Jautienos troškinys lėtoje viryklėje
Balsai: 3
Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Gerai žinomas rusiškas žodis „ragoût“ kilęs iš Prancūzijos (prancūziškai ragoût; iš prancūziško ragoûter – „žadinti apetitą“), kur šis žodis reiškia patiekalus, pagamintus iš mažų mėsos, paukštienos, žuvies ir daržovių gabalėlių tirštame padaže. Pavadinimas prigijo Rusijoje, tačiau jis tapo labiau nuoroda į gaminimo būdą nei į patį patiekalą. Ragou turi būti kvapnus, o mėsos ir daržovių gabalėliai turi išlaikyti formą ir nesuirti. Tam puikiai tinka lėta viryklė, imituojanti troškinimą orkaitėje, tačiau veikianti visiškai savarankiškai, o tai reiškia, kad nereikia jaudintis, kad kas nors pridegs ar perkeps, nes mėsa tampa sultinga ir minkšta, o žolelių ir daržovių skoniai susilieja į harmoningą puokštę.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 900 g jautienos peties, supjaustytos 4 cm ilgio gabalėliais
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos, plius papildomai papuošimui
- 1/3 puodelio miltų, plius papildomai mėsai apvolioti
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 450 g mažų bulvių, perpjautų pusiau
- 230 g pievagrybių, perpjautų pusiau
- 3 vidutinės morkos, supjaustytos 2,5 cm ilgio gabalėliais
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis raudonojo vyno
- 2 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
- 3 šakelės šviežio čiobrelio
- 1 arb. š. kmynų sėklų (nebūtina)
- 0,5 puodelio smulkintų petražolių lapelių,
- Grietinė, patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, paprika, miltai, bulvė, pievagrybių, morka, svogūnai, pomidorų pasta, raudonasis vynas, sultinys, čiobreliai, kmynai, petražolės, grietinė
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Jautieną sumaišykite su paprika, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų. Apvoliokite miltuose, nukratydami miltų perteklių. Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite jautieną ir kepkite nejudėdami, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Toliau kepkite, jei reikia, apversdami, kol mėsa beveik apskrus, dar maždaug 3 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite jautieną į 5,5 litro talpos lėtos viryklės dubenį; sudėkite bulves, grybus, morkas ir svogūną ir išmaišykite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, maišydami, kol mišinys taps plytų raudonumo, maždaug 1 minutę. Suberkite miltus ir vyną ir plakite, kol sutirštės (gali likti gumulėlių). Įpilkite jautienos sultinio, čiobrelių, kmynų sėklų (jei naudojate), 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek maltų pipirų; užvirinkite ant silpnos ugnies nuolat plakdami. Toliau virkite, plakdami, apie 4 minutes, kol padažas taps vientisas ir tirštas.
- Supilkite padažą į lėtą viryklę, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8 valandas. Mėsa ir daržovės turi būti minkštos.
- Pagardinkite druska, pipirais ir įmaišykite petražoles. Patiekite troškinį giliuose dubenėliuose, užpildami dideliu kiekiu grietinės ir pabarstydami paprika.
Kategorijos:
Panašūs receptai
