Naujojo Orleano raudonosios pupelės ir ryžiai
Balsai: 10
Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Raudonosios pupelės su ryžiais yra tipiškas Naujojo Orleano patiekalas, tradiciškai gaminamas pirmadieniais iš sekmadienį rūkyto kumpio likučių. Net ir šiandien, užėję į bet kurią Naujojo Orleano užkandinę pirmadienį, pamatysite, kad šis patiekalas bus pirmas, ko jums bus pasiūlyta. Raudonosios pupelės kelias valandas troškinamos su prieskoniais, andujos dešra ir rūkyta kiaulienos koja, taip sukuriant gardų, kreminį padažą prie garuose virtų ryžių. Skonis sodrus ir intensyvus, su aštriais, rūgštokais, rūgštokais ir dūminiais natomis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 puodeliai ilgagrūdžių baltųjų ryžių
- 1 rūkyta kiaulienos nugarinė
- 450 g sausų raudonųjų pupelių
- 220 gramų. andouille dešrelės, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 3 plonai supjaustyti žalieji svogūnai (baltosios dalys atskirtos nuo žaliųjų)
- 3 salierų stiebai, supjaustyti
- 1 žalia paprika, supjaustyta
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 4 švieži lauro lapai
- 0,5 arb. šaukštelio kajeno pipirų
- 0,5 arb. šaukštelio malto šalavijo
- 0,5 arb. šaukštelio malto čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto + daugiau pagal skonį
- Aštrus padažas, patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: ilgagrūdžiai ryžiai, kiauliena, andouille dešra, raudonos pupelės, saldžiosios paprikos, salieras, obuolių sidro actas, maltų kajeno pipirų, lauro lapas, šalavijas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Sudėkite pupeles į didelį dubenį arba indą ir užpilkite vandeniu. Palaikykite šaldytuve per naktį. Nusausinkite.
- Dideliame puode arba ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus, maždaug 5 minutes. Sudėkite svogūną, baltąją laiškinio svogūno dalį, salierą, papriką ir didelį žiupsnelį druskos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 5–6 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 1 minutę.
- Į puodą sudėkite pupeles, 8 puodelius švaraus vandens, kiaulės koją, lauro lapą, kajeno pipirus, šalaviją, čiobrelius ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pupelės suminkštės, maždaug 2 valandas. Jei pupelės per tirštos, įpilkite kelis šaukštus vandens.
- Tuo tarpu dideliame puode sumaišykite ryžius su 3 puodeliais vandens ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai suminkštės ir vanduo visiškai susigers, maždaug 15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir palikite uždengtus, kol bus paruošti patiekti.
- Nuimkite kiaulienos blauzdelę nuo pupelių ir atskirkite mėsą nuo kaulo. Smulkiai supjaustykite kiaulieną ir sudėkite ją atgal į puodą su pupelėmis; pagardinkite druska pagal skonį. Apšlakstykite actu, įpildami daugiau pagal skonį. Ryžius ir pupeles padalinkite į dubenėlius; pabarstykite laiškiniais svogūnais ir apšlakstykite aštriu padažu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
