Vištienos pyragas puode

Balsai: 6

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Troškintas pyragas su sodriu vištienos ir daržovių įdaru, padengtas auksine plutele, yra klasikinis naminis patiekalas, kuris pakelia nuotaiką, užpildo namus aštriais aromatais ir sušildo širdį šaltą dieną. Šiame recepte Ree Drummond dalijasi geriausio troškinto pyrago, pagaminto visiškai nuo nulio, nenaudojant parduotuvėje pirktos virtos vištienos ar tešlos, paslaptimis. Šis variantas reikalauja daugiau darbo, tačiau rezultatas to vertas. Gaminimo veiksmus galite paskirstyti per kelias dienas, iš anksto išvirdami vištieną ir paruošdami tešlą, o tai puikiai tinka ir kitiems pyragams. Arba galite surinkti troškintą pyragą ir jį užšaldyti: žemiau pateikiamos šaldyto pyrago kepimo instrukcijos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

1 kepta vištiena, sverianti 0,9–1,3 kg, supjaustyta gabalėliais

Vištienos pyragas puode

3 saliero stiebai
3 vidutinės morkos, nuluptos
1 didelis svogūnas
55 g sviesto
1/4 puodelio miltų
2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
1 vištienos sultinio kubelis
1/4 puodelio baltojo vyno
0,5 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių
1 puodelis riebios grietinėlės
2 šviežių čiobrelių šakelių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos arba pagal skonį

Čiobrelių tešla

3 puodeliai miltų
1 arbatinis šaukštelis druskos
330 g atšaldyto sviesto
1 kiaušinis
5 šaukštai šalto vandens
1 valgomasis šaukštas distiliuoto baltojo acto
1 šakelė šviežio čiobrelio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, trapios tešlos, kiaušiniai, kremas, baltasis vynas, žirniai, morka, svogūnai, salieras, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištiena:

Pirmiausia sudėkite vištieną į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki minimumo. Troškinkite 45 minutes, tada išimkite vištieną iš puodo. Palikite šiek tiek atvėsti.
Sultinys:

Vištieną susmulkinkite dviem šakutėmis, išimdami kaulus. Sudėkite kaulus į puodą su sultiniu ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Išimkite kaulus iš puodo ir išmeskite.

Vištienos pyrago įdaras:

Dideliame puode arba katile ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, morką ir salierą. Kepkite, kol daržovės taps permatomos, porą minučių.

Pastaba:

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, saliero stiebus ir morkas – siauromis juostelėmis, tada perpjaukite į kitą pusę, kad gautumėte mažą kubelį.
Sudėkite 2 puodelius susmulkintos vištienos ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Daržoves ir vištieną tolygiai pabarstykite miltais ir išmaišykite. Kepkite porą minučių, švelniai maišydami.
Nuolat maišydami supilkite vištienos sultinį. Įdėkite sultinio kubelį ir vyną, jei naudojate. Miltų ir vištienos derinys sukurs gardų padažą. Tada sudėkite žaliuosius žirnelius.
Supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys pamažu sutirštės, maždaug 4 minutes. Pabarstykite čiobreliais, druska ir juodaisiais pipirais ir nukelkite nuo ugnies. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos bei pipirų. Pyrago įdaras turėtų būti pakankamai sūrus! Pereikite prie 10 veiksmo, kad paruoštumėte čiobrelių tešlą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir leiskite jai šiek tiek atitirpti, apie 20 minučių. Paruoškite gilią pyrago formą.
Sudėkite vištienos įdarą į gilų pyrago indą arba nedidelį puodą. Iškočiokite tešlą taip, kad jos skersmuo būtų 2,5 cm didesnis nei pyrago indo.
Puodo pyragas:

Uždėkite tešlą ant vištienos įdaro ir padarykite nedidelius plyšius viršuje. Švelniai prispauskite tešlą prie kepimo formos sienelių, kad užsandarintumėte. Nesistengiu savo vištienos pyrago krašto išgauti tobulą, nes a) taip jis atrodo kaimiškiau ir b) esu per tingus ir alkanas tam.Kepkite, kol plutelė taps aukso rudos spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti, maždaug 30 minučių. Atvėsinkite 10 minučių ir patiekite.

Pasiruošimas naudoti ateityje

Leiskite įdarui visiškai atvėsti, tada uždenkite tešla. Uždenkite maistine plėvele arba aliuminio folija ir įdėkite pyragą į šaldiklį. Išimkite pyragą iš šaldiklio, aptepkite tešlą kiaušinio plakiniu (1 kiaušinis, išplaktas su 2 šaukštais vandens arba grietinėlės) ir pašaukite į iki 190 °C (375 °F) įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol plutelė taps auksinės rudos spalvos, o įdaras ims burbuliuoti, 35–45 minutes.
Čiobrelių tešla

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Tešlos formele palaipsniui įmaišykite sviestą į miltus, kol mišinys taps panašus į smulkius akmenukus. Šis žingsnis turėtų trukti 3–4 minutes.

Kiaušinį lengvai išplakite šakute, tada įmaišykite jį į tešlą. Tada įpilkite šalto vandens ir acto. Išmaišykite, kad mišinys pasiskirstytų tolygiai, tada iš dubens skobkite pusę tešlos. Turėsite dvi pyrago tešlos porcijas. Jei norite plonesnio pagrindo, tešlą galite padalyti į tris dalis.

Įdėkite tešlą į didelį užsegamą plastikinį maišelį (neužsandarinkite) ir lengvai suplokite kočėlu. Taip bus daug lengviau iškočioti kitą žingsnį. Suplokštinę tešlą, sandariai uždarykite maišelį.

Pakartokite su kita tešlos puse ir įdėkite maišelius į šaldiklį. Man patinka vienu metu pagaminti kelias partijas pyrago tešlos ir tada ją užšaldyti, kad visada turėčiau po ranka..
Kitų receptų atveju išimkite tešlą iš maišelio ir padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Kočėlu pradėkite kočioti tešlą nuo centro į išorę. Būkite atsargūs ir kantrūs; tešlai visiškai išsivynioti prireiks šiek tiek laiko.

Jei tešla limpa prie stalo, pakelkite ją plona mentele ir pabarstykite dar miltų. Tada apverskite tešlą, kad baigtumėte iškočioti. Nepamirškite kočioti nuo centro vienu judesiu į išorę; jokių judesių pirmyn ir atgal!

Vėl mentele pakelkite pyrago tešlą ir atsargiai įdėkite ją į pyrago formą. Švelniai rankomis spauskite tešlą į formą, kol ji tilps viduje ir kybos virš kraštų.

Toliau tešlos perteklių tiesiog pakišu po kraštais. Kraštą galite papuošti kaip norite arba palikti tokį, koks yra. Taip atrodo kaimiškiau!

Į tešlą įdarą įdėkite norimo įdaro. Įdarą ir pyrago pagrindą paruoškite iš anksto. Tiesiog laikykite juos atskirai šaldytuve, kol būsite pasiruošę surinkti ir kepti. Arba galite visiškai surinkti pyragą, sandariai uždengti ir užšaldyti nekepdami.

Kepkite pagal pyrago receptą. Jei norite iškepti pyrago pagrindą iš anksto, išklokite jį folija ir pripildykite pyrago svarmenimis (arba džiovintomis pupelėmis). Kepkite 200 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, apie 10 minučių.