Aštrios kiaulienos dešrelės tešloje

Balsai: 3

Kaip pasigaminti aštrių kiaulienos dešrelių tešloje

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 16 vnt.

Aštrių dešrelių garstyčių tešloje receptas. Dešrelės buvo formuojamos iš maltos kiaulienos ir prieskonių mišinio: kalendros, pankolių, kmynų, šalavijų ir klevų sirupo, o tada kepamos. Tešla buvo maišoma su kepimo milteliais, pasukomis arba kefyru ir mocarelos sūriu. Dešrelės buvo apvoliojamos tešloje ir kepamos orkaitėje.
Patiekdami paruošėme garstyčių padažą iš Dižono garstyčių, adobo padažo ir agavų sirupo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos dešrai:

1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų
1/2 arb. šaukštelio kmynų
2 arb. šaukšteliai smulkinto česnako
1 arbatinis šaukštelis džiovinto šalavijo
Rupi druska ir grūsti juodieji pipirai
1/2 arb. šaukštelio džiovintų dribsnių raudonoji paprika
700 g maltos kiaulienos
2 valg. šaukštai klevų sirupo

Testui:

2 puodeliai kvietinių miltų, plius papildomai pabarstymui
1 valg. š. tamsaus rudojo cukraus
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
2 arb. šaukšteliai itališkų prieskonių
1,5 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
1 arb. šaukštelis kajeno pipirai
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
4 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto 5 mm kubeliais.
1 valg. šaukštas rupiai tarkuoto mocarelos sūrio
3/4 puodelio pasukų arba kefyro
1 didelis kiaušinis, gerai išplaktas

Dėl aštrių garstyčių:

3 valg. šaukštai agavų sirupo
3 šaukštai Dižono garstyčių
3 valg. šaukštai švelnių garstyčių
1,5 šaukšto adobo padažo (iš skardinės čipotlės čili pipirų)
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalendra, pankolių sėklos, kmynai, česnakas, šalavijas, malta kiauliena, klevų sirupas, miltai, rudasis cukrus, Itališki prieskoniai, garstyčių milteliai, maltų kajeno pipirų, mocarelos sūris, rūgpienis, kiaušiniai, Agavos nektaras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite dešrą: Nedidelėje keptuvėje ant didelės ugnies 3–4 minutes pakepinkite kalendrą, pankolį ir kmynus, kol pasklis kvapnumas.

Visiškai atvėsinkite, tada sutrinkite grūstuvėje arba prieskonių malūnėlyje. Į grūstuvę ir piestelę sudėkite česnaką, šalaviją, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir pipirų dribsnius; sutrinkite iki pastos konsistencijos. Dubenyje sumaišykite prieskonius su malta kiauliena.

Pridėti klevų sirupas ir išmaišykite. Uždenkite ir šaldykite 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite tešlą: Virtuviniame kombaine sumaišykite miltus, rudąjį cukrų, kepimo miltelius, itališkus prieskonius, garstyčių miltelius, kepimo sodą, kajeno pipirus ir jūros druską; trinkite iki vientisos masės. Įdėkite sviesto ir trinkite, kol mišinys taps panašus į kukurūzų miltus.

Sudėkite mocarelą ir gerai išmaišykite. Įpilkite pasukų ir toliau maišykite, kol tešla sulips į rutulį. Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir šaldykite 30 minučių.

Iš maltos mėsos suformuokite 16 mažų, maždaug 10 cm ilgio dešrelių (kiekvienai dešrelei naudokite maždaug 2 valgomuosius šaukštus maltos mėsos). Įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite dešreles partijomis po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės. Atvėsinkite ant popierinių rankšluosčių.
Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Viršų pabarstykite miltais, tada iškočiokite tešlą į 30 x 40 cm stačiakampį. Kraštus apipjaukite rankomis.

Perpjaukite stačiakampį per pusę, tada kiekvieną pusę supjaustykite į keturias 7,5 x 20 cm dydžio juosteles. Kiekvieną juostelę įstrižai perpjaukite pusiau, taip sukurdami 16 ilgų trikampių. Sudėkite trikampius ant kepimo skardos, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 15 minučių.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
Ant kiekvieno tešlos trikampio plačiojo galo uždėkite po vieną dešrelę ir susukite į ritinį. Dešreles sudėkite į tešlą ant paruoštų kepimo skardų, 5 cm atstumu viena nuo kitos. Aptepkite tešlą išplaktu kiaušiniu ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 15 minučių.
Tuo tarpu paruoškite garstyčias: Dubenyje sumaišykite agavų sirupą, abiejų rūšių garstyčias, adobo padažą ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Patiekite kiaulienos dešreles garstyčių tešloje.