Kreminis kišas su rūkyta mėsa

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šis sotus ir gardus kišas gaminamas ant trapios naminio pagrindo ir tiesiogine prasme įdarytas mėsos delikatesais subtiliame pikantiškame kreminiame įdare. Įdarui paruoškite keptą šoninę, griežinėliais pjaustytą salami, kumpį ir skrudintas, sutrupintas itališkas dešras be apvalkalo. Visa mėsa sumaišoma su tarkuotu sūriu, sudedama ant pagrindo ir aptepama kreminiu kiaušinių ir lengvos grietinėlės mišiniu. Įberkite šviežių petražolių ir kepkite, kol įdaras sustings, o pagrindas taps auksinės spalvos. Mėsos mėgėjai bus sužavėti šiuo gardėsiu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
2 šaukštai cukraus
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
165 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
4 šaukšteliai obuolių sidro arba baltojo acto
1/3 puodelio ledinio vandens + daugiau pagal poreikį

Įdaras

1/4 puodelio smulkintos keptos šoninės
1/4 puodelio susmulkintos keptos itališkos dešros
1/4 puodelio smulkinto salamio
1/4 puodelio smulkinto kumpio
1 puodelis tarkuoto Monterėjaus Džeko sūrio

Kremas

1 ir 1/4 puodelio neriebios grietinėlės (10%)
3 dideli kiaušiniai
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, obuolių sidro actas, kiaušiniai, kremas, Monterėjaus Džeko sūris, šoninė, dešra, salami, kumpis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite miltus, cukrų ir druską virtuviniu kombainu su metaliniu peiliu. Sudėkite maždaug trečdalį atšaldyto sviesto kubelių ir pulsuokite, kol viskas susimaišys. Sudėkite likusį sviestą ir pulsuokite dideliu greičiu 5–6 kartus, kol sviestas taps žirnio dydžio. Įpilkite acto. Tada kelis kartus trumpai pulsuokite, per vamzdelį įpilkite ledinio vandens.
Nedidelį kiekį tešlos paspauskite tarp pirštų; ji turėtų išlaikyti formą ir nebūti šlapia. Jei tešla trupės, įpilkite daugiau ledinio vandens, po šaukštą. Kelis kartus pamaišykite pulsavimo režimu, atsargiai, kad tešla nebūtų perplakta, nes kitaip ji taps kieta. Tešlą laisvai apvyniokite dideliu maistinės plėvelės gabalėliu, tada tvirtai paspauskite ir suplokite į ploną diską. Laikykite šaldytuve 1 valandą.

Lengvai pabarstykite miltais darbinį paviršių ir iškočiokite tešlą į 28–30 cm skersmens ir maždaug 0,3 cm storio apskritimą. Sudėkite tešlą į 22 cm skersmens pyrago formą, leisdami jai tolygiai kabėti per viršų. Užlenkite kraštus ir suspauskite. Šaldykite bent 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Ant sustingusios tešlos prispauskite folijos lakštą, tada pyragą pripildykite pyrago svarmenimis, džiovintomis pupelėmis arba ryžiais. Kepkite, kol pagrindas sustings, apie 20 minučių. Nuimkite foliją ir svarmenis ir kepkite, kol pagrindas taps aukso rudos spalvos, dar 5–10 minučių. Prieš dėdami įdarą, leiskite šiek tiek atvėsti.
Įdaras:

Sumaišykite šoninę, dešrą, salami ir kumpį su tarkuotu sūriu ir tolygiai paskleiskite ant plutos.

Kremas:

Dubenyje sumaišykite šviesią grietinėlę su kiaušiniais, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Suberkite petražoles.

Užpilkite įdarą grietinėle. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite, kol sustings, 35–50 minučių. Leiskite atvėsti bent 30 minučių ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros.