Napoleono pyragas

Balsai: 4

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 9

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 760, bendras riebalų kiekis 41 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 17 G., angliavandeniai 81 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Nepaisant gausybės naujų, madingų pyragų šiais laikais, gerasis senasis Napoleono pyragas gali lengvai konkuruoti skoniu. Minkštas ir tirpstantis burnoje, šis sluoksniuotas pyragas, aplietas kremu, jau seniai yra tradicinis rusiškas kepinys. Iš tiesų, sovietmečiu be jo neapsieidavo nė viena Naujųjų metų naktis. Napoleonas buvo šventinio stalo karalius, nekantriai lauktas ir mėgaujamas, o sovietinės namų šeimininkės nuolat kopijavo viena kitos receptus, nors kiekviena vis tiek turėjo savo firminį pyragą. Receptas nėra sudėtingas, nors ir reikalaujantis daug darbo. Reikės kantrybės ir iškepsite 16 sluoksnių. Kiekvieną sluoksnį aptepkite kremu ir laikykite pyragą šaldytuve, kad jis įsigertų. Rezultatas sužavės. Vieni prisimins vaikystės skonį, o kiti atras naują mėgstamą desertą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragai

4 šaukštai (60 g) suminkštinto sviesto
1 valg. šaukštas cukraus
2 didelių kiaušinių baltymai (kambario temperatūros, gerai išplakti)
1 puodelis grietinės (kambario temperatūros)
1 valgomasis šaukštas degtinės
1 žiupsnelis druskos
2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų

Kremas

6 puodeliai nenugriebto pieno
10 didelių kiaušinių trynių (kambario temperatūros)
1 didelio kiaušinio baltymas (kambario temperatūros)
2,5 puodelio cukraus
6 šaukštai miltų
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
16 šaukštų (230 g) sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pienas, grietinė, vanilės ekstraktas, degtinė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti sluoksniuotą tešlą.

Dideliame dubenyje išplakite 60 g sviesto ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus iki kreminės masės. Įmaišykite 2 standžiai išplaktus kiaušinių baltymus, grietinę, degtinę ir druską. Švelniai įmaišykite miltus po vieną šaukštą, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Gali prireikti ne visų miltų.
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir 1–2 valandas šaldykite, kad būtų lengviau dirbti.

Kepkite tešlos sluoksnius.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Kepimo skardą ištepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais. Tešlą padalinkite į 16 gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį tiesiai ant paruoštos kepimo skardos iškočiokite į labai ploną 20 cm skersmens apskritimą. (Jei jūsų kepimo skardoje telpa du apskritimai, tai puiku.)

Kepkite pyragėlius iki auksinės rudos spalvos, maždaug 6–10 minučių. Jei tešla išsipučia, subadykite ją šakute.

Kiekvieną gatavą pyrago sluoksnį padėkite ant grotelių, kad atvėstų. Taip iškepkite visas tešlos dalis.
Paruoškite kremą.

Supilkite pieną į didelį puodą ir užvirinkite, bet neužvirinkite.

Dideliame dubenyje išplakite trynius, 1 kiaušinio baltymą ir 2,5 puodelio cukraus iki kreminės masės. Suberkite 6 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite.

Supilkite šį mišinį į šiltą (bet ne verdantį) pieną puode, nuolat maišydami, pirmiausia šluotele iki vientisos masės, tada mediniu šaukštu ant silpnos ugnies, kol kremas sutirštės. Įdėkite vanilės ir 230 g sviesto. Išmaišykite grietinėlę iki vientisos masės.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite atvėsti, dažnai maišydami grietinėlę.
Surinkite tortą.

Į 20 cm skersmens nuimamą kepimo formą įdėkite vieną pyrago sluoksnį ir tolygiai padenkite atvėsusio kremo sluoksniu. Tęskite pyrago surinkimą tokiu būdu, kremu užbaikite 15-uoju pyrago sluoksniu.
Sutrupinkite paskutinį 16-ąjį pyrago sluoksnį ir pabarstykite juo pyragą. Šaldykite 5–6 valandas.

Prieš patiekdami, peiliu perbraukite tarp pyrago formos ir sienelių. Išimkite formą ir, naudodami pyrago mentelę arba dvi įprastas menteles, atsargiai perkelkite pyragą į serviravimo lėkštę. Elektriniu peiliu supjaustykite jį tvarkingais, lygiais griežinėliais ir patiekite.