Šokupano duona

Balsai: 3

Laikas: 6 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 513, bendras riebalų kiekis 16 G., sočiųjų riebalų 9 G., baltymai 15 G., angliavandeniai 76 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 83 mg natrio 403 mg cukrus 10 G.

Japoniška pieniška duona, šokupanas, yra tobula balta sumuštinių duona: itin minkšta ir puri, su šiek tiek saldžiu poskoniu. Šioje versijoje kaip užkandis naudojamas raugas. Jugonas Tešlos ir pieno mišinys, kuris padeda duonai tapti minkštesnei ir drėgnesnei. Neišsigąskite žingsnių skaičiaus – visas procesas gana paprastas, o rezultatai tikrai verti pastangų. Jei norite tiesių pusių duonos, naudokite „Pullman“ kepimo formą su dangčiu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Starteris

1/4 puodelio (35 g) duonos miltų
1/4 puodelio (60 ml) nenugriebto pieno

Tešla

2,5 puodelio (325 g) duonos miltų, plius papildomai tešlos minkymui
2 valg. š. (30 g) cukraus
2 arb. šaukšteliai (7 g) greitai veikiančių mielių
1 arb. šaukštelis (4 g) smulkios druskos
0,5 puodelio (120 ml) nenugriebto pieno, kambario temperatūros, ir papildomai sutepimui
1 didelis kiaušinis
4 šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, ir papildomai sutepimui
Speciali įranga: elektroninis termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, kiaušiniai, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pradžiai pasigaminkite pudingą iš tešlos ir pienoMažame storadugniame puode sumaišykite miltus, pieną ir 1/3 puodelio (75 ml) vandens iki vientisos masės. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite nuolat maišydami, kol sutirštės, maždaug 3 minutes. Supilkite raugą į nedidelį dubenėlį. Atvėsusį uždenkite ir šaldykite maždaug 2 valandas, kad sustingtų.
Kai raugo sėklos pailsės 2 valandasVirtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir druską. Įpilkite pieną, įmuškite kiaušinį ir raugą ir maišykite mažu greičiu, kol viskas gerai susimaišys, maždaug 3 minutes. Įdėkite sviestą, po vieną valgomąjį šaukštą, ir maišykite vidutiniu greičiu, gramdydami nuo dubens sienelių ir tešlos minkymo kablio, kol tešla taps lygi, elastinga ir šiek tiek lipni, maždaug 10 minučių.

Tuo tarpu didelį dubenį lengvai ištepkite sviestu. Gausiai ištepkite 22x10 cm arba 22x12 cm kepimo formą.
Suformuokite tešlos rutulį ir sudėkite jį siūle žemyn į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, 45 minutes–1 valandą.
Tešlą suminkštinkite ir iškočiokite ant švaraus darbinio paviršiaus. Jei reikia, paviršių lengvai pabarstykite miltais. Padalinkite tešlą į 2 dalis. Atsargiai suformuokite kiekvieną dalį į rutulį ir padėkite jas vieną šalia kitos siūle žemyn. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pailsėti apie 15 minučių.
Kai tešla pakylaJei reikia, lengvai pabarstykite miltais kočėlą ir (arba) darbinį paviršių. Švelniai iškočiokite vieną tešlos rutulį į 15 x 22 cm ovalą. Viršutinį ovalo kraštą sulenkite į centrą, tada pakartokite su apatiniu kraštu.
Tešlą sandariai iškočiokite ir atsargiai įdėkite į paruoštą kepimo formą siūle žemyn, lygia puse liesdami vieną kepimo formos kraštą. Pakartokite su likusiu tešlos rutuliu, įdėdami jį į kepimo formą lygia puse liesdami kitą kepimo formos kraštą. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 30–45 minutes.
Tuo tarpu įdėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite iki 175 °C.
Kai tešla bus paruošta keptiPatepkite paviršių trupučiu pieno ir kepkite, kol kepalo centras įkais iki 88 °C (185 °F), maždaug 35 minutes. Atsargiai išimkite kepalą iš formos ir prieš pjaustydami padėkite jį ant grotelių ant šono bent 1 valandai. Jei pjaustysite dar šiltą kepalą, jis praras savo purumą.