Tempura krevetės su Buffalo padažu

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – krevečių tempura su bufalo padažu

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Kai išbandysite šią lengvą ir traškią krevečių tempurą, būtinai išsaugokite receptą, nes tikrai norėsite toje pačioje tešloje kepti kitus užkandžius ir daržoves! Kepant tempurą svarbiausia įsitikinti, kad tešla ir visi jos ingredientai yra labai šalti. Vieną didelę krevetę suverkite ant medinių iešmelių, pamirkykite jas tešloje ir kepkite gruzdintuvėje. Patiekite su dviem padažais: mėlynojo pelėsio sūrio padažu ir sviesto bei aštraus padažo mišiniu – tradiciniais Buffalo krevečių garnyrais. Šalia tempuros krevečių padėkite šviežių morkų ir saliero lazdelių, kad galėtumėte jas mirkyti ir mėgautis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Krevečių tempura

450 g didelių krevečių, nuluptų, išvalytų nuo žarnų, paliktomis uodegėlėmis (apie 16 vnt.)
1 puodelis atšaldyto gazuoto vandens
1 didelis kiaušinio trynys
1 valgomasis šaukštas. pyrago miltai
Augalinis aliejus, skirtas gruzdinimui
Morkų ir salierų lazdelės, patiekimui
Speciali įranga16 medinių iešmelių, 20 cm ilgio, ir termometras gruzdinimui

Mėlynojo sūrio padažas

1/4 puodelio majonezo
2 šaukštai sutrupinto mėlynojo sūrio (apie 80 g)
2 valg. šaukštai neriebios grietinėlės
2 arbatiniai šaukšteliai grietinės
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių

Sviestas su aštriu padažu

2 šaukštai nesūdyto sviesto
1/4 puodelio aštraus padažo, pavyzdžiui, „Frank's“

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: krevetės, miltai, krakmolas, gazuotas vanduo, aštrus padažas, kremas, grietinė, majonezas, mėlynasis sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite vidutinio dydžio dubenį į šaldiklį. Padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais ir padėkite jas šalia viryklės, ant kurios kepsite krevetes.
Mėlynojo sūrio padažas:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite majonezą, mėlynąjį pelėsinį sūrį, riebią grietinėlę, grietinę, citrinos sultis ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.

Sviestas su aštriu padažu:

Mažame dubenyje sumaišykite sviestą ir aštrų padažą ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 1–2 minutes, kol ištirps. Išmaišykite ir atidėkite.

Krevečių tempura:

Krevetes kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Krevečių apačioje padarykite nedidelį, 0,5 cm įstrižą plyšį, tada jas išlyginkite, kad jos gulėtų lygiai. Perverkite iešmelį per visą krevečių ilgį. Pakartokite su likusiomis krevetėmis. Prieš kepdami ant grotelių, krevetes palaikykite šaldytuve bent 10 minučių.
Į didelį, storadugnį puodą įpilkite 2 colius augalinio aliejaus, pritvirtinkite gruzdintuvės termometrą ir įkaitinkite iki 375 °F (190 °C).
Prieš kepdami, šaltame dubenyje iš šaldiklio išplakite gazuotą vandenį ir kiaušinio trynį. Įdėkite 1/4 puodelio ledo. Suberkite miltus ir švelniai išplakite 9–10 kartų, tada nuimkite plaktuvą! Tešla turi būti gumbuota, kad krevetės būtų traškesnės.

Šefo užrašai

Norint pagaminti tobulą tempuros tešlą, visi ingredientai turi būti šalti, įskaitant vandenį ir kepamą produktą – šiuo atveju krevetes. Būkite atsargūs ir neperplakite tešlos, ir nepamirškite, kad gumuliukai yra gerai!
Krevetes po kelias pamirkykite tešloje, laikydami už iešmelio galo. Visiškai apvoliokite tešloje, leisdami tešlos pertekliui nutekėti atgal į dubenį. Krevetes žnyplėmis lėtai leiskite į karštą aliejų. Kepkite, kol gražiai apskrus ir išsipūs, 2–3 minutes. Krevetes išimkite kiaurasamčiu, perkelkite ant kepimo skardos ir lengvai pabarstykite druska, kol dar karštos. Įkaitinkite aliejų iki 190 °C (350 °F) ir kepkite kitą partiją.
Patiekite su mėlynojo pelėsio sūrio užpilu, karštu sviesto padažu, morkų ir saliero lazdelėmis.