Sezamo rutuliukai su lotoso sėklų pasta

Balsai: 2

Kaip pasigaminti sezamo kamuoliukus su lotoso sėklų pasta

Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 310, bendras riebalų kiekis 20 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 2 G., angliavandeniai 32 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 3 mg natrio 186 mg cukrus 14 G.

Traškūs išorėje ir minkšti viduje, kepti sezamo rutuliukai (jiang dui) yra populiarus užkandis Kinijos dim sum restoranuose ir kai kuriose kepyklose. Tešla, panaši į japoniškus moči, savo būdingą tekstūrą įgauna iš lipnių ryžių miltų, o pridėtas kviečių krakmolas palengvina darbą ir padeda rutuliukams išlaikyti formą kepant. Sezamo rutuliukai tradiciškai įdaromi saldžia raudonųjų pupelių pasta, žemės riešutų pasta arba šokolado ir lazdyno riešutų užtepu. Tačiau skaniausias įdaras yra lotoso sėklų pasta, turinti kaštonų ir migdolų natų ir ypač gerai dera su riešutiniu sezamo skoniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lotoso sėklų pasta

2/3 puodelio (60 g) džiovintų lotoso sėklų be nuluptų
0,5 puodelio šilto vandens
1/3 puodelio + 1 valgomasis šaukštas cukraus pudros
3 šaukštai augalinio aliejaus
2 arb. šaukšteliai lengvo kukurūzų sirupo

Tešla

1/3 puodelio (43 g) kviečių krakmolo
1/4 puodelio verdančio vandens
1 puodelis (113 g) lipnių ryžių miltų
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
2 valg. šaukštai lydytų ir šiek tiek atvėsintų taukų arba riebalų

Užpilas

0,5 puodelio baltųjų sezamo sėklų
6–8 puodeliai augalinio aliejaus kepimui
Speciali įranga: giluminis riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ryžių miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Lotoso sėklų pasta:

Lotoso sėklas nuplaukite vidutinio dydžio dubenyje po šaltu vandeniu, tada užpilkite 3–4 puodeliais šalto vandens. Pamirkykite kambario temperatūroje per naktį. Nusausinkite. Kiekvieną sėklą, jei ji sveika, perlaužkite, tada išimkite ir išmeskite žalią šerdį, kuri bus karti. Išmeskite visas tamsias sėklas.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite lotoso sėklas su 4 puodeliais šalto vandens. Uždenkite ir užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite uždengę, kol sėklos suminkštės ir lengvai suskils, apie 1 valandą, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Nusausinkite.

Lotoso sėklas sudėkite į virtuvinį kombainą. Įpilkite šilto vandens ir dideliu greičiu trinkite, retkarčiais nustodami gramdyti dubens sienelių, kol masė taps vientisa, maždaug 1 minutę. Nukoškite per sietelį į vidutinio dydžio dubenį, nuspausdami sėklas. Likusias sėklas išmeskite.
Vidutinio dydžio nepridegančioje keptuvėje sumaišykite lotoso sėklų pastą, cukraus pudrą ir žiupsnelį druskos. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, nuolat maišydami plokščiašmeniu mediniu šaukštu arba tvirta silikonine mentele, kol pasta sutirštės ir lengvai nukris, braukiant mentele per keptuvės dugną, 5–7 minutes. Po vieną valgomąjį šaukštą pilkite aliejaus, nuolat maišydami po kiekvieno įpylimo, kol masė taps vientisa. Supilkite kukurūzų sirupą ir maišykite, kol masė taps vientisa. Lotoso sėklų pastą tolygiai paskleiskite negiliame dubenyje.
Uždenkite maistine plėvele tiesiai ant pastos paviršiaus, kad nesusidarytų plėvelė. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros apie 30 minučių, tada šaldykite, kol visiškai sustings, maždaug 2 valandas.
Tešla:

Tuo tarpu vidutinio dydžio karščiui atspariame dubenyje užpilkite verdančiu vandeniu kviečių krakmolą. Minkykite 30 sekundžių, kol visas krakmolas sudrėks. Uždenkite lėkšte ir atidėkite į šalį.
Dideliame dubenyje sumaišykite lipnius ryžių miltus, granuliuotą cukrų ir kiaulienos taukus. Įpilkite 1/3 puodelio šalto vandens ir išmaišykite šaukštu. Nubraukite likusią tešlą ir minkykite rankomis, kol miltai sudrėks, maždaug 1 minutę.
Supjaustykite mažus (žirnio dydžio) kviečių krakmolo tešlos gabalėlius. Sudėkite juos ant lipnios ryžių tešlos ir minkykite, kol ji taps visiškai lygi. Jei tešla atrodo sausa arba trūkinėja, pilkite po 1 valgomąjį šaukštą šalto vandens, kol tešla nustos trūkinėti. Minkykite dar 30 sekundžių, perkelkite tešlą į užsegamą maišelį ir 1 valandai palaikykite šaldytuve, kad miltai sudrėktų.
Lotoso sėklų pastą padalinkite į 8 porcijas (po maždaug 30 gramų) ir kiekvieną dalį susukite į rutulį. Sudėkite į lėkštę ir uždengtą laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Išimkite tešlą iš maišelio ir minkykite, kol ji taps vientisa. Jei tešla atrodo sausa ir trūkinėja, pilkite po 1 valgomąjį šaukštą šalto vandens, kol taps vientisa. Padalinkite tešlą į 8 gabalėlius, suformuokite iš kiekvienos rutulį ir uždenkite apverstu dubeniu, kad neišdžiūtų.
Tešlos rutuliukus iškočiokite po vieną ir kočėlu iškočiokite į 10 cm (4 colių) skersmens apskritimą. Padėkite rutuliuką į delną ir smiliaus bei nykščio galiukais suplokštinkite kraštus. Į centrą įdėkite makaronų rutuliuką, apvyniokite jį tešla ir, švelniai spausdami, suformuokite rutuliuką. Kočiokite tarp delnų, kol išnyks siūlės ir susidarys lygus rutuliukas. Perkelkite į lėkštę ir pakartokite su likusiais tešlos rutuliukais ir makaronais.
Užpilas:

Sezamo sėklas suberkite į smulkų sietelį, perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite šlapias sezamo sėklas į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite sezamo sėklose, visiškai apvoliodami jas iš visų pusių.
Kepimas:

Didelę vok keptuvę arba gilų olandišką puodą du trečdalius pripildykite neutraliu augaliniu aliejumi. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol aliejus, matuojamas gruzdintuvės termometru, pasieks 160 °C (320 °F). Atsargiai sudėkite sezamo rutuliukus ir nedelsdami pradėkite juos judinti vok keptuvės dugne kiaurasamčiu. Nuolat maišykite, kad jie būtų idealiai apvalūs, ir kepkite, neleisdami aliejui įkaisti iki 150 °C (320 °F), kol rutuliukai šiek tiek išsiplės, išorė taps traški ir šviesiai auksinės spalvos, maždaug 10 minučių. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir toliau kepkite, nuolat maišydami, neleisdami aliejaus temperatūrai viršyti 160 °C (320 °F), kol sezamo rutuliukai taps auksinės rudos spalvos, 5–7 minutes. Tuo metu įdėkite sezamo rutuliukus į karštą aliejų ir kiekvieną rutuliuką paspauskite dviem šaukštais, kad tolygiai apskrustų ir išlaikytų formą.
Sezamo rutuliukus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Leiskite atvėsti 10 minučių. Kiekvieną rutuliuką perpjaukite per pusę virtuvinėmis žirklėmis, kaip tai daroma dim sum restoranuose, ir patiekite karštus.

Pastaba

Jei galite rasti iš anksto supjaustytų džiovintų lotoso sėklų, galite praleisti jų perpjovimą per pusę ir žalių šerdies pašalinimą. Taip pat galite praleisti pastos filtravimą, jei jums netrukdo gumuliukai. Lotoso sėklų pastą galima laikyti šaldytuve uždengtą iki 5 dienų.