papildomai patiekimui
1/4 puodelio smulkintų krapų
2 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų (4–6 daigai)
1 didelis kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, bulvė, kreminis sūris, grietinė, kiaušiniai, laiškiniai česnakai, krapai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite malto pieno, acto ir 0,5 puodelio vandens. Išmaišykite šaukštu arba didele silikonine mentele. Nieko tokio, jei dubens dugne liks sausa; tešla maišant sulips. Pritvirtinkite tešlos minkymo kablį prie virtuvinio kombaino ir maišykite vidutiniu greičiu, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 8 minutes.
Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite ją į lygų rutulį, maždaug 30 sekundžių. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir šaldykite bent 30 minučių, kol ruošite įdarą. Tešlą galima paruošti dieną prieš tai ir laikyti šaldytuve.

Įdaras:

Storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite maltą mėsą. Sudėkite svogūną, 2 šaukštus druskos ir išmaišykite. Uždenkite ir kepkite svogūną, retkarčiais pamaišydami, kol jis taps permatomas ir pradės tamsėti aplink kraštus, maždaug 15 minučių.

Pastaba *

„Schmaltz“ yra vištienos taukai. Ieškokite jų maisto prekių parduotuvės mėsos skyriuje.
Toliau virkite neuždengę, iš pradžių retkarčiais pamaišydami, o vėliau dažniau, kai svogūnai taps lipnūs, minkšti ir tamsiai auksinės spalvos, maždaug 30 minučių. Sudėkite čiobrelius ir česnaką ir kepkite, maišydami ir nubraukdami parudusius gabalėlius, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.
Bulves vidutinio dydžio puode užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kol suminkštės.
Nusausinkite bulves ir sudėkite atgal į keptuvę. Bulves kaitinkite ant silpnos ugnies, pakratydami keptuvę, kad jos išdžiūtų ir nepriliptų prie dugno, apie 1 minutę. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, karamelizuotus svogūnus, kreminį sūrį, grietinę, krapus ir laiškinius česnakus. Sutrinkite bulvių grūstuvu, tolygiai paskirstydami ingredientus. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Įdarą galima paruošti dieną prieš tai, sudėti į indą, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi arba lengvai apipurkškite kepimo purškikliu ir atidėkite. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su 1 valgomuoju šaukštu vandens ir atidėkite.

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir išberkite perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.
Tešlą padalinkite per pusę. Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus rankomis suformuokite 15 cm (6 colių) ilgio ritinį iš vienos tešlos. Tada kočėlu iškočiokite jį į 40 x 30 cm (16 x 12 colių) stačiakampį. Tešla bus labai plona. Jei reikia, apipjaukite šonus, kad kraštai nebūtų per stori ir nelygūs.
Tešlą dėkite taip, kad ilgosios pusės būtų lygiagrečios stalo kraštui. Iš pusės įdaro suformuokite 40 x 5 cm dydžio ritinį. Įdarą perkelkite ant tešlos, 2,5 cm atstumu nuo apatinio krašto. Švelniai ištempkite tešlą ant ir aplink įdarą. Nieko tokio, jei tešla šioje vietoje šiek tiek plyštų; susukite ją į ritinėlį. Tada toliau vyniokite įdarą tešloje. Ritinyje padarykite įpjovas kas 5 cm ir supjaustykite ją į 8 segmentus.
Dirbdami su viena dalimi vienu metu, apverskite knyšą taip, kad pjūvio pusė būtų nukreipta į viršų, suspauskite ir išlyginkite viršų, kad užsandarintumėte. Apverskite jį taip, kad kita pjūvio pusė būtų nukreipta į viršų, suspauskite ir išlyginkite tą pusę, kad užsandarintumėte. Gautą knyšą padėkite užsandarinta puse žemyn ant vienos iš paruoštų kepimo skardų, tada lengvai išlyginkite ranka. Pakartokite su likusiomis bandelių dalimis, tešla ir įdaru, kad suformuotumėte visą knyšą. Šiuo metu juos galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje, o kepti pagal poreikį.

Patarimas dėl užšalimo

Meškiukus galima formuoti ir šaldyti nekepiant iki 1 mėnesio, išdėliojus juos vienu sluoksniu sandariame inde. Norėdami iškepti šaldytus bandelius, aptepkite juos plaktu kiaušiniu ir pailginkite kepimo laiką iki maždaug 1 valandos 15 minučių.
Sudėkite knyshes ant kepimo skardų, maždaug 2,5 cm atstumu viena nuo kitos. Viršų ir šonus lengvai aptepkite likusiu plaktu kiaušiniu. Kepkite, kepimo skardas apversdami pusiaukelėje, kol gražiai apskrus, 45–50 minučių. Leiskite atvėsti 15 minučių ir patiekite. Knyshes galima patiekti karštas, šiltas arba kambario temperatūros su grietine.

Recepto autorius - Stephanie Alleyne yra meistriškumo kursų ir teminių vakarienių, skirtų restoranų darbuotojams, maitinimo barams ir meniu kūrėjams, vadovė.

Kategorijos:

receptas / Indai, skirti naudoti ateityje / Vakarienė / Garnyrai / Kepykla / Sūrūs pyragai ir bandelės / Bulvių patiekalai / Bulvių kepiniai / Žydų virtuvė

Panašūs receptai