25 skanūs žiedinių kopūstų patiekalai

1. Pica ant žiedinių kopūstų plutos. Virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite 1 žiedinio kopūsto galvos (1½ svaro) žiedynus. Sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir nuspauskite drėgmės perteklių. Sudėkite į didelį dubenį ir įmaišykite 1/3 puodelio parmezano sūrio, 6 šaukštus bulvių krakmolo, 1 išplaktą kiaušinį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir po 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių ir svogūnų miltelių. Mišinį suformuokite ant kepimo popieriaus lapo, suformuodami ploną, 12 colių skersmens apskritimą. Kepimo popieriumi išklotą pagrindą dėkite ant įkaitinto picos akmens arba apverstos kepimo skardos. Kepkite 450 °F (245 °C) temperatūroje 20 minučių, kol gražiai apskrus. Ant viršaus uždėkite 1/4 puodelio marinara padažo, 1 puodelį tarkuotos mocarelos sūrio ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių; kepkite dar 5 minutes.


2. Pica su grybais ant kopūstų plutos. Paruoškite kopūstų pagrindą (žr. aukščiau), marinara padažą pakeisdami rikota (pagardinkite druska ir pipirais). Ant viršaus uždėkite mocarelos sūrio ir keptų pievagrybių; kepkite dar 5 minutes. Pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.


3. Fettuccine Alfredo su žiediniais kopūstais. 2 susmulkintas česnako skilteles pakepinkite puode su 3 šaukštais sviesto ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, 30–60 sekundžių. Sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus, 1 puodelį pieno ir grietinėlės mišinio ir žiupsnelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes, kol suminkštės. Šiek tiek atvėsinkite, tada sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Išvirkite 340 g (12 uncijų) fettuccine makaronų pagal instrukcijas ant pakuotės; nusausinkite kiaurasamtyje, palikdami 1/2 puodelio virimo vandens. Sumaišykite makaronus su žiedinių kopūstų padažu, virimo vandeniu, 1/4 puodelio parmezano ir 1/2 arbatinio šaukštelio muskato riešuto; pagardinkite druska. Pabarstykite parmezanu ir pipirais.

4. Makaronai su sūriu. Paruoškite Alfredo padažą, kaip aprašyta aukščiau, naudodami tik pusę nedidelės žiedinio kopūsto galvutės. Sutrinkite su po 1 puodelį tarkuoto baltojo čederio ir Monterėjaus Džeko sūrio bei dar 1/2 puodelio pieno ir grietinėlės mišinio. Išvirkite 225 g makaronų pagal instrukcijas ant pakuotės ir pusiaukelėje sudėkite likusios žiedinio kopūsto pusės žiedynus; nusausinkite kiaurasamtyje, palikdami 1 puodelį virimo vandens. Makaronus sumaišykite su padažu ir virimo vandeniu. Sudėkite į 23x33 cm kepimo indą; pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 220 °C temperatūroje 25–30 minučių, kol pradės burbuliuoti.

5. Žiedinių kopūstų njokiai. Mikrobangų krosnelėje pašildykite 2 pakuotes susmulkintų šaldytų žiedinių kopūstų (po 10 uncijų) pagal gamintojo instrukcijas; leiskite atvėsti. Sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir nuspauskite drėgmės perteklių. Virtuviniu kombainu sutrinkite su 1 kiaušinio tryniu, 3 šaukštais bulvių krakmolo, 2 šaukštais parmezano ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos 45 sekundes arba kol gerai susimaišys. Padalinkite į 4 gabalėlius ir kiekvieną suformuokite į maždaug 2 cm storio rąstus. Supjaustykite 2,5 cm gabalėliais ir išdėliokite ant kepimo skardos. Užšaldykite, kol sukietės, maždaug 2 valandas. Sušaldytus njochus pakepinkite svieste nepridegančioje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Įpilkite 1/2 puodelio marinara padažo ir troškinkite, kol įkais.


6. Parmigiana. Dideliame dubenyje sumaišykite vienos nedidelės žiedinio kopūsto galvutės žiedynus su 3 šaukštais ištirpinto sviesto ir 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Įdėkite po 1/4 puodelio džiūvėsėlių ir parmezano sūrio, pagardinkite druska ir pipirais; išmaišykite. Supilkite ant kepimo skardos ir kepkite 220 °C temperatūroje, kol suminkštės ir taps traškūs, 35 minutes. Supilkite į 9 litrų (2,8 litro) kepimo indą; ant viršaus uždėkite 2 puodelius marinara padažo, 1 puodelį tarkuotos mocarelos ir 1/4 puodelio parmezano sūrio. Kepkite grilyje 3–4 minutes, kol pradės burbuliuoti. Pabarstykite smulkintais bazilikais.


7. Kepti žiedinių kopūstų sumuštiniai. Vienos didelės žiedinio kopūsto galvos centre įpjaukite 2 maždaug 2,5 cm storio kepsnius, perpjaukite kotelį. Likusius žiedynus smulkiai supjaustykite, kad gautųsi 1/4 puodelio. Sekliame inde išplakite 1 1/2 puodelio miltų ir po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų; sudėkite susmulkintą žiedinį kopūstą, tada įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą pasukų, kad susidarytų gumuliukai. Sekliame dubenyje išplakite 1 puodelį pasukų ir 2 valgomuosius šaukštus aštraus padažo; sudėkite žiedinio kopūsto kepsnius ir apverskite, kad pasidengtų miltais. Tada apvoliokite miltų mišinyje, tvirtai spausdami. Kepkite augaliniame aliejuje 180 °C temperatūroje, kol taps aukso rudos spalvos ir traškūs, apie 10 minučių. Perkelkite ant grotelių, kad nuvarvėtų. Patiekite ant skrudintų bandelių su salotomis ir totorių padažu.

8. Žiedinių kopūstų kepsniai su barbekiu padažu. Įpjaukite 2 2,5 cm storio kepsnius išilgai vienos didelės žiedinio kopūsto galvos centro, perpjaudami kotelį. Pagardinkite druska ir pipirais. Šildykite mikrobangų krosnelėje dideliame dubenyje, uždengę, 6–8 minutes, kol suminkštės. Aptepkite alyvuogių aliejumi. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Toliau kepkite ant grotelių, apversdami ir aptepdami 1/3 puodelio barbekiu padažo kas 2 minutes, kol suminkštės ir lengvai apskrus, maždaug 12 minučių.

9. Žiedinių kopūstų kepsniai su kaparėlių padažu. Perpjaukite 2 2,5 cm storio kepsnius išilgai vienos didelės žiedinio kopūsto galvos centro, perpjaudami kotelį. Aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant kepimo skardos 245 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus ir suminkštės, 30 minučių. Nedidelėje keptuvėje su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies 2 minutes pakepinkite 2 supjaustytas česnako skilteles ir 3 sutrintus ančiuvius. Įmaišykite 1 šaukštą smulkintų petražolių, po 2 arbatinius šaukštelius kaparėlių ir citrinos sulčių; pagardinkite druska. Patiekite žiedinį kopūstą su padažu.

10. Marokietiškas daržovių tadžinas. Dideliame puode ant vidutinės ugnies, apie 8 minutes, pakepinkite 1 nedidelės žiedinio kopūsto galvutės, 1 supjaustyto svogūno, 1 supjaustytos morkos ir 1 arbatinio šaukštelio druskos 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Įmaišykite 425 g konservuotų avinžirnių (nusausintų), po 1/2 puodelio perpjautų pusiau džiovintų abrikosų ir slyvų, 2 šaukštus pomidorų pastos ir 4 arbatinius šaukštelius razinų (ras el hanout). Įpilkite 2 puodelius vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Uždenkite ir virkite 15 minučių, kol suminkštės. Įmaišykite 2 šaukštus citrinos sulčių ir pagardinkite druska. Patiekite su kuskusu; papuoškite skrudintų migdolų griežinėliais ir smulkinta kalendra.

11. Tabulės salotos. Virtuviniu kombainu susmulkinkite 2 puodelius petražolių ir 1 puodelį mėtų. Sudėkite nedidelės žiedinio kopūsto galvutės žiedynus ir trinkite, kol žiedinis kopūstas taps panašus į ryžius. Sudėkite į dubenį ir įmaišykite kubeliais pjaustytą obuolį, 1/2 puodelio smulkintų skrudintų graikinių riešutų, 2 smulkintus laiškinius svogūnus, 1 nedidelę tarkuotą česnako skiltelę, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir 3 šaukštus citrinos sulčių; pagardinkite druska ir pipirais.

12. Žiedinių kopūstų karis. Dideliame puode su 3 šaukštais sviesto ant vidutinės-stiprios ugnies 5–6 minutes pakepinkite 2 nedidelius pjaustytus pomidorus, nedidelį raudonąjį svogūną, supjaustytą griežinėliais, po 2 arbatinius šaukštelius tarkuoto česnako ir imbiero, kol susidarys tiršta pasta. Įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą Madraso kario miltelių, tada mažos žiedinio kopūsto galvutės žiedynus, 1/2 puodelio vandens ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Uždenkite ir virkite, kol suminkštės, 10–12 minučių, retkarčiais pamaišydami. Nuimkite dangtį ir virkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Pagardinkite druska. Įmaišykite šiek tiek smulkintų kalendrų.


13. Žiedinių kopūstų tortilijų tako. Vienos žiedinio kopūsto galvos (1½ svaro) žiedynus smulkiai supjaustykite virtuvės kombainu. Sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir nuspauskite drėgmės perteklių. Sudėkite į didelį dubenį ir įmaišykite 1/3 puodelio parmezano, 6 šaukštus bulvių krakmolo, 1 išplaktą kiaušinį, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir po 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių ir svogūnų miltelių. Dirbdami partijomis, dėkite 20 sandariai supakuotų mišinio porcijų po 2 šaukštus ant 2 kepimo popieriumi išklotų skardų, tada suformuokite plonus 10 cm skersmens apskritimus. Kepkite 230 °C temperatūroje 16–20 minučių, kol kraštai gražiai apskrus. Atvėsinkite, tada nuimkite žiedinių kopūstų tortilijas nuo kepimo popieriaus. Kiekvieną paskrudinkite sausoje keptuvėje. Ant viršaus uždėkite tako įdaro.

14. Žiedinis kopūstas "Gongbao". Vidutinio dydžio žiedinio kopūsto galvą supjaustykite mažais žiedynais. Kepkite didelėje keptuvėje su nepridegančia danga su 3 šaukštais žemės riešutų aliejaus, nuolat maišydami, ant vidutinės-stiprios ugnies 8–10 minučių, kol suminkštės ir taps traškūs. Sudėkite 1/3 puodelio skrudintų žemės riešutų, 3 skilteles smulkintų česnako, 4 laiškinius svogūnus (supjaustytus 2,5 cm gabalėliais), po 2 arbatinius šaukštelius raudonųjų pipirų dribsnių ir Sičuano pipirų; kepkite, dažnai maišydami, 30 sekundžių. Išplakite 2 šaukštus juodojo acto, po 1 šaukštą rudojo cukraus, sojų padažo ir kiniško vyno; supilkite į keptuvę ir kepkite, maišydami, kol išdžius. Pagardinkite druska. Pabarstykite smulkinta kalendra.


15. Kepti ryžiai su žiediniais kopūstais. Didelėje nepridegančioje keptuvėje su nepridegančia danga pakepinkite 1 supjaustytą raudonąją papriką ir 1 puodelį supjaustytų cukrinių žirnelių su 2 šaukštais augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol suminkštės, 3 minutes. Sudėkite 3 supjaustytus laiškinius česnakus, po 1 šaukštą smulkinto česnako ir imbiero; kepkite 1 minutę. Sudėkite 1,5 svaro pakelio šaldytų susmulkintų žiedinių kopūstų ir kepkite maišydami, kol įkais, 3 minutes. Išplakite 2 šaukštus lengvai pasūdyto sojų padažo, po 1 šaukštą tamsaus sezamų aliejaus ir mirin; įmaišykite į žiedinių kopūstų mišinį.

16. Kepti žiediniai kopūstai su prieskoniais. Sumaišykite 1 puodelį miltų, 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo, po 2 arbatinius šaukštelius za'atar mišinio ir druskos bei 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių; įmaišykite 1 puodelį šalto vandens. Tešloje išvoliokite nedidelės žiedinio kopūsto galvutės žiedynus. Kepkite augaliniame aliejuje 185 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus ir taps traškūs, maždaug 8 minutes; nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite za'atar mišiniu ir druska. Įmaišykite 1/3 puodelio tahini, 1/4 puodelio vandens ir citrinos sulčių bei 1 tarkuotą česnako skiltelę; jei reikia, atskieskite daugiau vandens. Patiekite su žiediniais kopūstais.


17. Buffalo žiediniai kopūstai. Sumaišykite 1 puodelį miltų, 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių; įmaišykite 1 puodelį šalto vandens. Tešloje apvoliokite mažos žiedinio kopūsto galvutės žiedynus. Kepkite augaliniame aliejuje 185 °C temperatūroje, kol taps aukso rudos spalvos ir traškios, apie 8 minutes; nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite druska. Dideliame dubenyje išplakite 1/2 puodelio „Buffalo“ aštraus padažo, 4 šaukštus ištirpinto sviesto ir 1 šaukštą medaus. Sudėkite keptą žiedinį kopūstą; išmaišykite. Pabarstykite saliero lapais. Patiekite su mėlynojo pelėsio sūrio padažu.

18. Sriuba su bulvėmis, svogūnais ir žiediniais kopūstais. Dideliame puode ant vidutinės ugnies pakepinkite nedidelės žiedinio kopūsto galvutės žiedynus, 2 supjaustytus porus, 1 didelę russet bulvę (nuluptą ir supjaustytą), 8 šalavijo lapus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos 3 šaukštuose sviesto, kol suminkštės, bet ne paruduos, maždaug 8 minutes. Įpilkite 6 puodelius vandens; virkite, kol suminkštės, 15 minučių. Mišinį dalimis sutrinkite trintuvu su 1/2 puodelio riebios grietinėlės. Supilkite atgal į puodą ir pagardinkite druska.

19. Minestrone sriuba. Dideliame puode ant vidutinės ugnies 10 minučių pakepinkite susmulkintą svogūną, 2 susmulkintus saliero stiebus ir 2 susmulkintas morkas su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, kol suminkštės; pagardinkite druska. Sudėkite 400 g skardinę nuluptų ir susmulkintų pomidorų, 5 puodelius vandens, 4 puodelius vištienos sultinio, 2 arbatinius šaukštelius susmulkinto čiobrelio, 2 lauro lapus, 1 gabalėlį parmezano žievelės ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite ant silpnos ugnies, tada sudėkite vidutinio dydžio žiedinio kopūsto galvutės žiedynus ir 1 supjaustytą cukiniją. Virkite 35–40 minučių, kol suminkštės, per paskutines 6 minutes įberdami ½ puodelio ditalini makaronų. Pagardinkite druska ir pipirais. Išmeskite parmezano žievelę.

20. Graikiškos salotos. Dideliame dubenyje išplakite 1/4 puodelio raudonojo vyno acto, po 1 šaukštą Dižono garstyčių ir po 1 šaukštą smulkinto raudonėlio bei 1 tarkuotą česnako skiltelę. Įmaišykite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite 1/2 vidutinio dydžio tarkuoto žiedinio kopūsto galvutės, 2 plonai supjaustytus pomidorus, 1 anglišką agurką (perpjautą pusiau, o tada plonai supjaustytą), 1/2 plonai supjaustyto raudonojo svogūno, 1/2 puodelio perpjautų pusiau alyvuogių be kauliukų ir sutrupinto fetos sūrio. Pagardinkite druska ir pipirais; išmaišykite.


21. Keptas žiedinis kopūstas su harisa. Dideliame puode užvirinkite 12 puodelių vandens, 1/3 puodelio druskos, 6 storas griežinėlius imbiero (nuspausto) ir 1 valgomąjį šaukštą kalendros sėklų. Sudėkite visą didelę žiedinio kopūsto galvą (nupjautais lapais) šaknimi žemyn; virkite, kol suminkštės, kai pradursite, 15 minučių. Nusausinkite; sudėkite ant kepimo skardos. Aptepkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kepkite 230 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, o koteliai suminkštės, 25–30 minučių. Sumaišykite 3 šaukštus ištirpinto sviesto su 2 šaukštais harisos; aptepkite visas žiedinio kopūsto puses. Kepkite ant didelės ugnies, kol šiek tiek apskrus, apie 5 minutes. Pabarstykite smulkinta mėta.

22. Jardiniera. Dideliame dubenyje sudėkite žiedinio kopūsto galvutės žiedynus, 1 supjaustytą raudonąją papriką, 2 plonai supjaustytus saliero stiebus, 2 plonai supjaustytas morkas, pusę supjaustyto raudonojo svogūno ir 1/4 puodelio druskos. Palaikykite šaldytuve 4 valandas. Gerai nuplaukite. Puode sumaišykite 1 1/2 puodelio obuolių sidro acto ir vandens, 3 šaukštus cukraus, 1 šaukštą druskos, 2 lauro lapus, po 2 arbatinius šaukštelius garstyčių sėklų ir kalendros sėklų, 1 arbatinį šaukštelį pankolių sėklų ir 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių; užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol cukrus ištirps. Užpilkite ant daržovių ir leiskite atvėsti. Palaikykite šaldytuve per naktį.

23. Žiedinių kopūstų tyrė su česnaku. Didelės žiedinio kopūsto galvos žiedynus virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (10–12 minučių); nusausinkite. Sutrinkite virtuviniu kombainu, įberdami 140 g pakuotę minkšto sūrio su česnaku ir žolelėmis, pavyzdžiui, „Boursin“. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų laiškinių česnakų ir petražolių. Pabarstykite laiškiniais česnakais.

24. Žiediniai kopūstai su agrodolce padažu. Didelės žiedinio kopūsto galvutės žiedynus sudėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 260 °C temperatūroje, kol suminkštės ir gražiai apskrus, 30–35 minutes. Nedidelėje keptuvėje įpilkite 1/2 puodelio obuolių sidro acto, po 2 šaukštus cukraus ir geltonųjų razinų, 1 nedidelį griežinėliais supjaustytą askaloninį česnaką ir didelį žiupsnelį druskos. Virkite ant žiedinio kopūsto, kol šiek tiek sutirštės, 5 minutes. Užpilkite padažu. Pabarstykite skrudintais kedro riešutais ir plėšytomis mėtomis.


25. Žiedinių kopūstų humusas. Vidutinio dydžio žiedinio kopūsto galvutės žiedynus sudėkite į kepimo skardą su krašteliais ir sudėkite į ją 2 šaukštus alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 200 °C temperatūroje, kol suminkštės, 35 minutes, per paskutines 5 minutes į kepimo skardą įpilkite 1/2 puodelio vandens. Virtuviniu kombainu sutrinkite iki vientisos masės su 1/3 puodelio tahini, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 citrinos sultimis, 1 maža česnako skiltele ir 1 arbatiniu šaukšteliu maltos kalendros. Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Patiekite su daržovėmis.