Bierox (vokiški įdaryti pyragaičiai)

Balsai: 4

Kaip pasigaminti „Bierox“ (vokiškus įdarytus pyragaičius)

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 8 pyragai

Bierokai pirožkai yra labai populiarūs tarp vokiečių imigrantų, gyvenančių Jungtinėse Valstijose. Jie kepami iš mielinės tešlos su keptos maltos mėsos ir kopūstų įdaru. Tačiau, skirtingai nei rusiški pirožkai, bierokai paprastai yra apvalūs. Ant iškočiotos tešlos dedama daug maltos mėsos ir kopūstų ir sandariai susukama, kad įdaras neišsilietų įkandus į pyragą. Bierokus labai lengva paruošti ir jie gali būti visavertis mėsos, daržovių ir duonos patiekalas, puikiai tinkantis vartoti kelyje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

1 puodelis pieno
2 šaukštai (30 g) sūdyto sviesto
1/4 puodelio baltojo cukraus
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių (1 pakelis)
4 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
1 sumuštas kiaušinis
3/4 arb. šaukštelio druskos
1 valgomasis šaukštas pieno patepimui

Įdaras

220 g maltos jautienos (10–15 % riebumo)
Pusė svogūno, supjaustyto kubeliais
3 puodeliai smulkintų kopūstų (apie ketvirtadalį vidutinio dydžio kopūsto)
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, malta jautiena, baltieji kopūstai, juodieji pipirai, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite pieną ir sviestą. Šildykite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalais, kol sviestas ištirps. Suberkite cukrų ir plakite, kol ištirps. Plakite, kol mišinys atvės iki 38 °C (aukštesnė nei 43 °C temperatūra gali sunaikinti mieles).
Pabarstykite mieles ant pieno mišinio ir palikite 5–10 minučių, kol suminkštės ir pradės putoti. Išplakite mišinį ir suberkite 2 puodelius miltų. Įmuškite kiaušinį ir druską. Išplakite, kol susijungs.

Įberkite likusius miltus po 1/4 puodelio, kol tešla sulips. Išverskite tešlą ant stalo ir minkykite 10–15 minučių, kol ji taps minkšta ir lygi, įberdami daugiau miltų pagal poreikį. Galutinė tešla turėtų būti šiek tiek lipni, bet nelipti prie rankų ar stalo.
Suformuokite tešlos rutulį ir sudėkite jį į aliejumi pateptą dubenį, apversdami, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite tešlą maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir leiskite jai pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.
Paruoškite įdarąDidelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės ugnies apkepkite mėsą, kol beveik iškeps, 5–7 minutes. Nupilkite kuo daugiau riebalų, kad mėsa neiškristų. Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir sudėkite svogūną. Kepkite 2–3 minutes, kol suminkštės. Sudėkite kopūstą ir kepkite 7–10 minučių, kol suminkštės.

Nuimkite įdarą nuo viryklės, pagardinkite druska ir pipirais.
Pakilusią tešlą nuspauskite ir padėkite ant darbinio paviršiaus.

Tešlą padalinkite į 8 rutuliukus (po maždaug 100 g). Iš kiekvieno rutuliuko iškočiokite 10–12 cm skersmens apskritimą. Jei tešla atšoka, iškočiokite jį kiek įmanoma labiau, uždenkite ir leiskite pailsėti 3–5 minutes, tada bandykite iškočioti dar kartą.
Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite 2 šaukštus įdaro, palikdami kraštus atvirus. Tada suspauskite kraštus ir suspauskite, kad tešla visiškai užsandarintų. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.
Suformuotas bandeles sudėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos, uždenkite ir palikite pakilti 30–45 minutes, kol jos padidės maždaug 1,5 karto.
Prieš kepdami, 10 minučių įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Galiausiai, lengvai patepkite bandeles pienu ir kepkite 20–25 minutes, kol gražiai apskrus ir pabeldus skambės tuščiaviduriai.

Bandeles iš orkaitės perkelkite ant grotelių.

Pastaba

Šias bandeles iškepus galima užšaldyti. Prieš patiekiant, išimkite jas iš šaldiklio ryte; iki pietų jos atitirps. Norėdami jas pašildyti, pašildykite jas mikrobangų krosnelėje 1–2 minutes 30 sekundžių intervalais..