Čikagos stiliaus pica

Balsai: 4

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 picos (30 cm skersmens)

Čikagos stiliaus pica – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 skardinė (800 g) rupiai sutrintų slyvinių pomidorų
1 valg. šaukštas sauso raudonojo vyno
1 arbatinis šaukštelis cukraus
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Tešla (receptą žr. žemiau)
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio česnako
2 arb. šaukštelių smulkinto šviežio baziliko
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių raudonėlių
1/4 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų
1/2 arb. šaukštelio druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

Įdaras:

450 g pjaustyto mocarelos sūrio
1 valg. šaukštas tarkuoto parmezano
225 g plonai supjaustyto pepperoni saliamio
225 g nuplautų ir plonai supjaustytų grybų
1 žalia paprika, be šerdies ir plonai supjaustyta žiedais
450 g sutrupintos karštos itališkos dešros
1 puodelis plonai pjaustytų alyvuogių
1 svogūnas, plonai supjaustytas žiedais

Picos tešla:

1,5 puodelio šilto vandens (apie 43 °C)
1 pakelis (7 g) aktyvių sausų mielių
1 arbatinis šaukštelis cukraus
3,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1/2 puodelio manų kruopų
1/2 puodelio augalinio aliejaus, plius 2 arbatiniai šaukšteliai dubeniui sutepti
1 arbatinis šaukštelis druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorų padažas, slyviniai pomidorai, mielių tešla, manų kruopos, česnakas, bazilikas, raudonėlis, pankolių sėklos, raudonųjų pipirų dribsniai, saldžiosios paprikos, grybai, pepperoni dešra, mocarelos sūris, Parmezano sūris, raudonasis vynas, alyvuogės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Picos tešla: Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, mieles ir cukrų ir išmaišykite. Palaikykite, kol mišinys pradės putoti, maždaug 5 minutes.

Įberkite 1,5 puodelio kvietinių miltų, manų kruopų, 1/2 puodelio augalinio aliejaus ir druskos. Maišykite rankomis, kol visi ingredientai taps vientisu mišiniu. Toliau pilkite likusius 2 puodelius miltų, po 1/4 puodelio, minkydami tešlą po kiekvieno įdėjimo, kol visi miltai bus sumaišyti. Tešla vis dar turėtų būti šiek tiek lipni.
Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol taps lygi (ji turėtų būti šiek tiek lipni), 3–5 minutes. Didelį dubenį ištepkite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais aliejaus.

Sudėkite tešlą į dubenį ir apverskite, kad paviršius pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje, kol tešla beveik padvigubės, maždaug 1 valandą ir 30 minučių.

Padalinkite į 2 lygias dalis, kad gautumėte 2 picas.

Kol tešla kyla, paruoškite pomidorų padažą: Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite česnaką ir kepkite maišydami 30 sekundžių. Sudėkite baziliką, raudonėlį, pankolių sėklas, druską, juodųjų ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite maišydami dar 30 sekundžių. Sudėkite slyvinius pomidorus, 1 šaukštą raudonojo vyno ir cukrų ir užvirinkite mišinį. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 20–30 minučių. Nuimkite puodą nuo ugnies ir prieš naudodami leiskite jam visiškai atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 245 °C.

Dvi gilias, orkaitėje kepimui tinkamas picos kepimo formas (30 cm skersmens) ištepkite alyvuogių aliejumi. Į kiekvieną kepimo formą dėkite po vieną tešlos gabalėlį, prispausdami jį prie kraštų ir suformuodami 4 cm (1,5 colio) pločio kraštą. Palaikykite 5 minutes.
Dviejų picų padėklų dugną išklokite mocarela. Ant kiekvieno uždėkite pusę pepperoni dešros, grybus, paprikų žiedus, svogūnus, alyvuoges ir aštrią itališką dešrą. Kiekvieną picą tolygiai paskleiskite padažu ir pabarstykite parmezano sūriu.

Kepkite, kol viršus taps auksinės spalvos, sūris burbuliuos, o plutelė taps aukso rudos spalvos, maždaug 30 minučių. Išimkite iš orkaitės, supjaustykite griežinėliais ir patiekite karštą.