Barbarų duona

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 275, bendras riebalų kiekis 7 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 45 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 0 mg natrio 155 mg cukrus 1 G.

Niekas neprilygsta kvapniam barbari duonos aromatui, ką tik iškeptai iš orkaitės! Šis klasikinis persiškas paplotėlis yra įprastas visame Irane ir paprastai patiekiamas pusryčiams su sūriu, žolelėmis, graikiniais riešutais arba uogiene ir medumi. Jis traškus išorėje ir neįtikėtinai purus viduje. Unikalų skonį suteikia kepimo sodos ir miltų glajus, kuris tepamas ant tešlos prieš kepant. Irano kepyklose duona tradiciškai formuojama į didelį ovalą ir kepama malkomis kūrenamoje krosnyje. Namuose galite pasigaminti mažesnį ovalą, kad tilptų į standartinę orkaitę. Pagal šį receptą iškepama viena didelė duona. Jei norite mažesnių kepalų, perpjaukite tešlą per pusę ir leiskite jai pakilti 20 minučių. Kepimo laikas išliks toks pats.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valg. šaukštas greito paruošimo mielių
1,5 arb. šaukštelio granuliuoto cukraus
3,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
2 šaukštai sezamo sėklų
1 valgomasis šaukštas juodgrūdžių sėklų

Glazūra

1 valg. šaukštas aukščiausios kokybės miltų
0,5 arbatinio šaukštelio sodos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, sezamas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, mieles, cukrų, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1,5 puodelio šilto vandens. Po vieną puodelį suberkite miltus ir mediniu šaukštu maišykite, kol tešla sulips, 5–10 minučių. Tešla bus lipni. Uždenkite dubenį maistine plėvele, padėkite jį į šiltą, be skersvėjų vietą ir leiskite tešlai pakilti 1 valandą.
Iškočiokite tešlą, padėkite ją ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir pabarstykite 1 šaukštu miltų. Apverskite tešlą mentele ir rankomis suformuokite rutulį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti 20 minučių.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Glazūra:

Kol orkaitė kaista, nedideliame puode sumaišykite miltus, kepimo sodą ir 0,5 puodelio vandens. Užvirinkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys sutirštės iki kečupo konsistencijos, 3–5 minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Tešlą perkelkite ant didelės kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Šaukštu užtepkite glajaus ir rankomis suformuokite maždaug 30 x 40 cm (12 x 16 colių) dydžio ir apie 2,5 cm (1 colio) storio ovalą arba stačiakampį. Pirštų galiukais tešloje padarykite įdubimus, kad susidarytų išilginės linijos. Pabarstykite sezamo ir nigelės sėklomis.
Kepkite, kol duona iškeps ir viršus taps aukso rudos spalvos, maždaug 25 minutes. Prieš patiekdami, 10 minučių laisvai uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.