Šafrano ryžiai su tahdig
Balsai: 5
Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Kvapnūs basmati ryžiai pagardinami šafranu ir verdami, kol apačioje susidaro traški plutelė, vadinama tahdigu – svarbiausia ir mėgstamiausia Irano ryžių dalis. Išvirti, plutele padengti ryžiai tiesiog apverčiami iš keptuvės į serviravimo lėkštę ir patiekiami kaip garnyras. Kad juos būtų lengva išimti, virkite nepridegančioje keptuvėje. Ryžius galite virti augaliniame aliejuje, tačiau naudojant lydytą sviestą, plutelė bus ne tik labai traški, bet ir skani.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 valg. šaukštai basmati ryžių
- 4 šaukštai stambios druskos
- 1/4 arb. šaukštelio maltų šafrano siūlų
- 3 šaukštai ghi sviesto arba augalinio aliejaus kepimui aukštoje temperatūroje
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: basmati ryžiai, lydytas sviestas, šafranas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Suberkite ryžius į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Kelis kartus ranka pasukiokite vandenį, tada perplaukite ryžius dideliu sieteliu arba smulkiu kiaurasamčiu. Skalaukite, kol vanduo taps skaidrus. Sudėkite ryžius atgal į dubenį ir užpilkite 3 puodeliais šalto vandens, įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos; porą kartų išmaišykite. Pamirkykite 1 valandą.
- Į didelį puodą įpilkite 8 puodelius vandens, įberkite likusius 3 šaukštus druskos ir užvirinkite. Nusausinkite ryžius ir suberkite juos į verdantį vandenį. Virkite, kol vanduo vėl pradės burbuliuoti, maždaug 3 minutes. Patikrinkite ryžius: jie turėtų būti al dente (minkšti išorėje ir šiek tiek kieti centre). Jei ryžiai vis dar kieti, virkite dar 1–2 minutes. Nusausinkite ir greitai perplaukite ryžius šiltu vandeniu. Paragaukite ryžių: jei atrodo, kad jie per sūrūs, dar kartą juos perplaukite. Nusausinkite ryžius sietelyje.
- Mažame puodelyje užpilkite šafraną 3 šaukštais karšto vandens.
- Uždėkite 6 litrų talpos nepridegančią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Supilkite lydytą sviestą ir pusę šafrano vandens. Maišykite, kol ištirps ir visiškai padengs puodo dugną ir šiek tiek pakels šonus. Kai lydytas sviestas pradės šnypšti, suberkite pakankamai ryžių, kad tolygiai padengtų puodo dugną ir pasiektų 4 cm aukštį. Švelniai, bet tvirtai mentele paspauskite ryžius, kad juos sutankintumėte, ir paspauskite, kad jie pakiltų apie 5 cm šonuose ir susidarytų plutelė.
- Atsargiai paskleiskite likusius ryžius ant viršaus, centre suformuodami nedidelį kauburėlį. Mediniu šaukštu padarykite 6 gilias angas, kad išeitų garai, ir sustabdykite jas prieš rankenai pasiekiant puodo dugną. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite ryžius 10 minučių (pamatysite garus, kylančius iš po dangčio).
- Sumaišykite ištirpintą sviestą su likusiu šafrano vandeniu. Nuimkite nuo keptuvės dangtį, kad kondensatas nenutekėtų atgal į keptuvę. Sumažinkite kaitrą iki minimumo. Apvyniokite dangtį švariu virtuviniu rankšluosčiu, pritvirtindami jį viršuje, kad laisvi galai neužsidegtų ant viryklės. Užpilkite šafrano aliejumi ant ryžių. Uždenkite ir toliau virkite, retkarčiais papurtydami keptuvę, kad tolygiai apskrustų, kol gražiai apskrus, maždaug 30 minučių.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir nuimkite dangtį. Palaikykite 5 minutes, tada mentele atlaisvinkite ryžių plutą nuo puodo sienelių. Padėkite apverstą indą ant puodo, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, suimkite indą ir puodą už rankenų ir vienu greitu judesiu apverskite puodą su ryžiais ant indo. Patiekite nedelsdami.
Kategorijos:
Panašūs receptai
