Šventinis ėriukas

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 43 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 2

Šventinė aviena – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šventinis ėriukas:

4 gabalėliai jautienos nugarinės (po 130 g)
3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
1/3 puodelio vandens
110 ml stipraus jamaikietiško arba airiško alaus
1,5 valg. šaukšto rudojo cukraus
Šviežių mėtų šakelių papuošimui
Ryžiai su pupelėmis (receptą žr. žemiau)

Aštri pasta:

6 kvapiųjų pipirų uogos
1/2 aitriosios čili paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos, geriausia – jamaikietiškos škotiškos bonetės (Prašau, užsimaukite pirštines)
3 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių mėtų lapelių
2 laiškiniai svogūnai, supjaustyti (be baltų galiukų)
3 šviežių čiobrelių šakelių (lapeliai nuskinti)
2 laimų sultys
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
Druska ir malti juodieji pipirai

Ryžiai su pupelėmis:

1 šviežias kokosas
1 skardinė (400 g) juodųjų pupelių (nusausintų ir nuplautų)
450 g basmati ryžių
3 ir 1/3 puodelio šilto vandens, ir daugiau, jei reikia
1/2 didelio svogūno, stambiai supjaustyto
1 visa aitrioji raudonoji čili paprika (pageidautina „Scotch Bonnet“)
1 žalias svogūnas, susmulkintas kočėlu
1 nulupta česnako skiltelė
7 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 šviežių čiobrelių šakelių
2 šaukštai (30 g) sviesto
Druska ir malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, tamsus alus, čili pipiras, kvapieji pipirai, čiobreliai, svogūnai, česnakas, rudasis cukrus, basmati ryžiai, juodosios pupelės, kokosas, mėta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dėl aštrios pastos: Grūstuvėje sutrinkite laiškinius svogūnus, čili pipirus, mėtų lapelius, kvapiųjų pipirų uogas, čiobrelių lapelius, laimo sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Supjaustykite kuo smulkiau.

Ėrienai: Nuplaukite ėrieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite kubeliais. Pirštinėmis mūvėtomis rankomis dubenyje sumaišykite karštą pastą su ėriena, kol mėsa bus visiškai padengta. Uždenkite dubenį ir šaldykite bent valandą arba per naktį.
Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio, storadugniame puode. Kai įkais, sudėkite mėsą. Nedelsdami uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Kepkite 5 minutes. Dubenį, kuriame marinavote ėrieną, nuplaukite vandeniu ir supilkite skystį į puodą. Vėl uždenkite ir virkite dar 5 minutes.

Mažame dubenyje sumaišykite alų ir rudąjį cukrų. Nuimkite dangtį, įpilkite alaus mišinį ir užvirinkite. Nedelsdami sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite apie 8 minutes, kol mėsa išvirs. Skystis turėtų išgaruoti, palikdamas tamsų, blizgantį troškinį su aitraus, saldaus ir kartaus skonio.

Papuoškite šviežiomis mėtų šakelėmis ir patiekite su ryžiais ir pupelėmis.
Ryžių su pupelėmis paruošimas: Pirmiausia, sulaužykite kokosą. Pasirinkite vieną iš trijų akučių, tą, kurią greičiausiai pradursite (jos yra viename gale, ir jums reikės tik vienos).

Pabandykite pradurti akį tvirtu, aštriu peiliu. Jei negalite padaryti skylės, pabandykite kitais. Supilkite kokosų pieną per skylutę į nedidelį dubenėlį. Sulaužykite kokosą ir mažu, aštriu peiliu atskirkite minkštimą nuo kevalo. Gaminimo patarimas: geriausia tai daryti lauke, prie betoninio paviršiaus.
Sutarkuokite kokosą į dubenį. Užpilkite 2 3/4 puodelio vandens ir išmaišykite. Iš vandens išimkite kelias saujas kokoso drožlių ir išspauskite sultis į dubenį. Išspaustus kokoso gabalėlius sudėkite į sietelį, supilkite kokosų vandenį į puodą ir sudėkite kokosą atgal į dubenį.

Užpilkite likusį švarų vandenį ant tarkuoto kokoso minkštimo, tada vėl išsemkite jį, sauja ranka, nuspausdami visą skystį. Supilkite paruoštą kokosų vandenį į puodą ir išmeskite išspaustą minkštimą.
Jei pageidaujate, įmaišykite šviežio kokosų vandens. Tada sudėkite juodąsias pupeles, svogūną, čili pipirą, laiškinius svogūnus, česnaką, kvapiuosius pipirus, čiobrelius, sviestą ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Užvirinkite, uždenkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Tuo tarpu ryžius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Nusausinkite visą vandenį ir sudėkite ryžius į puodą su atidėtu kokosų vandeniu arba pagrindu.

Gali reikėti įpilti daugiau vandens, kad jis siektų maždaug 2,5 cm virš ryžių. Pagardinkite druska ir pipirais, užvirinkite ir nedelsdami uždenkite ryžius dangčiu. Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių.
Kulinariniai patarimai: Nemaišykite ryžių ir nežiūrėkite po dangčiu!

Kai ryžiai suminkštės, išimkite čili pipirą, laiškinius svogūnus ir čiobrelių šakeles, ryžius išpurenkite šakute ir nedelsdami patiekite. Porcijos: 6.