Apversta sluoksniuota tešla arba atvirkštinė sluoksniuota tešla

Balsai: 14

Kaip pasigaminti apverstą sluoksniuotą tešlą

Laikas:
Sudėtingumas: sunku

Šis sluoksniuotos tešlos receptas skiriasi nuo tradicinės sluoksniuotos tešlos tuo, kad ji iškočiojama atvirkščiai. Nors klasikiniame prancūziškame recepte tešla įvyniojama į sviestą, čia tešla įvyniojama į sviestą ir kelis kartus iškočiojama. Procesas yra šiek tiek sudėtingesnis nei klasikiniame recepte, tačiau pati tešla tampa geresnė, minkštesnė ir kyla tolygiau. Žinoma, tai taip pat turi įtakos kepinių skoniui.

Sluoksniuotos tešlos iškočiojimas užima nemažai laiko, nes susideda iš kelių etapų, tarp kurių tešlą reikia palaikyti šaldytuve. Tačiau kantrybės dėka turėsite daug tešlos, kurią galėsite laikyti šaldiklyje ir vėliau panaudoti įvairiems skaniems naminiams kepiniams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

480 g miltų
240 ml šalto vandens
65 g sviesto + 1 valg. šaukštas (15 g)
1 valg. šaukštas cukraus
1 valg. šaukštas druskos
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių arba baltojo acto

Alyvos blokas

700 g sviesto kambario temperatūros
120 g miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, sviestas, cukrus, citrinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla: Virtuvinio kombaino su tešlos minkymo kabliu dubenyje mažu greičiu sumaišykite visus tešlos ingredientus. Tada padidinkite maišytuvo greitį iki 1 lygio ir minkykite tešlą 4 minutes. Suformuokite iš tešlos 20 cm kvadratą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 30 minučių arba iki 2 valandų.
Alyvos blokas: Virtuvinio kombaino dubenyje su mente išplakite sviestą ir miltus iki vientisos masės. 20 cm kvadratinę kepimo formą išklokite maistine plėvele ir supilkite į ją sviestą, tolygiai paskirstydami (sviestas bus minkštas). Laikykite šaldytuve, kol jis pasieks tokią pačią konsistenciją kaip tešla, tai gali užtrukti nuo 30 iki 90 minučių. Jei sviestas labai kietas arba jį paruošėte iš anksto, šiek tiek pašildykite jį iki šiek tiek žemesnės nei kambario temperatūros.

Diegimas: Padėkite sviesto bloką ant gerai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Pabarstykite miltais storą kočėlą ir iškočiokite sviestą į 40 x 22 cm stačiakampį. Periodiškai patikrinkite, ar sviestas neprilipo prie paviršiaus (paprastai jis neprilimpa po pirmojo kočiojimo). Įdėkite tešlą į sviesto bloko centrą ir apvyniokite jį sviestu taip, kad tešla būtų voke. Iškočiokite bloką į 50 x 25 cm stačiakampį, prireikus pabarstydami tešlą ir darbinį paviršių miltais. Sulenkite tešlą į tris dalis, nuvalydami miltų perteklių. Pasukite tešlos bloką 90 laipsnių kampu ir vėl iškočiokite jį į 50 x 25 cm stačiakampį, nukratydami miltų perteklių ir sulankstydami į tris dalis. Apvyniokite tešlą maistine plėvele, pažymėkite ją Nr. 1 (pirmasis kočiojimas) ir šaldykite bent 2 valandas arba iki paros.
Antras riedėjimas: Tešlą vėl iškočiokite į 50 x 25 cm stačiakampį, nukratykite miltų perteklių ir sulenkite į tris dalis. Pasukite 90 laipsnių kampu, vėl iškočiokite, sulenkite, pažymėkite Nr. 2 ir šaldykite bent 2 valandas arba iki 24 valandų.
Paskutinis ritinys: Iškočiokite tešlą ir sulenkite ją į tris dalis. Šį kartą iškočiokite tik vieną kartą. Tešla paruošta, bet prieš naudojimą ją reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir bent 2 valandas palaikyti šaldytuve.

Paruoštą sluoksniuotą tešlą šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų. Ją taip pat galima supjaustyti porcijomis ir užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą tešlą atšildykite šaldytuve.