Elniena
Šiaurės elnių mėsa yra labai liesa ir minkšta, nepaisant to, kad šiaurės elniai turi judėti daugiau nei naminiai galvijai ir turi daug daugiau raumenų.
Elnienos kokybė labai priklauso nuo to, kiek metų elniui, ką jis ėdė ir kaip jis buvo paskerstas bei apdorotas.
Kada galėsiu jį nusipirkti?
Daugumoje šalių ūkiuose auginamos elnienos galima įsigyti ištisus metus, taip pat ištisus metus galima įsigyti laukinių stirnų. Laukinius elnius ir danielius geriausia pirkti nuo spalio 21 d. iki vasario 15 d.
Kaip išsirinkti mėsą?
Elniena turėtų būti kieta ir sodrios spalvos. Joje neturėtų būti daug riebalų, o tie riebalai, kurie yra, neturėtų būti geltoni ar trupantys.
Mėsos gabalo pasirinkimas priklauso nuo to, kam ją perkate.
Kepimui Geriausia rinktis nugarinę, užpakalinę blauzdą, nugarinę arba mentę. Visi šie gabalai gali būti be kaulų arba su kaulais.
Kepimui ant grotelių, kepsninėje, keptuvėje Turėtumėte rinktis jautieną (filet mignon), mentę arba vidinę šlaunies dalį.
Troškinimui viename gabale Geriausia naudoti šlaunį, mentę arba priekinę koją, iš anksto apkeptą keptuvėje. Visi šie gabalai gali būti be kaulų arba be kaulų.
Troškinio ar apkepo gamybai Rinkitės bekaulę blauzdelę arba mentę. Elnienos kepenėlės taip pat skanios, saldaus skonio ir minkštos tekstūros. Jas puikiai galima kepti arba naudoti paštetams ar terinams gaminti. Elnieną taip pat galima sumalti į kotletus ar dešreles.
Elnienos gabalai paprastai parduodami jau paruošti kepimui. Kietesnius mėsos gabalus galima marinuoti porą dienų prieš valgant.
Mėsą galima kepti karštame aliejuje, kol gražiai apskrus. Kepimo laikas skaičiuojamas kaip 10 minučių 500 g mėsos. Kepant ant grotelių, kepsninėje ar orkaitėje, mėsa greitai apkepama iš visų pusių, kol gražiai apskrus, o tada kepama po 1 minutę iš kiekvienos pusės, kol iškeps.
Gaminant elnieną, jei reikia, galima pakeisti triušienos mėsa.
Sandėliavimas
Mėsą reikia laikyti suvyniotą ir šaldytuve. Jei ją marinuojate, uždenkite keptuvę ir padėkite ją ant apatinės šaldytuvo lentynos. Ten ji neturėtų išbūti ilgiau nei dvi dienas. Išimkite mėsą iš šaldytuvo valandą prieš kepimą, kad ji natūraliai sušiltų iki kambario temperatūros.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
