Migdolų galetė su rabarbarais ir braškių plakta grietinėle

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – migdolų ir rabarbarų galetą su plakta braškių grietinėle

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 674, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 24 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 64 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 146 mg natrio 291 mg cukrus 33 G.

„Kai buvau maža, tėtis kiekvieną pavasarį svajodavo apie braškių ir rabarbarų pyragą“, – dalijasi receptų autorė Sarah Holden. „Apie šią rūgščią rausvą daržovę žinojau tik iš istorijų, kurias man pasakodavo tėvai apie desertus, kuriuos valgydavo vaikystėje. Džordžijoje, kur užaugau, rabarbarų beveik neįmanoma rasti, ir tik suaugusi pagaliau juos išbandžiau ir iš karto supratau jų entuziazmą. Ši galetė yra mano mėgstamiausio tėčio pyrago versija. Migdolų pasta gražiai subalansuoja rabarbarų rūgštumą, o braškės yra rausvos plaktos grietinėlės dalis, panašiai kaip braškių ledai.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

165 g nesūdyto sviesto, šaldyto
1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
2 arb. šaukšteliai granuliuoto cukraus
3/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1/4 puodelio + 2–4 šaukštai ledinio vandens

Įdaras

450 g rabarbarų, nuluptų ir supjaustytų 1 cm storio gabalėliais (apie 9 stiebus)
0,5 puodelio granuliuoto cukraus
Žiupsnelis rupios druskos
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
90 g migdolų pastos
1 valgomasis šaukštas migdolų miltų (nebūtina)
1 didelis kiaušinis, suplaktas
1 valg. šaukštas l cukraus turbinado
1 valg. šaukštas migdolų drožlių

Plakta grietinėlė

1/3 puodelio liofilizuotų braškių
1 puodelis riebios plakamosios grietinėlės
1/4 puodelio cukraus pudros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolų miltai, rabarbaras, migdolų pasta, džiovintos braškės, kremas, krakmolas, turbinado cukrus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite sušaldytą, supjaustytą sviestą ir maišykite rankomis, kol tolygiai pasiskirstys. Įpilkite 1/4 puodelio ledinio vandens. Pradėkite minkyti tešlą delnais, kad vanduo įsigertų. Toliau pilkite likusį vandenį po 1 valgomąjį šaukštą, kol tešla pradės lipti paspaudus. Būkite atsargūs ir neperminkykite tešlos.
Tešlą perkelkite į maistinę plėvelę, suformuokite diską ir sandariai suvyniokite. Šaldykite bent 2 valandas. Tešlą galima paruošti iki 1 dienos iš anksto.

Orkaitės groteles pastatykite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais. Atšaldytą tešlos diską iškočiokite į maždaug 35 cm skersmens apskritimą. Padėkite tešlą ant kočėlo ir atsargiai perkelkite ant paruoštos kepimo skardos. Šaldykite bent 15 minučių.
Dideliame dubenyje sumaišykite rabarbarus, cukrų, druską, vanilės ekstraktą ir kukurūzų krakmolą. Atidėkite į šalį.
Migdolų pastos įdėkite tarp dviejų 30 cm ilgio kepimo popieriaus gabalėlių ir iškočiokite ją iki maždaug 25 cm skersmens. Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Išimkite vieną kepimo popieriaus lapą iš migdolų pastos. Apverskite migdolų pastą į tešlos centrą, tada nuimkite antrą kepimo popieriaus lapą.
Migdolų pastą pabarstykite migdolų miltais, kad įdaras nesušlaptų plutelės. Į centrą dėkite rabarbarų įdaro ir paskleiskite jį taip, kad jis visiškai padengtų migdolų pastą. Užlenkite tešlos kraštus, kad centre matytųsi įdaras. Tešlą aptepkite išplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi ir migdolų drožlėmis.
Kepkite, kol gražiai apskrus ir įdaras pradės burbuliuoti, 35–40 minučių. Leiskite atvėsti ant grotelių 1 valandą.
Patiekite galetę su braškių plakta grietinėle.

Braškių plakta grietinėlė:

Džiovintus liofilizuotus braškes sutrinkite virtuviniu kombainu iki smulkių miltelių pavidalo. Įpilkite grietinėlės ir cukraus pudros ir plakite 1–2 minutes, kol susidarys vidutinės putos.