Beždžionių duona su lipniu riešutų glaistu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – beždžionės duoną su lipniu riešutų glajumi

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12

Ši gardi duona, padengta gardžiu lipniu glaistu su pekano riešutų gabalėliais, yra desertas, kuris nepaliks abejingų. Ji kepama apvalioje metalinėje kepimo formoje, naudojant mielinės tešlos rutuliukus, kuriuos vėliau lengva atskirti nuo duonos ir valgyti. Kiekvienas rutuliukas, dedamas į kepimo formą, aptepamas sviestu ir cukrumi, kuris kartu su glaistu suteikia malonų karamelės skonį. Kadangi šios duonos kepimas užtrunka ilgai, tešlą galima išmaišyti iš vakaro. Ji taip pat tinka bandelėms kepti. Norėdami nustatyti, ar duona iškepusi, į duonos vidurį įsmeikite termometrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Beždžionės duona

1 puodelis smulkintų pekano riešutų
165 g sviesto
1 puodelis rudojo cukraus
3/4 puodelio riebios grietinėlės
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto
2 šaukštai tamsaus romo
1/8 arbatinio šaukštelio stambios druskos
0,5 puodelio cukraus
1 partija pagrindinės bandelių tešlos, receptas žemiau, be muskato riešuto

Pagrindinė tešla saldžioms bandelėms

0,5 puodelio nenugriebto pieno
1 pakelis 7 g aktyvių sausų mielių (2 ir 1/4 arb. šaukštelio)
1/4 puodelio cukraus
4 šaukštai (60 g) ištirpinto ir šiek tiek atvėsinto sviesto, plius papildomai sutepimui
1 didelis trynys
1,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
2 ir 3/4 puodelio miltų + papildomai darbui
3/4 arb. šaukštelio druskos
0,5 šaukštelio muskato riešuto (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pekano riešutai, sviestas, rudasis cukrus, kremas, vanilės ekstraktas, obuolių sidro actas, romas, cukrus, pienas, kiaušiniai, aukščiausios kokybės miltai, muskato riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Išdėliokite riešutus ant kepimo skardos ir lengvai paskrudinkite orkaitėje 8 minutes.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 110 gramų sviesto. Suberkite rudąjį cukrų ir riebią grietinėlę; virkite, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 4 minutes. Įmaišykite vanilę, actą, romą, druską ir skrudintus riešutus. Visą riešutų mišinį, išskyrus 1/2 puodelio, supilkite į 20 cm x 7 cm gylio pyrago formą. Laikykite šaldytuve, kol beveik visiškai sustings, maždaug 15 minučių. Likusį pekano riešutų mišinį palikite kambario temperatūroje.

Likusius 55 g sviesto sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį ir kaitinkite, kol ištirps. Į kitą dubenį suberkite cukrų. Nuspauskite apie 1 valgomąjį šaukštą tešlos ir suformuokite 2–3 cm skersmens rutuliukus. Pamirkykite rutuliukus ištirpintame svieste, leiskite sviesto pertekliui nuvarvėti į dubenį, tada apvoliokite juos cukruje. Išdėliokite juos paruoštoje kepimo formoje dviem sluoksniais, palikdami šiek tiek tarpų tarp jų. Leiskite pakilti neuždengus šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 1 1/2 valandos.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepkite duoną, kol ji pakils ir taps auksinės rudos spalvos (termometras, įsmeigtas į centrą, turėtų rodyti 80 °C), apie 55 minutes; jei duona dega, uždenkite ją folija. Išimkite duoną iš orkaitės ir ant viršaus užtepkite likusio riešutų mišinio. Padėkite ant grotelių ir 10 minučių atvėsinkite kepimo formoje, tada perkelkite į lėkštę. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite.
Pagrindinė tešla saldžioms bandelėms:

Puode ant silpnos ugnies pakaitinkite 0,5 puodelio vandens ir pieno iki 38–43 °C. Nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite mieles, tada įberkite žiupsnelį cukraus. Nemaišydami leiskite mišiniui pastovėti apie 5 minutes, kol suputos.
Įmaišykite ištirpintą sviestą, kiaušinio trynį ir vanilę. Dideliame dubenyje išplakite miltus, likusį cukrų, druską ir muskato riešutą. Centre padarykite duobutę, tada supilkite skystą mišinį ir mediniu šaukštu maišykite, kol susidarys tiršta, šiek tiek lipni tešla. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite apie 6 minutes, kol ji taps minkšta ir elastinga. Suformuokite tešlos rutulį.
Ištepkite didelį dubenį sviestu. Sudėkite tešlą į dubenį, apverskite, kad sviestu lengvai pasidengtų visos pusės. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti kambario temperatūroje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą ir 15 minučių.
Išimkite tešlą iš dubens ir trumpai paminkykite, kad išleistumėte oro perteklių; vėl suformuokite rutulį ir įdėkite į dubenį. Lengvai sutepkite didelį maistinės plėvelės gabalą ir uždėkite jį tiesiai ant tešlos paviršiaus. Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.