Aštri panna cotta

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šis išskirtinis desertas susideda iš trijų sluoksnių panakotos, pagardintos airiška grietinėle, klevų sirupu ir medumi. Kiekvienas sluoksnis įdarytas trijų skonių prieskoniniais sausainiais: muskato riešuto, cinamono ir gvazdikėlių. Prieš dedant į desertą, sausainiai padengiami plonu karamelės sluoksniu, kuris ne tik sustiprina skonį, bet ir neleidžia jiems visiškai suminkštėti. Rezultatas yra minkštas ir drėgnas, tačiau išlaiko tam tikrą tekstūrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Karamelinių sausainių užpilas

0,5 puodelio karamelės gabalėlių
1–2 valg. šaukštai riebios grietinėlės
1 valgomasis šaukštas lengvo kukurūzų sirupo

Airiško kremo panna cotta

1 puodelis riebios grietinėlės
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1 pakelis želatinos miltelių
1/4 puodelio airiško kreminio likerio

Prieskonių sausainiai

6 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto
1/3 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1 didelis kiaušinis
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
0,5–1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
0,5 šaukštelio tarkuoto muskato riešuto arba malto imbiero
1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių

Klevų panna cotta

1,5 puodelio riebios grietinėlės
3 šaukštai tvirtai supakuoto rudojo cukraus
0,5 arb. šaukštelio klevo ekstrakto
1/4 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1,5 arb. šaukštelio želatinos miltelių

Medaus panna cotta

1 puodelis riebios grietinėlės
5 šaukštai medaus
1,5 arb. šaukštelio želatinos miltelių
1 puodelis pieno
4 imbieriniai sausainiai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, cinamonas, muskato riešutas, gvazdikas, malto imbiero, kremas, klevo ekstraktas, Baileys likeris, želatina, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pirmiausia iškepkite prieskonių sausainių.:

Virtuvinio kombaino dubenyje su mente išplakite sviestą ir cukrų iki purios masės. Įpilkite vanilės ekstrakto, druskos, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Po truputį berkite miltus, gerai išmaišydami ir po kiekvieno įdėjimo nubraukdami dubens sieneles. Minkykite, kol tešla taps lygi. Leiskite atvėsti 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

Tešlą padalinkite į tris dalis. Į vieną iš jų įmaišykite malto cinamono. Į kitą tešlos gabalėlį įdėkite muskato riešuto. Į paskutinę dalį įdėkite gvazdikėlių.
Nuplėškite mažyčius cinamono tešlos gabalėlius (maždaug želė pupelės dydžio), pavoliokite juos tarp pirštų ir sudėkite rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų. Pakartokite su muskato riešuto ir gvazdikėlių tešla (būtinai atskirkite skonius), kol gausite norimą skaičių mini sausainių (po 20–30 kiekvieno). Kepkite apie 10 minučių. Leiskite atvėsti.
Karamelinių sausainių užpilas:

Mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje 30 sekundžių intervalais kaitinkite iriso gabalėlius ir 1 valgomąjį šaukštą riebios grietinėlės, kas 30 sekundžių pamaišydami, kol iriso gabalėliai ištirps. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau riebios grietinėlės. Įpilkite kukurūzų sirupo ir labai švelniai maišykite, kaitindami karamelę apie 15 sekundžių ar mažiau.
Šakute arba kiaurasamčiu (arba net lazdelėmis, jei turite po ranka) pamirkykite sausainius karamelės glajuje, kad jie lengvai pasidengtų (būkite atsargūs ir nesumaišykite skirtingų rūšių sausainių). Ši karamelės glazūra apsaugos sausainius nuo per didelio suminkštėjimo karštame skystyje. Stenkitės sausainius padėti ten, kur laisvai nutekėtų karamelės perteklius.
Apvoliotus sausainius sudėkite į šaldiklį, kad sustingtų, atsargiai, kad nesumaišytų skirtingų skonių!
Paruoškite keturis serviravimo dubenėlius / stiklines (šis receptas skirtas 240 ml dubenėliams). Vyno taures, martinio taures, stiklines, airiškos kavos puodelius – tiks bet kas, bet sluoksniavimas priklausys nuo dubenėlio dydžio!
Airiško kremo panna cotta bus apatinis sluoksnis.todėl pirmiausia reikia pasiruošti:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite riebią grietinėlę ir vanilę. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Suberkite želatiną ir gerai maišykite, kol želatina visiškai ištirps ir neliks gumulėlių, 1–1,5 minutės. Leiskite atvėsti 5 minutes, tada įpilkite likerio ir gerai išmaišykite.
Supilkite skystį į 4 ramekinus ir atsargiai įdėkite juos į šaldytuvą 5–6 minutėms, kad želatina šiek tiek sustingtų. Išimkite sausainius iš šaldiklio. Išimkite panna cotta ir ant viršaus uždėkite 5–6 (nebūtina!) muskato riešuto sausainius, tada grąžinkite ramekinus į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų (apie 45 minutes).
Kitas sluoksnis bus klevo pane cotta sluoksnis.:

Mažame puode sumaišykite grietinėlę, rudąjį cukrų, klevų ekstraktą ir vanilę. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite želatiną, maišykite, kol ji visiškai ištirps, 1–1,5 minutės.
Kai pirmas panakotos sluoksnis visiškai sustings, supilkite klevų sirupo kremą į formeles. 5 minutėms padėkite į šaldytuvą, kad sluoksnis šiek tiek sustingtų, tada ant viršaus uždėkite cinamono sausainius. 45 minutes palaikykite šaldytuve, kad sluoksnis visiškai sustingtų.
Paskutinis (viršutinis) sluoksnis bus medaus panna cotta.:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies, vos žemiau užvirimo, pakaitinkite riebią grietinėlę ir medų. Nukelkite nuo ugnies ir 1–1,5 minutės įmaišykite želatiną, kol ji visiškai ištirps. Įmaišykite pieną.
Kai likę panakotos sluoksniai visiškai sustings, supilkite medaus mišinį į formeles. Palaikykite 5 minutes, tada ant viršaus uždėkite gvazdikėlių sausainius. Paskutinį sluoksnį leiskite sustingti bent valandą.
Norėdami gražaus pateikimo, kiekvieną porciją papuoškite meduoliniais sausainiais.