Sabzi polo su tahdigo salotomis
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
„Sabzi Polo“ – tai kvapnus, žolelėmis pagardintas ryžių patiekalas, paprastai patiekiamas su žuvimi per Novruzą (persų Naujuosius metus), tačiau jis taip pat populiarus ištisus metus su vištiena su šafranu, kükü sabzi (persų omletu) ir ėriena. Iranietiški ryžiai žinomi dėl traškios plutelės apačioje (tahdig) – daugelio mėgstamos patiekalo dalies. Iranietiškoje virtuvėje įprasta į „sabzi Polo“ įdėti salotų lapų sluoksnį, kaip šiame recepte. Į ryžius taip pat įdedama pora neluptų česnako skiltelių. Po garinimo skiltelės tampa visiškai minkštos ir lengvai išspaudžiamos, paruoštos dėti į ryžius. Nesiblaškykite dėl druskos kiekio, naudojamo verdant ryžius; tai tinkamas kiekis gardžiam garnyrui. Kad ryžiai turėtų gražią traškią tahdig plutelę ir būtų lengvai patiekiami, virkite juos nepridegančioje keptuvėje.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 valg. šaukštai basmati ryžių
- 1,5 puodelio šviežių petražolių lapelių, susmulkintų
- 1 puodelis plonai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų, smulkiai supjaustytų žalių poro dalių arba plonai supjaustytų tamsiai žalių laiškinio svogūno dalių
- 1 puodelis šviežių krapų, smulkintų
- 0,5 puodelio šviežių kalendros lapelių, susmulkintų
- 2 arb. šaukšteliai malto kumino
- 0,5 puodelio augalinio aliejaus
- 4 romaninių salotų lapai
- 3 mažos česnako galvutės
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Ryžius 3–5 kartus perplaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Į 6 litrų puodą iki pusės įpilkite vandens ir užvirinkite. Įberkite 2 šaukštus druskos, suberkite ryžius ir virkite, kol „al dente“ (suspaudus ryžių grūdelį tarp nykščio ir smiliaus, jis turėtų perlūžti per pusę, bet vis tiek būti kietas), maždaug 8 minutes.
- Nusausinkite ryžius kiaurasamtyje ir atidėkite puodą į šalį. Į ryžius kiaurasamtyje suberkite petražoles, laiškinius svogūnus, krapus, kalendrą ir kmynus ir švelniai išmaišykite dideliu šaukštu, atsargiai, kad nesulaužytumėte grūdų.
- Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir nustatykite vidutinę ugnį. Įpilkite 1/4 puodelio augalinio aliejaus ir keptuvės dugne išdėliokite salotų lapus. Atsargiai ant viršaus uždėkite ryžių mišinį, kad jis būtų purus ir purus.
- Česnako galvutes atskirkite į skilteles jų nelupdami. Sudėkite česnako skilteles ant ryžių mišinio, tada medinio šaukšto rankena padarykite 5 skylutes ryžiuose, kad išeitų garai (skylutės turėtų būti maždaug 1 cm atstumu nuo ryžių). Apvyniokite puodo dangtį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir uždenkite puodą.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios. Kai iš keptuvės pradės kilti garai, maždaug po 5–10 minučių užpilkite likusį 1/4 puodelio augalinio aliejaus ir 1/3 puodelio vandens ant ryžių mišinio. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos ir troškinkite uždengę, kol ryžiai visiškai išvirs ir taps purūs, 25–35 minutes.
- Padėkite keptuvę ant stovo ant stalo ir palikite 10 minučių.
- Išimkite česnako skilteles iš puodo ir atidėkite jas į šalį. Paimkite lėkštę, didesnę už puodą, ir apverskite ją ant puodo. Tvirtai prispausdami lėkštę prie puodo, atsargiai ir tvirtai apverskite puodą ir padėkite lėkštę ant stalo. Atsargiai pakelkite puodą; plovas turėtų gulėti lėkštėje, uždengtas salotų lapais. Taip pat galite šaukštu berti ryžius iš puodo į lėkštę, o tada ant viršaus arba atskiroje lėkštėje uždėti tahdigo salotas. Patiekite česnako skilteles su plovu, leisdami kiekvienam svečiui išspausti tiek, kiek jam reikia, išmaišykite ir mėgaukitės.
Recepto autorius - Shadi Hasanzadenemati yra maisto rašytoja, fotografė ir receptų kūrėja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
