Šokoladinis pyragas su suflė „Flan“

Balsai: 6

Kaip pasigaminti šokoladinį flaną su suflė

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Flanas yra labai populiarus desertas Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje. Tai kepto kreminio kiaušinių suflė rūšis. Artimi jo giminaičiai yra crème brûlée ir crème caramel. Tačiau šiandien gaminame ne bet kokį flaną, o visą šokoladinį flaną. Receptas gali atrodyti sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis, bet iš tikrųjų jį sunku sugadinti. Galutinis rezultatas – pyragas, kuriame dera skirtingos tekstūros ir skoniai: drėgnas šokoladinis biskvitas, kreminis, subtilus suflė ir traškūs riešutai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Biskvitas

10 šaukštų sviesto, kambario temperatūros
1 puodelis cukraus
1 kiaušinis, kambario temperatūros
1 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
3/4 arb. šaukštelio kepimo miltelių
3/4 arb. šaukštelio kepimo sodos
1/3 puodelio kakavos miltelių
1 ir 1/4 valg. šaukšto. rūgpienis
Speciali įrangaBandt kepimo forma su skylute centre, talpa 12 puodelių.

Flanas

360 ml koncentruoto pieno
420 ml saldinto kondensuoto pieno
110 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
3 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
Minkštas sviestas, kepimo skardai patepti
1/4 puodelio Kaheta padažo arba karamelės padažo

Užpilas

1/4 puodelio Kaheta padažo arba karamelės padažo
1/4 puodelio smulkintų pekano arba graikinių riešutų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, rūgpienis, koncentruotas pienas, kondensuotas pienas, kreminė saldi duona, graikiniai riešutai, pekano riešutai, varškės sūris, vanilės ekstraktas, kakava

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite groteles ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Lengvai patepkite kepimo formos sieneles sviestu, tada į dugną supilkite 1/4 puodelio Kaheta padažo ir įdėkite formą į didesnį kepimo indą (kepimo metu forma veiks kaip vandens vonelė).

BiskvitasSudėkite sviestą ir cukrų į dubenį ir išplakite rankiniu elektriniu arba virtuviniu kombainu iki purumo. Tada įmuškite kiaušinį. Į vidutinio dydžio dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir kakavą. Į kiaušinių mišinį įmaišykite 1/3 miltų mišinio ir pusę rūgpienio. Pakartokite su likusiais ingredientais, baigdami miltų mišiniu. Maišykite iki vientisos masės.
FlanasMaišytuve sumaišykite išgarintą pieną, kondensuotą pieną, kreminį sūrį, kiaušinius ir vanilę. Plakite dideliu greičiu 30 sekundžių.

Supilkite tešlą į kepimo formą ir tolygiai paskleiskite. Lėtai supilkite flano mišinį ant tešlos. Uždenkite formą folija ir įpilkite karšto vandens, kad ji būtų apsemta maždaug 2,5 cm.
Atsargiai įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 1 valandą. Pyragas turi būti tvirtas liečiant, o tešla neturi prilipti prie dantų krapštuko. Kai pyragas iškeps, išimkite jį iš vandens vonelės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
Uždenkite keptuvę apverstu serviravimo indu, sandariai suspausdami kraštus, švelniai suplakite ir apverskite.
Nuimkite kepimo formą ir, jei liko Cajeta padažo, užtepkite jį ant pyrago, papuoškite smulkintais pekano riešutais ir patiekite!

Šefo rekomendacijos

Pilant į kepimo formą, sluoksniai gali susilieti, bet kepant jie visiškai atsiskirs, o išvertus pyragą ant serviravimo lėkštės, flano sluoksnis bus viršuje. Man patinka valgyti šokoladinį flaną šiltą, bet tradiciškai jis prieš patiekiant 24 valandas atšaldomas.

Flanas yra prabangus, kreminis kiaušinių kremas. Jis dažnai pagardinamas vanile ir kepamas dvigubame katile, kad išsaugotų subtilią tekstūrą.

Kajetos padažas yra tirštas kremas arba pasta, pagaminta iš karamelizuoto cukraus ir pieno. Jį galima naudoti kaip atskirą desertą arba kaip užpilą. Šis padažas taip pat žinomas kaip „Dulce de Leche“ ir parduodamas daugelyje prekybos centrų, Lotynų Amerikos specializuotose parduotuvėse ir internetu. Jį galima pakeisti tirštu karamelės padažu arba saldintu kondensuotu pienu.