Šokoladas „Babka“

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 24

Mūsų šeima niekada negamindavo šio patiekalo, nes jis ilgai užtrunka. Pirkdavome jį vienoje iš rusų arba lenkų kepyklų Čikagoje. Tačiau šį receptą išmokau iš Lidijos, virėjos toje vietoje Ročesteryje, kur dirbau. Ateidavau į darbą dviem valandomis anksčiau (6 val. ryto!), kad galėčiau kartu su ja kepti: ji virdavo žirnių sriubą, kol virėjo nebūdavo virtuvėje. Ji išmokė mane gaminti savo šeimos patiekalus – austriškus trapius sausainius, vištienos kepenėlių koldūnus ir šią „Babką“. Lidija naudojo razinas ir cukruotus vaisius. Taip pat galite naudoti cinamoną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2 puodeliai miltų
1 valg. šaukštas cukraus
85 g presuotų mielių
2 valg. šaukštai šilto pieno

Tešla

1,25 puodelio cukraus
1/4 arb. šaukštelio vanilės ekstraktas
1 arbatinis šaukštelis druskos
10 kiaušinių trynių
2 kiaušiniai
4-5 puodeliai miltų, pagal poreikį
1/2 valg. šaukšto ištirpinto sviesto

Įdaras

400 gramų. migdolų pasta
5 kiaušinių baltymai
2 šaukštai suminkštinto sviesto
225 g smulkinto juodojo šokolado

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, cukrus, pienas, vanilės ekstraktas, kiaušiniai, sviestas, lydytas sviestas, migdolų pasta, juodasis šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite tešlą. Sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir šiltą pieną; dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite 1 valandai kambario temperatūroje.
Paruoškite tešlą. Virtuvinio kombaino dubenyje su plaktuvu sumaišykite cukrų, vanilę, druską, kiaušinių trynius ir kiaušinius iki vientisos masės. Pritvirtinkite tešlos minkymo kabliuką, suberkite miltų ir mielių mišinį į dubenį ir gerai išmaišykite. Įdėkite sviestą. Išmaišykite tešlos minkymo kabliu.

Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį ir leiskite jai pakilti apie 1,5 valandos, kol mišinys padvigubės.
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Pritvirtinkite maišytuvą su mente ir sumaišykite migdolų mišinį, kiaušinių baltymus ir sviestą. Sudėkite šokoladą ir gerai išmaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais, apverskite tešlą ir kumščiu paspauskite, kad pašalintumėte orą. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną pusę uždenkite drėgnu rankšluosčiu, o kitą pusę iškočiokite į 20 x 35 cm (0,6 cm) stačiakampį. Leiskite tešlai pailsėti, kol iškočiosite kitą pusę. Ant abiejų pusių užtepkite įdaro, tada susukite juos į ritinėlius ir užspauskite kraštus. Tešlą lengvai išlyginkite kočėlu, tada pasukite 6–8 kartus. Leiskite tešlai pailsėti kelias minutes. Iš tešlos suformuokite spirales ir sudėkite jas į dvi riebalais pateptas 20 cm (20 cm) kepimo formas. (Arba galite naudoti dvi žiedo formos keksiukų formeles.) Kiekvieną formą uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje 30–60 minučių, kol tešla beveik padvigubės.
Kepkite 45 minutes, tada leiskite atvėsti kepimo formoje.

Recepto autorius - Gail Gand (JAV) – konditerė ir Čikagos restorano „TRU“ bendrasavininkė

Kategorijos:

receptas / Šventiniai patiekalai / Kepykla / Desertai / Spurgos, pyragai, bandelės / Arabų virtuvė / Žydų virtuvė

Panašūs receptai