Korėjietiško stiliaus dvigubai kepta vištiena
Balsai: 8
Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sunku atsispirti gardžiam užkandžiui – traškiai keptai vištienai, aplietai gardžiu lipniu azijietišku padažu ir pabarstytai sezamo sėklomis. Jis puikiai dera su alumi arba tiesiog kaip egzotiško skonio užkandis. Geriausia naudoti vištienos blauzdeles arba sparnelius, perpjautus per pusę. Gabalėliai pirmiausia apvoliojami sausu kukurūzų krakmolo ir kepimo miltelių mišiniu, kad tešla geriau sukibtų ir išdžiūtų. Tada jie pamirkomi tešloje ir gruzdinami iki auksinės rudos spalvos. Kukurūzų krakmolas ir kepimo milteliai sukuria itin traškią plutelę. Iškepti gabalėliai iš karto aptepami iš anksto paruoštu saldžiai aštriu azijietišku padažu ir pabarstomi skrudintomis sezamo sėklomis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,3 kg vištienos blauzdelių arba perskeltų sparnelių (nupjauti galiukus)
- 0,5 puodelio + 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
- 0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 arb. šaukšteliai tarkuotos nuluptos imbiero šaknies
- 1/4 puodelio lengvai sūdyto sojų padažo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai medaus
- 2 arb. šaukšteliai ryžių acto
- 1 arb. šaukštelis sriracha padažo
- 1 arb. šaukštelis tamsaus sezamų aliejaus
- 1/3 puodelio miltų
- 1/3 puodelio degtinės
- Skrudintos sezamo sėklos, skirtos pabarstymui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištienos sparneliai, vištienos blauzdelės, imbiero šaknis, Šrirachos padažas, ryžių actas, krakmolas, degtinė, medus, sezamas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vištieną apibarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo su 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Apvoliokite vištieną kukurūzų krakmolo mišinyje, nukratydami perteklių atgal į dubenį. Perkelkite ant grotelių, pastatytų virš kepimo skardos, ir palikite neuždengtą 30 minučių, kol sustings pirmasis sluoksnis.
- Tuo tarpu nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite, maišydami, kol česnakas suminkštės, bet ne paruduos, maždaug 2 minutes. Įpilkite sojų padažo, rudojo cukraus, medaus, ryžių acto, sriracha padažo ir sezamų aliejaus; užvirinkite ir virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, 6–8 minutes. Padažą atidėkite į šalį.
- Į didelę olandišką puodą ar kitą storadugnę keptuvę įpilkite 5–7,5 cm aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras rodys 175 °C. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, likusį 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo, 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir 2 žiupsnelius druskos. Įpilkite degtinės ir 1/3 puodelio šalto vandens ir maišykite, kol susidarys vientisa, skysta tešla (maždaug lengvos grietinėlės konsistencijos). Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, po 1 valgomąjį šaukštą, kad tešla būtų skystesnė.
- Po vieną maždaug pusę vištienos gabalėlių pamirkykite tešloje, leisdami pertekliui nuvarvėti atgal į dubenį. Tada žnyplėmis įmerkite vištieną į iki pusės į karštą aliejų ir palaikykite 1–2 sekundes, prieš visiškai išimdami (tai neleis vištienai prilipti prie keptuvės dugno). Jei gabalėliai limpa, švelniai juos atskirkite žnyplėmis. Aliejaus temperatūra sumažės; sureguliuokite kaitrą, kad aliejaus temperatūra būtų nuo 150 °C iki 160 °C.
- Kepkite vištieną, kol odelė taps traški, bet ne paruduos, maždaug 6 minutes. Perkelkite ant grotelių, uždėtų ant kepimo skardos, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Šiuo metu vištiena dar nebus visiškai iškepusi. Prieš kepdami kitą vištienos partiją, įkaitinkite aliejų iki 175 °C.
- Kepkite vištieną antrą kartą. Padidinkite aliejaus temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Kepkite vištieną dviem partijomis, kol odelė taps aukso rudos spalvos ir labai traški – 4–6 minutes sparneliams ir 6–8 minutes blauzdelėms. Prireikus reguliuokite kaitrą, kad aliejaus temperatūra išliktų 175 °C (325 °F). Iškeptus vištienos gabalėlius perkelkite ant švarių grotelių, uždengtų kepimo skarda; visus gabalėlius aptepkite padažu. Pabarstykite sezamo sėklomis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
