Citrininis pyragas su keptu morengu

Balsai: 4

Kaip pasigaminti - citrininį pyragą su keptu morengu

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Šis pyragas toks prabangus ir gardus, kad jį būtų galima lengvai iškepti vietoj gimtadienio torto. Tradicinis citrininis morenginis pyragas susideda iš trijų sluoksnių. Pirmasis sluoksnis yra trapus trapios tešlos pagrindas, kepamas atskirai kaip pyrago pagrindas. Tada ant viršaus dedamas antras sluoksnis – citrininio varškės įdaras, kuris, sustingęs, primena tirštą pudingą. Pyragas uždedamas trečias sluoksnis – puraus morengo kepurėlė – ir kepamas, kol baltymai tampa aukso rudos spalvos. Saldus morengas puikiai dera su rūgščiu citrininiu įdaru, suteikdamas visam pyragui rafinuotą skonį ir išvaizdą. Kadangi morengas yra gana subtilus ingredientas, recepto pabaigoje pateikiami keli patarimai, kaip užtikrinti, kad jūsų pyragas išeitų tobulas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 valg. šaukštas + 2 valg. šaukštai l miltų
1 valg. šaukštas cukraus
0,5 arb. šaukštelio druskos
0,5 puodelio šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
3 šaukštai šalto vandens
1,5 šaukštelio citrinos sulčių arba baltojo acto
1 kiaušinio baltymas, lengvai išplaktas

Citrininio kremo įdaras

1 puodelis cukraus
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
1 puodelis vandens
6 dideli kiaušinių tryniai
0,5 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 šaukštai (30 g) sviesto

Morengas

4 didelių kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
0,5 arb. šaukštelio grietinėlės rūgšties
1/3 puodelio cukraus
3 šaukštai persijoto cukraus pudros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, vyno rūgšties, citrinų sultys, krakmolas, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Miltus, cukrų ir druską persijokite į dubenį ir išmaišykite rankomis arba virtuviniu kombainu su mente. Įmaišykite sviestą tešlos formele arba mažu greičiu, kol matysis maži sviesto gabalėliai ir mišinys pradės šviesiai geltonos spalvos (tai rodo, kad sviestas buvo įmaišytas).
Atskirai sumaišykite vandenį ir citrinos sultis ir viską iš karto supilkite į tešlą, maišydami, kol tešla sulips. Suformuokite tešlą į diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir prieš iškočiodami šaldykite bent 2 valandas. Arba tešlą galite užšaldyti iki 3 mėnesių ir prieš iškočiodami atšildyti šaldytuve.

Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą iki beveik 0,5 cm storio. Lengvai pabarstykite 22 cm skersmens pyrago formą ir įdėkite tešlos lakštą į formą. Nupjaukite tešlos kraštus ir suspauskite, kad gautųsi gofruota forma. Kepimo formą 30 minučių palaikykite šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Atvėsusį pyrago pagrindą išklokite folija ir ant viršaus uždėkite džiovintų pupelių, nevirtų ryžių arba pyrago svarmenų.

Kepkite pagrindą 20 minučių, tada atsargiai nuimkite foliją ir svarmenis ir kepkite dar 8–10 minučių, kol centras išdžius ir pradės šiek tiek ruduoti. Kai tik išimsite pagrindą iš orkaitės, aptepkite jį nedideliu kiekiu išplakto kiaušinio baltymo. Tai sukurs barjerą įdarui ir pagrindas išliks traškus.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C.
Citrininio kremo įdarasVidutinio dydžio puode išplakite cukrų ir kukurūzų krakmolą, tada įmaišykite šaltą vandenį. Pamatuokite visus likusius ingredientus ir atidėkite. Ant vidutinės ugnies užvirinkite cukraus mišinį, nuolat plakdami, kol jis taps tirštas ir blizgus.
Į trynius įmaišykite apie 1 puodelį šio tiršto mišinio, tada viską sudėkite atgal į puodą ir plakite ant viryklės dar minutę. Įmaišykite citrinos sultis ir virkite, kol įdaras vėl užvirs. Nuimkite puodą nuo viryklės ir įmaišykite sviestą.
Tada nedelsdami supilkite karštą įdarą ant atvėsusio pyrago pagrindo (įdaras atrodys labai skystas, bet vėsdamas sustings). Uždenkite įdaro paviršių maistine plėvele, kad jis išliktų šiltas.
Nedelsdami paruoškite morengąKiaušinių baltymus ir vyno akmenį plakite mikseriu vidutiniu greičiu iki putų. Tada padidinkite greitį iki didelio ir palaipsniui suberkite granuliuotą ir cukraus pudrą. Plakite toliau šluotele laikydami vertikaliai, kol susidarys vidutinės putos.
Nuimkite plėvelę nuo karšto citrininio įdaro ir šaukštu uždėkite pusę morengo ant įdaro (įdaras vis dar bus labai minkštas, todėl būkite atsargūs). Būtinai paskleiskite morengą taip, kad jis visiškai padengtų citrininį įdarą, iki pat torto kraštų. Tada, naudodami bambukinį iešmelį arba mažą peilį, vienu prisilietimu pasukite morengą prie kreminio įdaro.
Likusią morengą šaukštu uždėkite ant pyrago ir mentele suformuokite dygliukus. Kepkite pyragą 160 °C (325 °F) temperatūroje apie 20 minučių, kol morengas taps aukso rudos spalvos. Pyragą visiškai atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada šaldykite bent 4 valandas.

Receptas Citrinų pyragas su oriniu keptu morengu.

Patarimai, kaip sėkmingai iškepti citrininį morenginį pyragą

Į įdarą virimo pabaigoje įpilkite citrinos sulčių. Taip geriau išsaugosite šviežią skonį. Taip taip pat sumažinsite sulčių sąlytį su kukurūzų krakmolu (rūgštinėje aplinkoje jo tirštėjimo savybės sumažėja).

Labai svarbu, kad įdaras būtų karštas, kai ant jo tepate morengą. Jei įdaras atvės, morengas aprasos ir apačioje susidarys skystas sluoksnis.

- Būtinai išklokite morengą taip, kad jis liestųsi su torto sluoksniu. Tai taip pat padės išvengti šlapio sluoksnio susidarymo ir morengo susitraukimo vėstant.

Jei morengas drumstas arba grūdėtas, tai ženklas, kad baltymus perplakėte, perkepėte arba tiesiog diena buvo drėgna. Išplakti baltymai turėtų būti blizgūs ir, pakėlus šluotelę, išlaikyti vidutinio stiprumo putas. Iškepus morengas turėtų būti šviesiai rudos spalvos su keliomis baltomis dėmėmis.