Uttapam yra plokščia ryžių duona iš pietų Indijos.

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Uttapam – plokščią ryžių duoną iš Pietų Indijos

Patiekalo nuotrauka: Meena Pathak

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Tai adaptuotas receptas iš tamilų virtuvės, ir nors šiuos ryžių paplotėlius vadinu duona, iš tikrųjų jie labiau panašūs į storus, apvalius, viršūnėles turinčius blynus, valgomus kaip užkandį. Šviežios čili pipirai, pomidorai ir kalendra suteikia spalvos ir gaivaus skonio. Jei norite švelnesnio skonio, pašalinkite sėklas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis (kupinas) basmati ryžių
Druska
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
1 puodelis smulkintų svogūnų
1/2 puodelio baltųjų lęšių, nuluptų ir smulkiai supjaustytų (indiško stiliaus, urad dal)
1 puodelis nuluptų, be sėklų ir supjaustytų pomidorų
1 smulkinto žaliojo čili pipiro
1/2 puodelio smulkintų šviežių kalendros lapų
Ghee sviestas arba bet koks kitas ghi
Sambhar (žr. receptą žemiau)

Sambhar (Pietų Indijos lęšių karis):

3/4 puodelio geltonųjų lęšių (indiško stiliaus, toor dal)
1/2 puodelio svogūno, supjaustyto pusžiedžiais
1/2 puodelio kubeliais pjaustytų pomidorų
1 puodelis kubeliais pjaustytų baklažanų
20 g tamarindo minkštimo (indiškų datulių)
5 šaukštai augalinio aliejaus
3 džiovintų raudonųjų čili pipirų
5 arb. šaukštelių kalendros sėklų
1/2 arbatinio šaukštelio ožragės sėklų
4 valg. šaukštai tarkuoto šviežio kokoso
1/2 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
1/4 arb. šaukštelio maltos asafoetidos
Druska
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
8 kario lapai
1/2 arb. šaukštelio garstyčių sėklų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: blynai, lęšiai, basmati ryžiai, kalendra, ciberžolė, garstyčių sėkla, čili pipiras, svogūnai, pomidorai, kalendra, baklažanai, kokosas, karis, tamarindas, ožragė, kario lapai, lydytas sviestas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ryžius ir lęšius atskirai nuplaukite kelis kartus keisdami vandenį. Kiekvieną grūdą porai valandų pamirkykite dideliame puode švaraus vandens.

Nukoškite ryžius ir lęšius, sudėkite juos į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų tiršta pasta.

Į tešlą įberkite druskos, cukraus ir kepimo sodos ir gerai išplakite. Palikite tešlą kambario temperatūroje bent 4 valandas arba iki 15 valandų, kad užbaigtų fermentacijos procesą.
Į atskirus dubenėlius sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkintą žaliąją čili pipirą ir smulkintą kalendrą.

Įkaitinkite įprastą arba nepridegančią keptuvę. Ištepkite ją trupučiu lydyto sviesto ir supilkite 2–3 šaukštus tešlos. Šaukšto nugarėle tolygiai paskleiskite tešlą į storą 10 cm skersmens apskritimą.

Ant paviršiaus tolygiai paskleiskite svogūną, pomidorus, žaliąją čili pipirą ir smulkintą kalendrą. Apšlakstykite paplotėlį ir aplink jį šiek tiek aliejaus. Kepkite ant silpnos ugnies, kol paviršiuje atsiras mažų burbuliukų, maždaug 5 minutes.

Apverskite paplotėlį ir kepkite kitą pusę, kol jis taps traškus ir auksinės spalvos. Arba galite išdėlioti daržoves ant paplotėlio po kepimu ir 1–2 minutėms jį pašauti po įkaitintu griliu. Patiekite karštą su Pietų Indijos lęšių kariu (sambhar).

Sambharas

Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus ir sudėkite raudonąją čili pipirą, kalendros sėklas, ožragės sėklas ir tarkuotą kokosą. Kepkite maišydami 5–10 minučių. Leiskite atvėsti.

Geltonuosius lęšius nuplaukite kelis kartus pakeisdami vandenį ir sudėkite į didelį puodą su vandeniu. Užvirinkite, suberkite maltą ciberžolę ir virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių.

Sudėkite paskrudintų prieskonių mišinį į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Kai lęšiai suminkštės ir suminkštės, sudėkite smulkintą svogūną, asafoetidą, kubeliais pjaustytus pomidorus, baklažanus ir atvėsusią kokosų pastą. Virkite dar 5 minutes. Įdėkite tamarindo minkštimą, druskos pagal skonį ir cukraus ir virkite dar 2 minutes.

Atskiroje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite kario lapus ir garstyčių sėklas. Kai jie pradės šnypšti, užpilkite šiuo mišiniu lęšius ir nedelsdami patiekite su virtais ryžiais. Porcijos: 4.